たびたびの連投で申し訳ありません。回答はお時間のある時で構いません。

掲題プラグインで、サムネイル画像をアップロードして更新ボタンを押したところ、
Fatal error: Failed [Invalid Type:***] C:\xampp\htdocs\cm\common\lib\soy2_build.php:9076 in C:\xampp\htdocs\cm\common\lib\soy2_build.php on line 9076
***箇所は、jpg、jpeg、pngが試したファイル形式が入ります。
プレビューは表示されます。操作ミスでしょうか。

***箇所は、jpg、jpeg、pngが試したファイル形式が入ります。

エラーが出た時にアップロードをしたファイル名を教えていただいても良いでしょうか？
サーバで許可していない、もしくはSOY CMSで許可していない拡張子のファイルをアップロードしようとした時に弾かれるエラーなので、***にされてしまうとエラーの特定ができなくなります。

ファイル名は以下の通り。
test.jpg

Fatal error: Failed [Invalid Type:jpeg] C:\xampp\htdocs\cm\common\lib\soy2_build.php:9076 in C:\xampp\htdocs\cm\common\lib\soy2_build.php on line 9076

拡張子がjpgで [Invalid Type:jpeg]
同じファイルの拡張子をjpegに変換してアップロードしても同じ。
別のpngファイルをアップロードすると

Fatal error: Failed [Invalid Type:png] C:\xampp\htdocs\cm\common\lib\soy2_build.php:9076 in C:\xampp\htdocs\cm\common\lib\soy2_build.php on line 9076

と出るので、***としました。
他に確認するべきところがありましたら、教えてください。よろしくお願いいたします。

ご利用中のxamppの環境で、PHPのimagecreatefromjpegやimagecreatefrompngがないことが原因である可能性が高いです。

PHPのGDを有効にすれば解決するかもしれません。
GDに関しては下記の記事が参考になります。
PHP7→PHP8で設定変更してもGDが使えないと思ったらApacheの再起動してなかった - Qiita

php.iniで確認したところ、

;extension=gd

となっていました。
念のため、php.ini-development と php.ini-productionとある物も確認しましたが、上記と同じものでした。
Apacheも念のため再起動しましたが、変わりませんでした。
こちらの作業自体、慌てて行っていたため、一つ一つチェックしながら再確認してみます。

php.iniで

;extension=gd

の冒頭にある;(セミコロン)を

extension=gd

上記のように外してからApacheの再起動を行っていますか？

セミコロンを外すことでGDが有効になります。

できました！
;を外す必要があるのですね。勉強になりました。
丁寧にレクチャーしていただいてとても嬉しいです。
ありがとうございます。