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糠漬け時の乳酸発酵に迫る

糠漬けを探る 前回、糠漬けの手順について触れた。 食材を糠漬けに漬け込むまでの間に整形・洗浄→食塩という手順があり、 食塩後に食材を糠漬けに漬けて、米ぬか内に住み着いている乳酸菌によって発酵を開始する。 ここで見るべきポイントは2つだね。 ・食塩が食材に与える影響 ・乳酸菌は何を発酵しているのか?(食材内の物質を発酵しているのか?) この問に関する解は下記の論文を参考にする。 漬物工業の現況と新技術動向の294ページから295ページまで 漬物が漬かるということ ...

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糠漬けを探る

昨日、下記のような質問が届いた。 水茄子の生産と加工の流れで同じように生産し漬物にしているのに、綺麗な色で美味しく漬かるものと茄子の色が悪く腐敗したようになる茄子があります。ぬかなどの条件はまったく同じなので肥料など生産条件が原因かな?と思っています。(途中省略)昨年もこの時期(5月中)同じような現象が起こり出現パターンをつかめないまま6月勝手に現象が無くなったんです。 質問者は茄子の漬物を生産と販売しているため、 加工の際の手際の良し悪しで色に差が出たとは考えにくい。 質問にあ...

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城南宮のアヤメ

昨年から行くと決めていた場所がある。 アヤメが咲く時期になったら城南宮に行こうと。 理由はいずれアヤメかカキツバタに記載されている内容と同じ。 すでに近所で発見してしまったのだけれども、 アヤメの名所として有名な場所も見ておこうと行ってみた。 というわけで城南宮 ここには源氏物語花の庭という神苑があって、 源氏物語の貴族の歌にでてくるようなキレイな花が今でも栽培されている。 神苑に入り、アヤメの場所に行く。 時期は少し遅めで萎...

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長野県下水内郡栄村の小滝米を炊いてみた

前回の記事で、 長野県の栄村で栽培されている米を頂いた。 という内容を記載した。 長野県下水内郡栄村の美味しい米 この米が栽培されている地域が一面塩基性岩石を母岩とした地域で、 しかも積雪量と積雪の期間が長いという条件も含め、 米が美味しくなるであろう条件を複数含んでいる可能性がある という内容を記載した。 余談だけど、ここの米は小滝米と呼ばれている。 というわけで早速炊いてみた。 米がどれも光っててキレイな炊き上がりだった。 影の部分が...

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長野県下水内郡栄村の美味しい米

昨日、長野県の栄村の米を積極的に販売したいという方が来られて、 取り扱っている米をいただきました。 小滝のお米「コタキホワイト」 栄村で穫れる米はとても美味しいらしく、 銀座の割烹料理等で使用されるらしいのだけれど、 どうしてここまで美味しいのか? 調査の当たりが欲しいということで相談を受けました。 最初に簡単な地域の概要と肥料をいただき、 積雪量の多い地域であることがわかりました。 地域の方曰く、 雪解け水が良いから、それが米に影響を与えていると。 雪解け...

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いずれアヤメかカキツバタ

5月中旬になった。 この時期が訪れることをずっと待っていた。 なぜ待っていたか?というと、 いずれアヤメかカキツバタ! このフレーズを書きたかったからだ。 あまりのこのフレーズの書き足さに いずれ(カンザキ)アヤメかカキツバタというフライング的な記事すら投稿してしまったぐらいだ。 だけどね、 アヤメの時期が訪れても、アヤメってなかなか見当たらないのよ。 そんな中、 夕方に下鴨神社をブラブラしていたら、 御手洗池の近くにあった。 御手洗池といって...

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PHPExcelを使ってみた2 ファイルアップロード編

前回、PHPExcelというライブラリを介してPHPでエクセルファイルを読み込んでみた。 読み込みはファイルのパスを直打ちで指定しての対応で、 これでは汎用性に欠けるということで 今回はファイルのアップロードにも対応できるように改変してみた。 先に改変したコードを載せると、 ?php //ファイルがアップロードされた場合にエクセルファイルの読み込みを開始する if(count($_FILES)){ //Classesディレクトリを配置したパスを指定 $path ...

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SOY CMS1.8.14分の差分をマージしました

昨日、SOY CMSの新しいバージョンが公開されていました。 早速リリースノートを確認して、前のバージョンと差分を確認してみたら、 相変わらずPHP7に対応していませんでした。 更新内容は外部のOSSのバージョンアップのみで、 エディタとファイルマネージャのバージョンが新しくなっていたのみでした。 この2つのOSSのバージョンアップ分を反映してみたところ、 エディタがPHP7の環境で動かず反映を断念。 ファイルマネージャのみの反映を行いました。 ※エディタは現在の私の...

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タンポポのタネの飛散の季節です

タンポポのタネがありました。 タネの綿毛同士がうまく重なり合って全体で球状になっているけど、 これが風に吹かれて各々が飛んでいく。 この時、 形成されたタネの位置によって飛散距離って変わったりするのかな? 上の方にあるものはより遠くへ 下の方にあるものは近くに落ちやすいといった感じで キク科の他の草は球形にならないものもあるので、 タンポポのタネを見てふと思った。

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PHPExcelを使ってみた

大量にあるエクセルファイルからデータを抽出しなければならなくなって、 PHPExcelというライブラリを使ってデータを取り出してみた。 https://github.com/PHPOffice/PHPExcel とりあえず最初は簡単にファイルのパスがわかっているところから 開発環境は Ubuntu 17.04 PHP 7.1.5 準備として、XML、GDとArchive::Zipを入れる必要がある。 端末を開き、下記のコマンドを実行 sudo apt-get insta...

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SOY Shopの商品情報の出力時にカテゴリのリンクを追加しました

!-- block:id="item_list" --と!-- block:id="item" --内で出力される商品情報内でカテゴリのリンクを出力できるタグを追加しました。 カテゴリのリンクという大事なタグが今までなかったのと言われれば、 実はあったにはあったのですがマニュアルには形成していませんでした。 仕様上の話で、商品一覧ページが複数あると動作しない可能性があるということで控えていましたが、 パンくずモジュールと連携して確度を商品一覧ページへのリンク出力の確度を上げたので...

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カタバミの葉にはシュウ酸

線路沿いの道というのは、 電車を安全に走らせる都合上、 除草が頻繁に行われているイメージがある。 そんな過酷な環境の中で、 カタバミがもっさりと生えていた。 カタバミとクローバ カタバミは漢字で書くと酢漿や片喰と書くらしい。 Wikipediaのページを読んでみたら、五代家紋の一つとして酢漿紋が紹介されていた。 カタバミ - Wikipedia そうそう、 なんでカタバミが目についたのか?といえば、 先日、植物図鑑を購入して春の植物のページを流し...

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SOY Shopで商品ごと送料設定モジュールの試作を作成してみました

SOY Shopの要望で下記のようなものがありました。 複数人の作家がいて、各作家は一つの商品を扱っている。 各作家の所在地はバラバラで、注文のみ一つのショップサイトでまとめて行う。 送料は商品ごとにかかり、同じ作家であれば何個購入しても加算する送料は一個分の時と同じにしたい。 注文があった時は作者に対しても通知メールを送りたい。 この手の要望ってよくあると思うんですよ。 というわけで、 商品ごとに送料とメールアドレスを登録できる配送モジュールを試しに作成してみました。 ...

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火山灰土壌は栽培しやすいというイメージ

栽培開始前に土壌に十分量の鉄が入っているか?に引き続き、 社内研修会で挙がった話題の一つを書いてみる。 火山灰土壌では良い作物ができるのか? 栽培をしている方の間では「火山灰土壌だと良いものができる」というイメージがあるが、 これは間違いという話を以前記載した。 理由は地域によって火砕物内の二酸化ケイ素の含有量が異なるからで、 どこの火山灰であっても桜島のようなポテンシャルはないことを意味している。 大阪市内でシラスと出会った ブルカノ式火山の火山灰の土としてのポテンシャ...

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SOY Shopのカスタムサーチフィールドの多言語化対応

SOY Shopの商品CSVで商品名の多言語化 SOY ShopのカテゴリCSVでカテゴリ名の多言語化 に引き続き、 カスタムサーチフィールドの多言語化も行いました。 カスタムサーチフィールドについて知りたい方は下記の記事をご覧ください。 SOY Shopで高度な検索フォームを設置してみよう SOY Shopで複数カテゴリの様な設定を行う ネットショップ用CMSはカタログサイトの構築にも向いている カスタムサーチフィールドのチェックボックスで商品詳細ページで選択した項目を表示...

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