inquiryのお問い合わせ項目にある、「日付」では
初期値に---- -- -- が入っていますが、ここを年　月　日　に変更することはできますか？

なんども申し訳ありません。

初期値に---- -- -- が入っていますが、ここを年　月　日　に変更することはできますか？

上記の件ですが、新たに設定項目を設けることで対応可です。
あると表記がわかりやすくなりますので対応してみます。

別件のやりとりの対応が終わりましたら着手します。

簡易的なものではありますが、初期値の表記を変更できる設定を設けました。
下記のページから対応版をダウンロードできます。
https://saitodev.co/soycms/soyinquiry/

ありがとうございます！
こちらもさっそく使います＾