前回の赤いブドウの色素の記事から再び、momokaphotoさんによる写真ACからの写真黒大豆の記事に戻る。丹波の黒大豆の黒い色素の記事中に掲載したダイズのポリフェノールにアンギオテンシンI変換酵素(ACE)阻害活性という機能があると記載されていたので、今回はこの機能に触れてみる。はじめに酵素名をそのまま検索してみると、下記のような情報を得ることが出来た。/****************************************************...
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