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本ブログ記事は、アミノ酸肥料に多く含まれる酸性アミノ酸「グルタミン酸」の多岐にわたる機能について再考しています。主な機能として、他のアミノ酸、葉緑素、グルタチオンの生合成、および植物のシグナル伝達が挙げられます。
特に重要なのは、グルタミン酸が他のアミノ酸の生合成に関わった後にα-ケトグルタル酸となり、細胞内の有害な硝酸をアンモニアとして受け取り無毒化するサイクルを持つことです。また、葉緑素に有害なグリコール酸の無毒化にも関与。
これらの機能から、グルタミン酸は「各所で発生する有毒な化合物の無毒化」という、植物にとって極めて重要な役割を果たすことが強調されています。
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本記事は、植物性食品に多く含まれるフィチン酸のリンが、人にとって栄養素として利用されるかという疑問から考察を深めます。人にはフィチン酸を分解するフィターゼがないものの、腸内細菌叢にその酵素を合成する細菌がいる可能性を指摘。
Natureのハイライト記事を参照し、マウスの腸内細菌がフィターゼを代謝することで、フィチン酸から細胞シグナル伝達や腸の損傷回復に関わるイノシトールトリスリン酸（InsP3）を産生することが示唆されています。また、この過程でフィチン酸がキレートしていた金属が腸内細菌に利用可能になるという、腸内環境と栄養吸収における新たな側面を提示しています。
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コリンは、卵黄やダイズに豊富に含まれるホスファチジルコリンという形で存在します。ホスファチジルコリンはリン脂質の一種であり、細胞膜の主要な構成成分です。リン脂質は細胞膜の構造維持だけでなく、酵素によって分解されることでシグナル伝達にも関与しています。つまり、コリンは細胞膜の構成要素として、またシグナル伝達物質の原料として、生体内で重要な役割を担っています。