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黒糖の色は、ショ糖精製過程で除去される糖蜜に由来します。糖蜜には、フェノール化合物やフラボノイドなどの褐色色素が含まれており、これが黒糖特有の色と香りのもととなっています。これらの色素は、抗酸化作用や抗炎症作用など、健康への良い影響も報告されています。つまり、黒糖の黒色成分は土壌改良に直接関与するものではなく、ショ糖精製の副産物である糖蜜の色素に由来するものです。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
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沖縄本島で入手できる有機物を考える
安納芋の根塊の黄色の濃さが食欲を唆る
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安納芋の鮮やかな黄色はβ-カロテンによるもので、この色素は風邪予防や免疫グロブリンの合成に関与する可能性があり、人体にとって重要な成分です。その為、β-カロテンを豊富に含む食材は美味しそうに感じられ、実際に安納芋は美味です。
今回、インスフィアファームから購入した安納芋を蒸して食べ、その色の濃さに改めて興味を持ちました。論文を調べた結果、安納芋の黄色はβ-カロテンによることが分かりました。β-カロテンは人体にとって重要な成分であり、その豊富な食材は美味しそうに感じられるのかもしれません。
また、安納芋は糖分も豊富に含むという分析結果も出ています。野菜の美味しさは、視覚的な色の魅力だけでなく、栄養学的にも重要な成分に起因する可能性があると考えられます。
エディブルフラワーとしてのナデシコ
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レストラン向け海外野菜・ハーブ栽培ハウスで、食用のナデシコが育てられている様子が紹介されています。ハウスの入り口といった「一等地」に咲くことから、観賞用ではなくエディブルフラワーであることが判明。通常のナデシコに加え、ビジョナデシコも栽培されています。ナデシコは花びらの形状や色が豊富で多様な需要が見込まれる一方で、どの品種を選ぶかが生産者の「腕の見せ所」であり、他の作物よりも品種選定が難しいと筆者は指摘しています。
インスフィアファームさんから野菜セットをいただきました
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インスフィアファーム（http://www.inspherefarm.co.jp/）からプロフェッショナル向けの野菜セット（試作品）をいただきました。ナスやトマトなどの定番野菜から、アーティチョークやホオズキなどの珍しい野菜まで、丁寧に袋詰めされていました。美しい見た目と品質から、美味しい食材へのこだわりが伝わります。早速調理してみたところ、どの料理も彩り豊かで食欲をそそる仕上がりに。野菜セットのおかげで、食事がより楽しくなりました。贈り物に感謝いたします。
SOMALIというキッチンクリーナー
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知人である石鹸会社経営者との再会をきっかけに、木村石鹸のキッチンクリーナー「SOMALI」を購入・使用した。ELLE a table誌の付録だったSOMALIは、柑橘系の香りで、オレンジオイルを含む天然由来成分で構成されている。使用感と成分から、オレンジの皮の油汚れ洗浄効果や、虫除け成分リモネンの話題へと発展。リモネンは柑橘類の皮に含まれ、スチロール樹脂を溶解する性質を持つ。油性インクを落とす効果もあることから、SOMALIの洗浄メカニズムは油汚れを溶解して除去することだと推測。今後様々な汚れへの効果を試したい。