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パルミジャーノ・レジャーノを購入し、長期熟成チーズに現れるチロシンの結晶を観察した。30ヶ月熟成のため高価だが、旨味成分であるグルタミン酸増加の目安となるチロシン結晶を実際に見てみたかった。切り分けたチーズには白い粒子が確認でき、接写で結晶らしきものを観察。結晶周辺の隙間はタンパク質分解で生じた可能性がある。チロシンは疎水性アミノ酸で微苦だが、その性質が結晶化に関係しているかもしれない。チロシンは様々な食品や栽培に関する情報でよく見かける物質である。
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かつて京都南部に存在した広大な巨椋池は、干拓事業により姿を消し、現在は農地となっている。宇治川は残るものの、池の面影はほとんどない。Wikipediaには、京都競馬場の池が名残だとする記述もある。巨椋池南西部の干拓地を訪れ土壌を観察したところ、石英のような小石を含む砂質土であった。これは、干拓により山から運ばれた風化しにくい土砂が堆積したためと考えられる。鳥取砂丘で見られた花崗岩質の砂と同様に、干拓地の土壌の特徴を示す一例と言えるだろう。
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京都八幡のとらこ株式会社で、社内研修として緑肥活用についての講演を行いました。これは前回の堆肥の有効活用に続く研修です。リン酸過剰土壌への緑肥の活用方法、京都市内の緑肥活用事例などを紹介しました。具体的には、過剰なリン酸を緑肥によってどのように改善していくか、そして京都市内ではどのような緑肥の活用事例があるのかを解説しました。より詳しい内容は「とらこ株式会社様で緑肥の活用についての話をさせて頂きました - 京都農販日誌」をご覧ください。
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近所の田んぼに水が入り始めた。それを察知してか、鳥たちが田んぼの周りを飛び交う。これは春の風物詩だ。水が入ったことで、土壌にいた虫たちが地表に出てくる。鳥たちはそれを狙っている。虫にとっては、住処が突然水没し、外に出れば鳥が待ち構えているという地獄絵図だろう。一方で、田んぼという技術は人の社会を安定させた。小さな生き物の悲劇と、人類の繁栄を支える技術の対比に、自然の摂理と人間の営みを感じさせる光景だ。
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落ち葉のハンバーグとは、ダンゴムシなどの土壌生物を利用して落ち葉を分解し、植物の栄養豊富な堆肥を作る方法です。ダンゴムシは落ち葉を食べて細かく分解し、糞として排出します。この糞には、植物の成長を促進する微生物や栄養素が豊富に含まれています。さらに、ダンゴムシの殻は炭酸カルシウムでできており、土壌にカルシウムを供給します。この方法では、落ち葉を容器に入れ、ダンゴムシを投入します。ダンゴムシは落ち葉を食べて分解し、糞を堆積させます。数ヶ月後、落ち葉は分解され、ダンゴムシの糞と混ざり合った栄養豊富な堆肥ができます。この堆肥は、植物の生育を促進する効果があり、化学肥料や農薬を使わずに安全な方法で土壌を改良することができます。
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SOY Shopで複数カテゴリのような設定を行うには、カスタムフィールドを利用します。商品詳細ページにカスタムフィールドを追加し、そこにカテゴリIDをカンマ区切りで入力することで、複数のカテゴリに属するように見せかけることができます。検索時には、カテゴリIDをクエリパラメータとして渡すことで絞り込み検索が可能です。 この方法はデータベースの構造を変えることなく、柔軟なカテゴリ設定を実現できます。ただし、管理画面上では単一のカテゴリにしか属していないため、カテゴリ一覧ページなどには表示されません。あくまで、商品詳細ページからのみアクセス可能な擬似的な複数カテゴリ設定です。真の複数カテゴリ設定には、プラグイン開発が必要です。
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歯の形成は、母乳栄養と密接に関係しています。母乳に含まれるカルシウムやリンは、歯の主要な構成要素であり、適切な歯の形成に不可欠です。さらに、母乳は顎の発達を促進し、将来の永久歯の健全な成長を助けます。母乳を与える行為は、赤ちゃんの口腔筋を鍛え、正しい歯並びや噛み合わせの形成にも寄与します。一方で、人工乳は母乳に比べて栄養バランスが劣り、顎の発達を十分に促さない可能性があります。そのため、可能な限り母乳で育てることが、子供の歯の健康にとって重要です。母乳栄養は虫歯予防にも効果があるとされ、生涯にわたる口腔衛生の基礎を築く上で大きな役割を果たします。
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チーズ製造に不可欠な凝乳酵素レンネットは、従来仔牛の胃から採取していたため屠殺が必要だった。しかし、微生物学と遺伝子工学の発展により、代替酵素が開発された。カビ由来の類似酵素の発見、そしてキモシン遺伝子を大腸菌や酵母に組み込み生産する技術の確立により、仔牛の屠殺を減らすことに成功した。チーズの歴史は、栄養価だけでなく、倫理的な問題解決にも科学の知恵が用いられた好例である。
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SOY Shop用のプラグインで、複数カテゴリの商品一覧を1ページに表示できる機能を追加しました。標準のナビゲーションページではカスタムサーチフィールド等のプラグインとの連携が難しいため、簡易的に商品ブロックと同等の機能を実現するプラグインを開発。管理画面で生成個数を指定すると、`<shop:module>`と`<block:id="item_list">`を使った記述が生成され、`category`属性にカテゴリIDを指定することで各カテゴリの商品一覧が表示されます。カテゴリIDはカテゴリ詳細画面のURL末尾の数字で確認できます。今後はカスタムサーチフィールドにも対応した商品ブロック作成プラグインを開発予定です。現在はカテゴリと表示件数、カスタムサーチフィールドに対応したプラグインを公開中です。
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プロセスチーズは、ナチュラルチーズ（主にチェダーチーズ）を溶解・再加工したもので、普段よく目にするチーズの多くを占める。ナチュラルチーズは牛乳を凝固・熟成させたものだが、プロセスチーズはそれを粉砕し、クエン酸ナトリウムなどの溶解塩を加えて加熱することで再凝固させる。この過程で、ナチュラルチーズの特徴であるカゼインとカルシウムの結合が切断される。結果として、プロセスチーズはナチュラルチーズに比べ、溶解塩由来のナトリウムが増加し、遊離カルシウムの量も変化する。この変化がカルシウムの利用率にどう影響するかは不明だが、カゼインとカルシウムの結合が歯の石灰化に重要という説を踏まえると、プロセスチーズの摂取はカルシウム利用率の低下につながる可能性がある。
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ナチュラルチーズは、牛乳にレンネットや酸を加えて凝固させたカードを原料とする。レンネットは仔牛の胃から得られる酵素で、牛乳のタンパク質カゼインを凝固させる役割を持つ。カードを加熱・圧搾し、様々な菌で熟成させることで多様なチーズが作られる。熟成によりタンパク質や脂質が分解され、チーズ特有の風味と味が生まれる。青カビチーズやエメンタールチーズなど、熟成に用いる菌によって風味は異なる。ナチュラルチーズはそのまま食べられる他、プロセスチーズの原料にもなる。
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さくらインターネットのVPSに追加ストレージ(NFS)を導入し、サイトのバックアップファイルを格納。Dropboxと同期するために、NFS上のバックアップファイル(/var/www/html/site/storage/backup/site.zip)へのシンボリックリンクをDropboxディレクトリ(/home/*****/Dropbox/backup/)に作成した。DropboxのWebサイトで確認したところ、シンボリックリンク経由でファイルが同期されていた。ただし、リンク先のファイル更新をDropboxに認識させるには、シンボリックリンクのタイムスタンプを`touch -h /home/*****/Dropbox/backup/site.zip`で更新する必要がある。※ この方法はDropbox側で廃止されたため、現在はDropbox-Uploaderを利用して直接ファイル転送を行う方式に変更されている。
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プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを粉砕し、クエン酸ナトリウムなどの溶解塩を加えて再加工したチーズのこと。1917年に軍用向けに開発された。ナチュラルチーズの種類や添加物によって風味や栄養価が変わる。チーズ自体が優れた食品だが、再加工によって付加価値をつけるという人類の知恵に感銘を受ける。
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SOY Shopの予約カレンダープラグインに、大人と子供の人数指定に対応した拡張機能が追加されました。人数に応じた料金計算が可能になり、ツアーや宿泊予約の基本機能が充実しました。将来的には連泊機能も追加予定です。この「予約カレンダー人数指定拡張プラグイン」は試作段階のため、正常に動作しない可能性もありますが、最新パッケージはsaitodev.co/soycms/soyshop/からダウンロードできます。以前開発したキャンセル対応予約アプリに続く、新たな拡張機能です。
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チーズは、牛乳由来の栄養素を効率的に摂取できる食品です。牛乳の主要タンパク質であるカゼインは、カルシウムと結合し、体へのカルシウム供給を助けます。興味深いことに、カゼインは哺乳類以前から存在し、歯の形成に関わっていました。進化の過程で、このカゼインを利用したカルシウム供給システムが乳へと発展したと考えられています。チーズはカゼインやミネラルが豊富で、pHも高いため、虫歯予防に効果的である可能性が示唆されています。特にハードタイプのチーズは、その効果が高いと期待されています。
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ビタミンB12は、動物性食品に多く含まれる必須栄養素で、植物や菌類にはほとんど存在しない。土壌中の細菌がビタミンB12を生成するが、現代の衛生環境では摂取は難しい。ビタミンB12はDNA合成や赤血球形成に関与し、不足すると悪性貧血や神経障害を引き起こす。一部の藻類もビタミンB12を含むとされるが、種類や生育条件により含有量は大きく変動する。そのため、ベジタリアンやビーガンはサプリメントなどで補う必要がある。ビタミンB12は他のビタミンB群と異なり体内に蓄積されるため、欠乏症の発症は緩やかだが、定期的な摂取が重要となる。
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紅茶の製造は、酵素的褐変と呼ばれる化学反応を利用しています。茶葉を損傷することで、カテキンと酵素（フェノールオキシダーゼ）が反応し、紅茶特有の色や香りの成分であるテアフラビン（カテキンの二量体）が生成されます。この過程は、リンゴの切り口が褐色になる現象と同じです。緑茶は加熱処理によって酵素を失活させますが、紅茶は酵素の働きを活かして熟成させます。そのため、適切に保管すれば、ワインのように熟成が進み、紅茶の価値が高まると言われています。
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SOY Shopの顧客管理機能を活用し、キャンセル発生頻度の高い就学前児童向けWebサービスの予約カレンダーを開発。Googleアカウントログイン機能、仮登録による会員限定アクセス制限、運営者による本登録承認フローを実装。スマホで空き状況確認・予約を簡素化し、クリック操作で予約完了までスムーズな導線を構築。Bootstrapテンプレートのカスタマイズにより操作性を向上。兄弟利用を想定した予約時情報入力機能も搭載。キャンセル発生時の迅速な空き状況更新にも対応。
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糸島訪問に続き、八女郡広川町のゆげ製茶の製茶工場を訪れた。工場に併設された販売所で、以前試作段階で感動した和紅茶が販売されているのを発見。以前の記事<a href="/article/1447">ファームプロさんから緑茶の品種で作られた紅茶の茶葉を頂きました</a>で紹介した緑茶品種の紅茶で、1番茶だけでなく3番茶にも可能性を感じていた。正式販売開始を知り、夢のある話は様々な場所にあると実感した。
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スギナは酸性土壌を好み、活性アルミナが溶出し他の植物の生育を阻害するような環境でも繁茂する。これはスギナがケイ酸を多く吸収する性質と関係している可能性がある。酸性土壌ではケイ酸イオンも溶出しやすく、スギナはこれを利用していると考えられる。イネ科植物もケイ素を多く蓄積することで知られており、スギナも同様にケイ酸を吸収することで酸性土壌への適応を可能にしているかもしれない。また、スギナ茶を飲んだ経験や、土壌の酸性度に関する考察も述べられている。
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スギナは、シダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属の植物で、繁殖力が強く、世界中に分布する。胞子茎と栄養茎があり、胞子茎はツクシと呼ばれる。ツクシは食用とされ、春の山菜として親しまれる。栄養茎はスギナと呼ばれ、光合成を行う。スギナはミネラルが豊富で、古くから薬草として利用されてきた。利尿作用、血液凝固作用、収斂作用などがあるとされ、ハーブティーやサプリメントとして販売されている。また、ケイ酸を多く含み、骨や爪の健康維持にも効果的とされる。ただし、ニコチンを含有するため、多量摂取は避けるべきである。
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糸島で食べた海鮮丼に載っていた紅藻フノリは、糸島近海の姫島産で栄養豊富。紅藻は浅い潮間帯上部に生息する。フノリには酸性多糖類フノランが含まれ、高血圧抑制、コレステロール低減、歯のプラーク形成阻害、再石灰化促進作用などの機能性が注目されている。これらの効果からガムにも利用される。フノランの抽出には課題があるものの、解決策を示した論文も存在する。
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福岡県糸島市の海岸沿いの畑の土壌分析結果で、苦土（マグネシウム）が異常に高く、カリウムも多いという不思議な現象が見られた。現地調査の結果、畑の土は近隣の森を切り崩した土で客土されており、周囲の地質は花崗岩主体だが、斑れい岩質の深成岩も存在する事がわかった。斑れい岩は苦土や鉄を多く含むため、客土された土に斑れい岩由来の成分が含まれていると推測される。この仮説は、畑の土から緑色の鉱物粒子が確認されたこと、土壌図で畑が森林土に分類されていることからも裏付けられる。通常の砂質土壌とは異なり、この畑では苦土による緩衝作用は期待できないため、腐植による緩衝に注力する必要がある。近隣の他の畑は通常の砂質土壌で、今回の畑は特殊な事例と言える。
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佐賀平野の麦畑の広がりから、麦作に適した土壌なのか考察している。平野は元々は海で、干拓により陸地化された歴史を持つ。縄文海進期には海抜が高く、吉野ヶ里遺跡の存在からも海が近かったことが推測される。筑後川による土砂堆積で形成された平野の土壌は、風化しにくい岩石由来で、栽培には不利な可能性がある。鳥取砂丘の例を挙げ、砂地でも大麦は育つことから、佐賀平野でも他の作物が育ちにくい環境下で、高カロリーな大麦が選ばれたのではないかと推測している。
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SOY Shop用の商品毎メールアドレス追加プラグインがリリースされました。以前開発された商品ごと送料設定モジュールから、注文時に商品ごとに異なるメールアドレスへ自動送信する機能を抽出したものです。代理店販売などで活用できます。プラグインは、商品ごとに追加のメールアドレスを設定可能にし、注文時にそのアドレスへ自動送信されます。詳細はsaitodev.co/soycms/soyshop/ で公開されているパッケージからダウンロードできます。
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JAさがのウェブサイトによると、佐賀県は二条大麦の生産量日本一を誇り、特に佐賀平野は麦作に適した気候と肥沃な土地で知られています。ビールや焼酎の原料となる二条大麦に加え、佐賀県は小麦、米麦二毛作にも力を入れています。地球温暖化の影響で米の生産調整が進む中、麦への転換が進み、新品種の開発や生産技術の向上にも取り組んでいます。また、麦作は水田の土壌改良にも役立ち、持続可能な農業に貢献しています。さらに、消費拡大を目指し、麦を使った麺やパン、菓子などの加工品開発も盛んです。
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カモジグサ (Bromus japonicus) は、イネ科スズメノチャヒキ属の一年草または越年草。ユーラシア大陸原産で、世界中に帰化している。日本では史前帰化植物と考えられており、道端や荒地などに生育する。高さは30-80cmで、葉は線形。5-6月に円錐花序を出し、小穂を多数つける。小穂は長さ1.5-2.5cmで、5-10個の小花からなる。芒は小花より長く、2-3cm。和名は、子供がこの草の穂で鴨を追い払う遊びをしたことに由来する。近縁種のイヌムギとよく似ているが、カモジグサは芒が長く、小穂がやや大きいことで区別できる。また、イヌムギの小花は頴がふくらむのに対し、カモジグサは扁平である。