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レストラン向け海外野菜・ハーブ栽培ハウスで、食用のナデシコが育てられている様子が紹介されています。ハウスの入り口といった「一等地」に咲くことから、観賞用ではなくエディブルフラワーであることが判明。通常のナデシコに加え、ビジョナデシコも栽培されています。ナデシコは花びらの形状や色が豊富で多様な需要が見込まれる一方で、どの品種を選ぶかが生産者の「腕の見せ所」であり、他の作物よりも品種選定が難しいと筆者は指摘しています。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「エディブルフラワー」
エディブルフラワーとしてのナデシコ
丸い葉の下に筒のある花
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丸い葉の下に隠れるように咲くナスタチウム(キンレンカ)は、食用のエディブルフラワー。5枚の花弁のうち、上の2枚は蜜の位置へ誘導する線があり、下の3枚はひだひだ状になっている。花の裏には蜜を溜める筒があり、スズメガのような口の長い虫を誘引する構造。同じ株で色の異なる花が咲き、黒い花弁もあるらしい。目立たない場所に咲くにもかかわらず、複雑な構造を持つ花は不思議であり、蜜にこそ食用としての価値がある。
花オクラを油で揚げてみた
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いただいた花オクラ（エディブルフラワー）を天ぷらにして食べた。花は鮮度が落ちやすいため高級食材となることが多い。揚げたてはパリッとした食感とほのかな蜜の味が楽しめた。収穫直後に加工場で揚げれば、品質劣化を防げるのではないかと考えた。