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筆者は散歩中、傾斜地に生えるカリンの木から大量の実が用水路に落ちている光景を発見しました。用水路からはカリンの甘く良い香りが漂い、その豊かな香りに目を引かれました。下流に知人の管理する田があるため、実が田に与える影響を一時懸念したものの、今の時期は水が入らない上、入水の頃には実がなくなるだろうと判断し、影響は無いと結論づけています。食されないのは惜しいと感じつつも、カリンに含まれる栄養素が用水路の生態系を豊かにする可能性に言及。自然のサイクルを前向きに捉える、心温まる観察記となっています。
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ブログ記事「カリンポリフェノール」は、カリンがのど飴など薬効成分として利用される背景を深掘りしています。筆者は、以前触れたカリンの果肉の硬さに加え、ロッテの記事からカリンのポリフェノール含有量がリンゴの約20倍以上と非常に多いことを発見しました。この驚異的なポリフェノール量が引き起こす苦みや渋みが、果肉の硬さと相まって、カリンという果実のユニークな「不思議さ」を際立たせていると考察。具体的なカリンポリフェノールの化合物名については、現時点では特定されていないと述べています。
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「カリンの果肉は硬すぎる」と題された本記事は、筆者の妻がカリンの砂糖漬け作りで直面した、想像を絶する果実の硬さについて深掘りします。包丁で切るのも困難なその硬さに「どの動物に食べてもらう想定なのか？」と疑問を抱いた筆者は、その正体が「石細胞」にあることを解明。石細胞は、細胞壁がリグニンやセルロースで肥厚し、細胞を石のように硬くする特性を持つと解説します。同じ石細胞を持つナシと比較してもカリンの硬さは突出しており、過熟による軟化の可能性にまで言及。カリンの意外な生態と科学的背景が語られています。
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カリンを頂いた筆者がその利用法と香りを探求。バラ科のカリンは生食せず、カリン酒やのど飴に加工されると知った筆者は、香りに着目します。フルーティーなエステル類（カプロン酸エチル等）、青葉アルコール、スミレのようなβ-イオノンといった主要香気成分を解説。特に日本酒の香気成分であるカプロン酸エチルにも触れつつ、香りの分析からは生食が推奨されない化学的理由は未解明と結んでいます。