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この記事では、酵素によって生成される香気物質の中でも、含窒素香気物質に焦点を当て、その代表格である「インドール」を解説。インドールは、高濃度では排泄物のような不快な臭気を持つスカトールと関連が深いものの、少量では柑橘などの花の香気成分として機能する多面性を持つ物質です。その合成経路は、芳香族アミノ酸トリプトファンが脱アミノ化・脱炭酸を経てインドール酢酸（植物ホルモンのオーキシン）などを経由するという複雑なもので、香りの奥深さを知る上で示唆に富む内容となっています。
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ブログ記事では、香りへの理解を深める目的で「匂いと香りの科学」を基に、香り化合物の分類を解説しています。まず、香りは「フレグランス（工業用）」「フレーバー（食品用）」「フェロモン（動物・昆虫）」の3つに大きく分類。本記事では特に食品香料である「フレーバー」に着目し、さらに「酵素により生成されるもの（脂肪族、テルペン系など）」と「非酵素反応により生成されるもの（フラン類、ピラジン類など）」に詳細に分類しています。これらの化学的視点からの分類を一つずつ丁寧に掘り下げることで、香りの本質的な理解が深まることを示唆する内容です。