/** Geminiが自動生成した概要 **/
骨無しフライドチキンの衣の謎を解くため、身近な唐揚げを例に考察を始める。唐揚げの衣は薄力粉と片栗粉が一般的だが、まずは薄力粉について深堀り。薄力粉は小麦粉の一種で、タンパク質（グルテン）含有量が8.5%以下のものを指す。製粉時にどうやってタンパク含量を調整しているのか、小麦の品種や産地が関係するのかなど、農学的な疑問が湧いてきた。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「国産小麦」
骨無しフライドチキンの衣を構成する薄力粉とは何か？
末延農園さんのReaper Death麺を食べてみた
/** Geminiが自動生成した概要 **/
末延農園さんの「Reaper Death麺(激辛)」は、想像を絶する辛さでした。普段から辛い物に強い私でも、涙と汗が止まらないほどの激辛です。
袋には「内蔵が弱い人や明日大事な予定がある人は食べてはいけない」と注意書きがありますが、まさにその通り。ドライアイが一時的に解消されるほどの辛さは、もはや罰ゲームレベルです。
この辛さの秘密は、世界一辛い唐辛子「キャロライナ・リーパー」。末延農園さんでは、国産キャロライナ・リーパーの栽培から加工・販売までを一貫して行っています。
「Reaper Death麺」はAmazonで購入可能です。辛い物好きの方は、ぜひ挑戦してみてください！
高槻米の米粉「清水っ粉」からできた米粉めんを頂いた
/** Geminiが自動生成した概要 **/
高槻産の米粉「清水っ粉」を使った米粉めんを試食。うどんのような歯ごたえとそうめんのような滑らかさ、ほんのりとした甘みが特徴。この米粉めんは、環境負荷の低い「物理性の改善 + レンゲ栽培 + 中干し無し」の稲作で栽培された米から作られており、米粉100%というこだわりようだ。
「清水っ粉」は米粉の用途をパンや麺などに広げることで、従来の米食に加えて新たな販路を築いている。また、この稲作は田んぼ周辺の畑作にも良い影響を与えるため、地域全体の活性化にも繋がる可能性を秘めている。
米はアレルギーの原因にはならないのか？
/** Geminiが自動生成した概要 **/
米は炊飯時に糊化という現象が起こり、デンプンがα化して粘りや柔らかさが生まれる。米の主成分であるデンプンは、アミロースとアミロペクチンから構成される。アミロース含有量が多いほど粘りが少なく、パサパサとした食感になる一方、アミロペクチンが多いと粘りが強く、もちもちとした食感になる。炊飯過程で水を加え加熱すると、デンプン粒は水を吸収し膨潤する。さらに加熱が進むとデンプン粒は崩壊し、アミロースが溶け出す。この糊化したデンプンが米粒同士を結びつけ、粘りを生み出す。米の品種や炊飯方法によって糊化の程度が変わり、食感や味わいに影響する。
国産小麦はグルテンの量が少ない？
/** Geminiが自動生成した概要 **/
国産小麦はグルテン量が少ないとされ、土壌や気候、品種が影響する。子実タンパク質中のグリアジンとグルテニンがグルテン量を左右し、窒素肥料や土壌水分、登熟期の温度が影響するものの、詳細は不明瞭。興味深いのは、黒ボク土壌で麺用小麦を栽培するとタンパク質含有率が高くなりすぎる場合、リン酸施用で収量増加とタンパク質含有率低下を両立できる点。北海道の黒ボク土壌とリン酸施用の関係が、国産小麦パンの増加に繋がっている可能性がある。
おすすめの検索キーワード
おすすめの記事