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本記事は、針葉樹のヘミセルロースであるガラクトグルコマンナンの生体内アセチル化について解説しています。生体内では、無水酢酸などを用いることなく、アセチルCoAからアセチル基を受け取ることでアセチル化が進みます。アセチルCoAは、補酵素Aにアセチル基が付与された、脂肪酸合成に重要な化合物です。具体的には、ガラクトグルコマンナンを構成するマンノースのヒドロキシ基がアセチルCoAと反応し、アセチル化されたマンノースが生成されます。アセチルCoAの合成過程や、アセチル化による機能の変化については、本記事では言及されていません。
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本ブログは、脂肪酸合成に必要なビタミンB3（ナイアシン）を多く含む有機質資材として米ぬかに加え、コーヒーに注目します。コーヒーに含まれるトリゴネリンはナイアシンと構造が酷似しており、加熱（焙煎）されることでビタミンB3（ニコチン酸）に変化します。このため、焙煎コーヒーはビタミンB3が豊富です。この特性から、コーヒー粕にもナイアシンが含まれる可能性が高く、有機質肥料の発酵促進、特にトリコデルマ菌のような青い菌糸の発生を促す要因となり得ると考察しています。
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前回の記事で、油脂酵母の脂肪酸合成に必要なNADPH生成にはトリプトファンが重要だと解説しました。今回は、もう一つのNADPH材料供給経路「Preiss-Handler経路」を紹介します。この経路では、ニコチン酸（ビタミンB3）からNADが生成され、NADPH合成へ繋がります。油脂酵母がビタミンB3を直接吸収できると仮定し、ビタミンB3豊富な有機質肥料として米ぬか、魚粉、廃菌床を例示。次回はビタミンB3関連の別話題に触れます。