植物のミカタ

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このブログ記事では、マーガリン製造過程で注目される「トランス脂肪酸」について解説しています。 トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸の一種で、オレイン酸（シス型）に対し、エライジン酸が代表的なトランス型とされます。植物性油脂への水素添加時にオレイン酸から生成され、マーガリンなどに含まれます。 健康面では、コレステロールを血管へ運ぶVLDLを増やし、血管から回収するHDLを減らす作用があるため、血管内へのコレステロール蓄積を促進し、悪影響を及ぼす可能性があります。特にマーガリンの主原料であるオレイン酸由来のトランス脂肪酸が注目されています。

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LDLコレステロールは、肝臓で作られ末梢組織にコレステロールを運ぶ役割を持つため、過剰になると動脈硬化のリスクを高めます。しかし、LDLコレステロール自体が動脈硬化を引き起こすわけではありません。血管壁に蓄積したコレステロールが活性酸素によって酸化し、過酸化脂質に変化することで動脈硬化を引き起こします。そのため、抗酸化作用を持つカロテノイド、ポリフェノールなどを摂取することが重要です。お茶に含まれるカテキンも抗酸化作用があり、風邪予防だけでなく動脈硬化予防にも効果が期待できます。