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このブログ記事では、マーガリン製造過程で注目される「トランス脂肪酸」について解説しています。
トランス脂肪酸とは、不飽和脂肪酸の一種で、オレイン酸(シス型)に対し、エライジン酸が代表的なトランス型とされます。植物性油脂への水素添加時にオレイン酸から生成され、マーガリンなどに含まれます。
健康面では、コレステロールを血管へ運ぶVLDLを増やし、血管から回収するHDLを減らす作用があるため、血管内へのコレステロール蓄積を促進し、悪影響を及ぼす可能性があります。特にマーガリンの主原料であるオレイン酸由来のトランス脂肪酸が注目されています。



