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煎り大豆の袋を開封した際に漂う良い香りに着目し、その正体を探る記事。筆者はメイラード反応によるものと推測し、香りの化合物名を調査。検索の結果、公益財団法人日本食品化学研究振興財団の資料で「マルトール」というフラノン類香気物質を発見した。マルトールは焼き芋の甘い香りにも含まれる可能性があり、身近な香りの科学的な側面に光を当て、読者の好奇心を刺激する内容となっている。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「焼き芋」
煎り大豆が入った袋を開封したら良い香りがした
これから開花して大丈夫か？
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1月上旬、筆者は開花寸前のセイヨウタンポポを発見。通常の開花時期が3月であると認識している筆者は、これから本格的に寒くなる時期に咲こうとしているタンポポに「大丈夫か？」と疑問を呈します。なぜこの季節外れに開花を迎えようとしているのか、セイヨウタンポポの具体的な開花条件は何なのかについて、読者に問いかける内容となっています。季節の移り変わりや植物の生態に興味がある方にとって、示唆に富むブログ記事です。
はじめてサツマイモの花をこの目で見たよ
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大阪で珍しいサツマイモの開花に遭遇した著者は、日本の気候では通常開花しないサツマイモの品種改良方法や起源について考察している。日本では沖縄以外での開花は稀で、温暖化の影響を推測しつつも、品種改良は北関東で行われているという矛盾に触れ、その答えは過去記事「あの美味しい焼き芋の裏にはアサガオがいる」にあると示唆する。さらに、サツマイモの起源は中米・南米説が有力で、日本への伝播ルートは複数存在するものの未解明な点が多いことを学術論文を引用して解説。最後に、同じく中南米起源のアサガオの毒性に触れた過去記事へのリンクを添え、ヒルガオ科の植物の強靭さを紹介する関連記事へのリンクを掲載している。
攻めるアサガオ
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「あの美味しい焼き芋の裏にはアサガオがいる」は、焼き芋の甘さの秘密とアサガオの意外な関係について解説しています。焼き芋の甘さは、サツマイモに含まれるデンプンが糖に変化することで生まれます。この変化を促す酵素β-アミラーゼは、低温で活性化するという特性があります。 通常、収穫後のサツマイモは貯蔵庫で低温保存されますが、実はこの過程でβ-アミラーゼが働き、じっくりと糖化が進むのです。そして、じっくり糖化したサツマイモを高温で焼き上げることで、より甘く美味しい焼き芋が完成するのです。 驚くべきことに、このβ-アミラーゼの研究にアサガオが貢献しています。アサガオはβ-アミラーゼを豊富に含み、研究材料として活用されたことで、酵素の特性や働きが解明されました。 つまり、私たちが美味しい焼き芋を楽しめるのは、アサガオの研究のおかげでもあるのです。
植物にとって大事な大半のことはアサガオが教えてくれる
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アサガオの多様な花の形は、ゲノム内を移動する「トランスポゾン」の影響と考えられる。トランスポゾンは遺伝子配列に挿入され、重要な遺伝子の機能を破壊することで、花の形質に変化をもたらす。例えば、丸い花の形成に重要な遺伝子にトランスポゾンが入り込むと、花の形は丸ではなくなる。アサガオは変異が多く、様々な遺伝子が変化するため、植物にとって重要な遺伝子を発見できる可能性を秘めている。夏休みのアサガオの観察は、生命の謎を解き明かす第一歩となるかもしれない。
あの美味しい焼き芋の裏にはアサガオがいる
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サツマイモとアサガオは同じヒルガオ科で、花の形も似ている。日本では気候条件のためサツマイモは開花しにくいが、品種改良には開花が必要となる。そこで、アサガオを台木にサツマイモを接ぎ木する技術が用いられる。アサガオの開花条件を引き継ぐことで、サツマイモを夏に開花させ、交配を可能にする。この技術は、戦時中の食糧難を支えたサツマイモの品種改良に大きく貢献した。アサガオは薬用、観賞用としてだけでなく、食糧事情においても重要な役割を果たした植物である。
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