植物のミカタ

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本記事は、液肥や果物の文脈で言及される「ソルビトール」の正体に迫ります。ソルビトールは、グルコース（ブドウ糖）のアルデヒド基がヒドロキシ基に還元されて得られる「糖アルコール」の一種です。記事では、グルコースとソルビトールの化学構造を図解し、両者の違いを視覚的に解説。ナシなどの果実に含まれる天然成分であることも紹介し、「グルコースと比較してソルビトールである利点とは何か？」という問いで締めくくり、さらなる探求への興味を促しています。

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平安時代以前に成立した日本書紀に、健康効果を期待してナシの栽培が推奨されたという記述がある。現代の研究でも、ナシに含まれるソルビトールという糖アルコールが便の軟化作用を持ち、独特の食感を持つ石細胞と共に便通改善効果があることが分かっている。ナシは古くから日本で栽培され、健康効果が期待されていたことがうかがえる。

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この記事は、自然界にごくわずかしか存在しない「希少糖」の一つ、コージビオースについて解説しています。コージビオースはグルコース2分子が結合した二糖で、麹から発見され高価な糖として扱われます。グルコースのキャラメル化によって生成され、酒やみりんにも含まれており、人体には難う蝕性やビフィズス菌生育活性作用を持つとされます。筆者は、コージビオースがキャラメル化生成物である点から、土壌の腐植酸形成や米ぬかボカシ肥料など、土壌環境における希少糖の潜在的な影響についてユニークな視点で考察を深めています。