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海苔は私たちが日常的に消費する海藻ですが、実は多種多様な種類が存在します。記事では、紅藻類に属する海苔の中でも、アサクサノリ、スサビノリ、ウップルイノリなどの違いを解説しています。これらの海苔は見た目や味、生育環境が異なり、養殖方法もそれぞれ工夫されています。例えば、アサクサノリは江戸前の高級海苔として知られ、柔らかな口当たりが特徴です。一方、スサビノリはアサクサノリよりも耐寒性が強く、全国的に養殖されています。ウップルイノリは北海道など寒冷地に分布し、独特の歯ごたえがあります。このように、一口に海苔と言っても、それぞれの特性を理解することで、より深く味わうことができるのです。
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海苔の種類によるビタミンB12含有量の違いを、Google検索を用いて調べた結果がまとめられている。焼き海苔(紅藻・スサビノリ)は57.6µgと豊富だが、アオサ(緑藻)は1.3µg、スイゼンジノリ(藍藻)は0.4µgと少ない。紅藻にはビタミンB12合成細菌との共生が示唆されている。意外にも褐藻のコンブには含まれず、ワカメには微量(0.3µg)含まれていた。海苔と一口に言っても、生物学的な種の違いによりビタミンB12含有量が大きく異なることが分かり、ビタミンB12合成細菌の研究の必要性が示唆された。
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珪藻や褐藻は、紅藻や緑藻とは異なり、ストラメノパイルというグループに属する。ストラメノパイルは、真核生物が紅藻または緑藻を細胞内に取り込む二次共生によって誕生した。つまり、褐藻の細胞内には、さらに紅藻/緑藻由来の細胞内共生体が存在する。
これは系統樹上では、ストラメノパイルと紅藻/緑藻/陸上植物が大きく離れていることを意味する。大型褐藻であるワカメと陸上植物は、見た目とは裏腹に進化的に遠い関係にある。この複雑な進化の過程は、褐藻類が秘めた大きな可能性を示唆している。
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水草とは何かという疑問を解消するため、「異端の植物 水草を科学する」を読んだ結果、水草は藻類とは異なり、陸上植物が水中で生きる機能を獲得したものだと分かった。DNA系統樹からも、水草は様々な陸上植物の科に分散しており、バイカモと水槽で飼育される水草のように系統的に遠い種類も存在する。また、ワカメやコンブといった海藻は褐色藻類に分類され、広義の植物ですらなく、陸上植物とは葉緑体の構造も異なる。つまり水草は、進化の過程で水中生活に適応した陸上植物なのである。