塩の前に前回の続きで
なんで脂肪酸が
この図でいう右側の丸のところで極性をもったら、
こうなるの？(ミセル化)
という話だが、
現時点での脂肪酸塩は上記の様に、
右側の部分が疎水性で水と反発し合い、
右側の部分が親水性で水に近づきたがる
という性質がある。
この物質が水の中に溶けるとどうなるか？
というと、
親水性の箇所は水に近づき、疎水性の箇所は水から離れる。
となるとどうなるか？というと、
こんな感じで、水表面すれすれで親水性のところのみ水と触れていると思いきや、
こんなトリッキーな形にはならず、
こんな感じで、疎水性の箇所を内側に
親水性の箇所を外側に、
さらにこの構造が3Dの球体になったら、
疎水性の箇所がすべて球体の中心に集まり、
球体の表面はすべて親水性となり、
見た目、脂肪酸塩が水に溶けたことになる。
この形状をミセルと呼び、
悪臭の原因は球体として集まり、
この球体は水に溶けていることになるので、
球体を含む水をどこかに流したら悪臭がなくなることになる。
食器の水に溶けにくい油を洗い流す時にもこの現象を利用する。
