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脱酸素剤には、磁石にくっつく鉄系とくっつかない非鉄系がある。非鉄系は金属探知機に反応しないため、金属検知が必要な食品に使用される。 非鉄系脱酸素剤の主要成分として、没食子酸やブチルヒドロキシトルエンなどが用いられる。