植物のミカタ

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柚香は、徳島県で「味ユコウ」と称されるほど、まろやかで糖度が高いカンキツです。 その秘密は、有機酸の抑制に加え、カリウムの含有量が多いことが考えられます。 記事では、野菜の塩味において、単純な塩よりも金属系の栄養が混ざるとまろやかさが増すという過去の知見を紹介。 柚香はカリウムを多く含むことで、糖度の高さをより引き立て、まろやかな味わいを生み出している可能性があります。 さらに、柚香の成分として挙げられているヘスペリジンは、ポリフェノールの一種で、抗酸化作用や血流改善効果などが期待されています。ヘスペリジンは果皮に多く含まれるため、柚香を丸ごと使用した加工品などから効率的に摂取できます。

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徳島にはスダチ以外にも「ユコウ」という香酸カンキツがある。ユコウは江戸時代にダイダイとユズの自然交配によって誕生したと推測されており、主に徳島県上勝町で栽培されている。ユコウはダイダイの血を引き継ぐため、古代史とはつながりが薄いと考えられる。しかし、柑橘類は話題が豊富であり、ユコウを調べることで興味深い内容にたどり着くことが期待できる。