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苦灰石は、石灰岩が海水による変性作用で生成されるCaMg(CO₃)₂の鉱物です。この組成は肥料の「苦土石灰」と同一で、苦土石灰は苦灰石を主成分とする岩を粉砕して作られます。市販品で石灰＞苦土となるのは、石灰岩全体が変性するわけではないため。海水の恩恵を受けた証拠として、カリウムなど有用成分の含有も期待されます。土壌のカルシウム過剰を防ぎたい場合、高苦土率の苦土石灰は有効な選択肢。苦土率が高いほど海の恩恵を多く受けていると考えられます。