植物のミカタ

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この記事は、白米と玄米のリジン含有量を比較し、玄米食がリジン摂取量増加に有効かどうかを検証しています。 白米100gあたりのリジン含有量は102mgである一方、玄米は310mgと約3倍も多く含まれています。茶碗一杯（150g）に換算すると、白米は153mg、玄米は465mgとなり、玄米食の優位性が分かります。 しかし、味噌汁一杯（味噌15g）のリジン含有量は87mgと少なく、味噌汁だけでリジン不足を補うのは難しいようです。 記事では、味噌汁の具材である豆腐なども考慮する必要性に触れており、今後の検証が期待されます。

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モロヘイヤは栄養豊富な野菜ですが、種や莢には「ストロファンチジン」という強心配糖体が含まれており、**少量でもめまいや嘔吐などの中毒症状**を引き起こします。 農水省も注意喚起しており、実際に牛が死亡した事例も報告されています。 種は絶対に食べないようにし、誤って摂取した場合は、すぐに医療機関を受診してください。