植物のミカタ

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高槻の米粉「清水っ粉」を使い、日立のホームベーカリーで米粉パン作りに挑戦したものの失敗。レシピのミックス粉を強力粉180g、米粉150gに置き換え、イーストも多めに入れたが、焼き上がりは膨らまず、焼き色も薄い。断面はお餅のように固まっている部分と気泡がある部分が混在。味は米粉の質のおかげでまずまずだが、イースト臭が気になった。原因は砂糖を入れなかったことと推測。指定のミックス粉には砂糖や塩が含まれていた可能性が高い。高谷ベーカリーの「清水っ粉」使用の米粉パンの美味しさに改めて感動し、パン屋の研究の深さを実感した。

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高槻市の高谷ベーカリー（アローム清水店）で、地元産米粉を使った「米粉ロール」を食した。ブルーチーズの培養にフランスパンが使われていたことからパンに興味を持ち、米粉パンの技術的背景を知り、実食に至った。米粉ロールは、ほんのり茶色で、クラムはホームベーカリーで焼いたパンよりも糊化しており、モチモチしっとりとした食感は米餅の要素を感じさせた。うるち米から作られたこのパンは、米とパンの良いとこ取りを実現しており、食味や省力化に特化した結果汎用性が低下した米の新たな活路となる可能性を感じさせた。