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沖縄の土壌問題は、石灰過剰が深刻です。これを海水で解決できるか？海水にはマグネシウムやカリウムなど、土壌に必要な成分も含まれています。特にマグネシウムは石灰過剰土壌に不足しがちなので有効です。
海水から塩化ナトリウムだけを除去できれば、土壌改善に役立つ可能性があります。しかし、現状ではその技術は確立されていません。
現在研究が進んでいるのは、逆浸透膜と電気透析を組み合わせ、海水から水酸化マグネシウムを抽出する方法です。コスト面などを考慮しながら、実用化が期待されます。
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このブログ記事は、サントリー「稲富博士のスコッチノート」を参考に、ウイスキーの発酵工程とその歴史、現代における酵母利用について掘り下げています。
かつてウイスキー製造では、空中の自然酵母に頼る、前回使用した酵母を再利用する、パン生地やヒースの葉、ビール工場からの酵母を転用するなど、様々な試行錯誤が重ねられていました。現代では蒸留酒用酵母が主流ですが、ビール酵母、特に英国エールビール酵母も多くの蒸溜所で使われ続けています。
記事は、発酵後のウイスキーの成分が原料だけでなく酵母に大きく依存すると考察。大麦には含まれないラウリン酸がウイスキーに存在する理由として、酵母が長鎖脂肪酸を分解して生成している可能性が高いと結論付けています。
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NHK「サラメシ」でサントリーの水質調査を見て、山の木の成長と湧き水の関係について考えた。山の木は肥料分が少ないのに大きく育つ。湧き水は花崗岩の上を流れミネラル豊富に見えた。森のポテンシャルは窒素より、鉱物の新鮮さと腐植が重要だと感じた。腐植もミネラルが元になり光合成で生成される。つまり、鉱物が腐植を生み、森の成長を支えていると推測した。