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トチノキの実はサポニンが多く含まれ毒性を持つが、デンプンが豊富で、灰汁を使ったアク抜きにより食用となる。この「灰あわせ」は、実を水に浸した後、灰汁に浸すことでサポニンを溶出させる方法。灰汁のアルカリ性がサポニンの遊離を促す。この発見により雪国での永住が可能になった。灰は植物の金属系養分の酸化物塩や炭酸塩で、水に溶かすとアルカリ性を示す。薪を燃やした残りの灰には、リグニンなど木の成分が含まれている可能性がある。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「雪国」
トチノキの実の灰あわせ
雪解けを見て思う米どころの将来
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雪解けの水田を見て、筆者は米どころの将来を危惧している。雪の重みと水は土壌を還元状態にし、過剰な肥料と相まって土壌劣化を招く可能性がある。特に肥料偽装問題の影響も受け、雪国の米作りは衰退の危機に瀕しているという。大規模農家への指導を含め、土壌の質を重視した対策が必要だと訴えている。
葉の上に雪が積もっては溶け
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京都では雪が降っては溶けを繰り返している。葉の上にも雪が積もっては溶ける。雪国では、積雪期間が1〜2ヶ月に及ぶ地域もあるが、秋に発芽した草はロゼット状で冬を越す。春になると雪の下から勢いよく伸び始める。しかし、葉の上に雪が積もったままの状態が続くと、春の成長に影響が出る可能性がある。一体、何日間の積雪で草の成長が阻害されるのだろうか。