チョコレートの香りの一種のトリメチルピラジンの記事でチョコレートの香り化合物の一つのピラジンについて触れた。
人は何故ピラジンを良い香りとして感じるのだろう。
この疑問を解消する為に、ピラジンについて引き続き調べることにした。
Wikipediaのピラジンのページを読み進めたところ、
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テトラメチルピラジン（リグストラジン）はヒトの顆粒球においてスーパーオキシドアニオンを捕捉し、一酸化窒素の産生を抑えることが報告されている。
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※ピラジン - Wikipediaより引用
という記載があった。
テトラメチルピラジンというのは、
という構造で、チョコレートの製造中に合成される可能性はあるそうだ。
ピラジンに活性酸素を抑える効果があるのであれば、その化合物を良い香りと認識するのは腑に落ちる。
ピラジンは農薬でも使用されているらしいので、更に突っ込んだところを見てみたい。
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