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疲労は、アミノ酸不足、ウイルス感染、酸化ストレス、小胞体ストレスなど、さまざまなストレス因子が引き起こす統合的ストレス応答に関与しています。
アミノ酸不足は、酵素に必要なタンパク質の合成が妨げられることで疲労を引き起こします。甘いものを過剰摂取すると、体内の総アミノ酸量に対する糖質の割合が高くなり、疲労につながる可能性があります。
高タンパク質で生産性の高いダイズは、アミノ酸不足による疲労対策に有効です。ダイズの脱脂粉末や大豆肉は、タンパク質を豊富に含み、疲労回復に役立てることができます。
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エビオス錠には、ビール酵母に含まれる豊富な栄養素のうち、たんぱく質、ビタミンB群（ビタミンB1、B2、B6）、ナイアシン、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛など）、食物繊維、核酸などが豊富に含まれています。これらの栄養素は、健康維持や疲労回復、食欲不振の改善などに効果が期待できます。特に、ビタミンB群はエネルギー代謝を助ける働きがあり、疲労回復や体力増強に効果的です。エビオス錠は、不足しがちな栄養素を効率的に補給できるサプリメントとして、幅広い世代に利用されています。
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味噌の原料である大豆は、タンパク質や必須アミノ酸のリシンが豊富です。しかし、大豆から豆乳を絞って作る豆腐は、タンパク質量が減少し、リシンも100gあたり480mgに減少します。一方、絞り粕である大豆粕にはタンパク質が多く残り、最近の味噌にはこの大豆粕が使われています。つまり、大豆のタンパク質は、豆腐よりも味噌に多く含まれることになります。
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食料自給率が低く海外資源に頼る日本の食料安全保障は課題です。特にタンパク源の確保は重要で、低資源で栽培可能な大豆の活用が鍵となります。その中でも、大豆ミートは代替肉として注目されていますが、普及には課題も多く、特に価格高騰が課題です。そこで、遊休農地を活用した稲作との連携による低コスト化が有効と考えられます。稲作農家が水田で大豆を栽培し、その大豆を原料に大豆ミートを製造・販売することで、低価格化と食料自給率向上に貢献できると考えられます。
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## ラッカセイ需要と国内生産拡大の可能性（要約）
日本は落花生の国内生産量が少なく、海外からの輸入に頼っている。需要の大部分は食用だが、油の搾油や飼料としての利用も考えられる。リン酸肥料の使用量を抑え、土壌改良効果も期待できる落花生は、国内生産を増やすことで、肥料や農薬の輸入依存からの脱却、ひいては農業コスト削減に貢献する可能性を秘めている。
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「脱脂ダイズ」は、大豆から食用油（大豆油）を抽出した残りの粕のことです。大豆油の抽出には、粉砕した大豆にヘキサンという溶剤を加えて油を分離する「溶媒抽出法」が主流です。ヘキサンは神経毒を持つ物質ですが、沸点が低いため抽出後に除去されます。しかし、本当に完全に除去されるのか、アミノ酸やイソフラボンへの影響はないのか、といった不安の声も上がっています。
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記事では、大豆イソフラボンの一種であるゲニステインが筋萎縮の緩和に効果がある可能性について解説されています。 東京大学の研究によると、ゲニステインはエストロゲン受容体に作用し、運動不足や骨折による筋萎縮の進行を遅らせる効果が期待されています。
また、脱脂大豆にはトレーニングに必要な成分やイソフラボンが残っており、健康食品や人工肉、大豆麺といった形で市場に登場しています。
これらのことから、大豆イソフラボンは女性ホルモンと同様の効果を持つ可能性があり、脱脂大豆の価値は今後さらに高まっていくと予想されます。