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チョコレートの香り成分であるピラジン類について、なぜ良い香りと感じるのかを考察している。ピラジンの一種であるテトラメチルピラジンには活性酸素を抑える効果があることがWikipediaに記載されていることから、人体にとって有益な物質を良い香りと認識している可能性を示唆。また、ピラジンは農薬にも使用されているため、更なる調査の必要性についても言及している。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「麦茶」
ピラジンは何故良い香り？
寒くなったら、緑茶の出し殻がたくさんでる
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冬は温かい緑茶を飲む機会が増え、茶殻も大量に出る。緑茶の成分抽出は温度に影響され、カテキンは低温、カフェインは高温で抽出される。メーカーの緑茶は、効率的な抽出のため高温で製造される可能性が高く、茶殻にはカフェインが多く含まれると考えられる。以前、コーヒー抽出残渣の施肥で成長抑制効果が見られたが、カフェイン豊富な緑茶の茶殻でも同様の結果が予想される。コーヒー残渣は殻が硬いため肥料として使いにくいが、緑茶の茶殻は比較的使いやすいだろう。
麦茶粕にキセルガイらしき陸貝が集まる
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ミミズは一般に、耕盤層より上の層に生息すると考えられていますが、耕盤層に移動することがあります。研究では、耕盤層でミミズ孔が層状に形成されていることが観察されました。このことから、ミミズが耕盤層で繁殖し、新たなミミズ孔を形成している可能性が示唆されます。ミミズが耕盤層に移動する理由は、食物や湿気の追求、過酷な環境からの逃避などが考えられます。ミミズが耕盤層で繁殖することで、土壌に空気や水の浸透性が高まり、土壌構造が改善される可能性があります。
麦茶粕の黒さは何由来？
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麦茶粕の黒さは、大麦に含まれる糖とタンパク質が焙煎時にメイラード反応を起こすことによって生じます。
麦茶粕自体にはタンニンは含まれていませんが、食物繊維とタンパク質が豊富なので、堆肥として有効です。特に、落ち葉などのタンニン豊富な素材と混ぜることで、土壌中のタンパク質を凝集させ、地力窒素の供給源として活用することができます。
麦茶粕を接写で撮影してみたら
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使用済みの麦茶パックを天日干しして中身を取り出そうとしたら、乾燥しにくくパックに張り付いていました。接写レンズで見てみると、シャボン玉のような泡が！これは麦茶の成分サポニンによるものかもしれません。
サポニンが泡立ちの原因で、他の飲料水の粕よりも乾燥しにくいと考えられます。また、サポニンは土中の有機化合物に影響を与える可能性があり、コーヒー粕とは異なる効果をもたらすかもしれません。
夏の風物詩の枝豆
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枝豆は、夏の風物詩として親しまれる栄養価の高い食べ物です。大豆を若いうちに収穫した枝豆は、植物性タンパク質、ビタミンE、食物繊維、カルシウム、鉄分などを豊富に含みます。特にビタミンB1、B2は野菜の中でも多く含まれており、夏の暑さで低下しがちな代謝をサポートします。また、汗で失われやすい鉄分が豊富なのも嬉しい点です。さらに、枝豆には大豆には少ないカロテンやビタミンC、カリウムも含まれています。夏バテ防止にも効果が期待できる栄養豊富な枝豆を、ぜひ食事に取り入れてみて下さい。
とろろの各種効能は何由来か？
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とろろそばのポスターでうたわれている、とろろの効能「疲労回復、老化防止、美容効果、記憶力向上」の成分を探っています。
企業サイトによると、とろろにはデンプン分解酵素、コリン、サポニン、食物繊維が含まれています。
すりおろすことで加熱せず酵素を摂取でき、食物繊維が酵素の活性を維持します。
今回は触れていませんが、コリンにも注目すべき効能がありそうです。
煮出しした麦茶が泡立った
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麦茶を煮出し、冷やしたものを容器に注ぐと泡立つことがある。これはサポニンによる界面活性作用だけでなく、麦茶に含まれるアルキルピラジン類の化合物も影響している。カゴメの研究によると、この化合物は焙煎時のメイラード反応で生成され、血液流動性向上作用を持つ。つまり、麦茶の泡立ちと香ばしさは、健康 benefits に繋がる成分によるものと言える。メーカーによって泡立ち具合が違うのは、アルキルピラジン類の含有量が違うためと考えられる。
麦茶は最高の飲み物だという投稿を見かけて
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SNSで麦茶の良さを再認識した著者は、麦茶の成分について調査している。麦茶は、大麦から作られ、玄米や小麦と比べて水溶性食物繊維、鉄、カルシウムが豊富。焙煎方法によって成分は変化するが、タンパク質、繊維、ミネラル、脂肪酸、トコトリエノール、ポリフェノールが含まれる。ポリフェノールには、抗酸化作用の強い没食子酸、カテコール、ゲンチジン酸などが含まれている。
佐賀平野は元々海だったかもしれない
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佐賀平野の麦畑の広がりから、麦作に適した土壌なのか考察している。平野は元々は海で、干拓により陸地化された歴史を持つ。縄文海進期には海抜が高く、吉野ヶ里遺跡の存在からも海が近かったことが推測される。筑後川による土砂堆積で形成された平野の土壌は、風化しにくい岩石由来で、栽培には不利な可能性がある。鳥取砂丘の例を挙げ、砂地でも大麦は育つことから、佐賀平野でも他の作物が育ちにくい環境下で、高カロリーな大麦が選ばれたのではないかと推測している。