バニラエキスとバニリンの記事で融点の高いバニリンを溶液化する方法について見た。
上記記事でバニラビーンズは元から甘い香りがしていたのか？という疑問が生じたという内容を記載したので、今回はその内容について触れていく。
バニラビーンズは収穫する時はバニリンという形ではなく、
グルコバニリンというバニリンにグルコースが繋がった配糖体でほぼ無臭であるそうだ。
このグルコバニリンは、収穫後のキュアリングという発酵の過程を経て、グルコバニリンからグルコースが外れて甘い香りを発するようになるそうだ。
キュアリング | バニラジャパン Vanilla Japan
発酵処理は他のマメでもよく見かけるので、有用そうなマメがあればとりあえず発酵してみるか！という事になりそうなので、バニラビーンズをとりあえず発酵してみて甘い香りを発見したのかなと想像した。
