甘い香りのバニリンも融点が高いの記事でバニラエキスの主成分として有名なバニリンについて触れた。
ふとバニラエキスは
※ 上の写真は素材サイトで見つけたバニラエッセンスの写真になる
こんな感じの液体だったよな。
バニラエキスについての理解を深めたら、香りに関しての理解も深まるのでは？と思い、バニラエキスに関する記載を読んでみる事にした。
Wikipediaのバニラエキスのページには下記のような記載があった。
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純粋なバニラエキスは、バニラビーンズをエチルアルコールと水の溶液で浸漬して作られる
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この内容を読んでふと思った事がある。
始めてバニラエキスを作ろうと思った人は、おそらくエチルアルコール(エタノール)に浸す前に、何らかの形でバニラビーンズの有用性を感じていたはずだ。
その有用性というのは香りであるはずなのだけれども、バニラビーンズそのものも甘く感じるということはあるのだろうか？
バニラビーンズの利用について調べていったら、上記の疑問が解消していったりするのかな？
余談だけれども、農学部の学生の頃に講義でバニラエキスについての話題があったが、模倣品としてバニラエッセンスというものがあるという話題も挙がった。
バニラエッセンスについてを読んでみたら、
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グアイアコール、もしくは木材パルプ製造時の副産物であるリグニンから生成されるバニリンを含む
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という記載があった。
グアイアコールといえば、味噌の香りのグアイアコールの記事で触れた。
味噌の良い香りの中にバニラっぽい香りも含まれているという事になるのかな？
バニリンからは辛味を感じるらしいが、グアイアコールも同じように辛味を感じたりするのかな？
