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本ブログ記事では、米ぬか嫌気発酵におけるビタミンB3（ナイアシン）の増加への疑問から、植物とビタミンの関係に関心が広がる。筆者は特にビタミンB2（リボフラビン）に注目し、植物が根から吸収するか調査。結果、キュウリが鉄欠乏時に根からリボフラビンを分泌し、鉄を還元して吸収する機能があることを発見した。リボフラビン自体の吸収は不明なものの、土壌中のリボフラビンが鉄還元に寄与する可能性を示唆。米ぬか嫌気ボカシ肥中のリボフラビンが土壌環境に良い影響を与えることに期待を寄せている。
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米ぬか嫌気発酵における機能性栄養の変化を深掘りする中で、乳酸菌が生成する抗菌ペプチド「ナイシン」に注目。ナイシンは、広範な細菌、特に悪臭原因となるクロストリジウム属やグラム陰性菌の増殖を抑制する強力なバクテリオシンです。グラム陰性菌への効果はキレート剤との併用で高まるため、米ぬか嫌気ボカシ肥作りでミョウバンを加えることは、乳酸菌を優位にし、ナイシンの抗菌作用を補助する有効な手段となる可能性が示唆されました。
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リョクトウとリョクトウもやしの栄養価を比較。リョクトウ100gあたり344kcal、たんぱく質24.3gに対し、もやしは15kcal、たんぱく質1.8gと大幅に減少。カリウムの減少が顕著。一方、リョクトウにはないビタミンCがもやしには13mg含まれる。発芽により栄養価は変化し、特にビタミンCの増加が特徴的。植物の成長過程における栄養変化を知る手がかりとなる。
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この記事は、コリンという栄養素が植物の発根に与える影響について考察しています。
著者はまず、リン酸欠乏状態の植物にホスホコリン(コリンを含む化合物)を与えると根の成長が回復するという研究結果を紹介し、植物がホスホコリンを直接吸収できる可能性を示唆しています。
さらに、ホスホコリンは大豆などに含まれるレシチンの構成成分であることから、大豆粕にホスホコリンが含まれている可能性に言及し、有機肥料としての活用に期待を寄せています。
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植物はニコチン酸を吸収すると、エネルギー運搬に関与するNADHなどの合成に必要な反応ステップ数を節約できるため、乾燥耐性が向上します。では、ニコチン酸吸収によって具体的に何ステップ省略できるのでしょうか？
植物はアスパラギン酸から始まり、イミノアスパラギン酸、キノリン酸を経てニコチン酸モノヌクレオチドを合成し、最終的にNADHが生成されます。ニコチン酸はニコチン酸モノヌクレオチドからNADを経て生成されますが、今回の目的はNADH合成の省略ステップ数なので、この経路は関係しません。
現状では、ニコチン酸吸収によるNADH合成の省略ステップ数を明確にすることは難しいですが、このような視点を持つことが重要です。
なお、ナイアシン含有量が多い食品として、米ぬかとパン酵母が挙げられます。酵母が米ぬかを発酵すると、ナイアシンが大量に合成される可能性も考えられます。
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記事では、ナイアシンを多く含む有機質肥料として、米ぬか、魚粉肥料、廃菌床堆肥が挙げられています。米ぬかは発酵過程で微生物がナイアシンを消費する可能性がありますが、最終的には作物が吸収できると考えられています。魚粉肥料もナイアシン豊富です。さらに、米ぬかを添加してキノコ栽培に用いられる廃菌床堆肥も、ナイアシンを含む可能性があります。これらの有機質肥料は、今後の猛暑による乾燥ストレス対策として、栽培体系への導入が期待されます。
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国際農林水産業研究センター（JIRCAS）の研究報告によると、ダイズやシロイヌナズナは、葉がしおれない程度の「見えない干ばつ」でもリン酸欠乏応答を示すことが分かりました。リン酸は植物の三大要素であり、軽微な欠乏でもその後の生育に大きなロスをもたらすため、この現象は看過できません。特に夏の果菜類などでは頻繁に発生しやすく、土が締まる時期に顕著です。この発見は、作物の増収には土の保水性を早期に向上させることの重要性を示唆しています。
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これからの稲作は、気候変動による水不足に対応するために、土の保水性を高めることが重要になります。従来の品種改良や窒素肥料中心の栽培では、水不足による収量低下が懸念されます。そこで、土壌中の有機物を増やし、保水力を高める土づくりが重要になります。特に、土壌微生物の活性化による団粒構造の形成が、保水性の向上に大きく貢献すると考えられます。
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光合成を向上させるには、川から運ばれる豊富なミネラルが重要です。土壌中のミネラルが不足すると、稲は十分に育たず、光合成能力も低下します。中干し後に土壌表面にひび割れが生じやすい状態は、ミネラル不足のサインです。川の恩恵を受けることで、土壌にミネラルが供給され、稲の生育と光合成が促進されます。健康な土壌を維持し、川からのミネラル供給を確保することが、光合成の質向上に繋がります。
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免疫系の正常な機能維持に亜鉛は不可欠な役割を果たしています。亜鉛は、免疫細胞の産生と活性化、特にT細胞やNK細胞といった感染防御の最前線で働く細胞に影響を与えます。亜鉛欠乏はこれらの細胞の機能低下を引き起こし、感染症への抵抗力を弱める可能性があります。
亜鉛は、免疫反応の調節にも関与しており、過剰な炎症反応を抑制する働きも持ちます。サイトカインの産生を調整することで、免疫システムのバランスを保ち、自己免疫疾患などのリスクを軽減する効果も期待されています。
さらに、亜鉛は抗酸化作用も持ち、免疫細胞を酸化ストレスから保護する役割も担っています。加齢やストレスによって増加する活性酸素は、免疫細胞の機能を低下させる可能性がありますが、亜鉛はこの酸化ストレスから細胞を守り、免疫機能の維持に貢献します。
したがって、十分な亜鉛摂取は、免疫力の向上、感染症予防、そして健康維持に重要です。
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かつて幻のキノコと呼ばれたマイタケは、ブナ科の大木の根元に生える珍しい腐生菌だった。人工栽培により身近になった現在でも、天然物は森の奥深くで見つかる。舞茸の名前の由来は、見つけた時に嬉しくて舞いたくなるほど貴重なキノコだったことから。栄養価も高く、ビタミン類、ミネラル、食物繊維に加え、免疫力を高めるβグルカン、特にマイタケDフラクションが豊富に含まれる。そのため、風邪予防にも効果が期待できる。
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花粉と花蜜にはさまざまな成分が含まれています。花蜜には、主に糖分、アミノ酸、フェノール、アルカロイドなどがあります。一方、花粉には、糖質、タンパク質、ビタミン、ミネラル、色素（フラボノイド、カロテノイド）が含まれています。ビタミンやミネラルは、ハチミツ中のインベルターゼという酵素が糖を転化するのに必要な補酵素として作用する可能性があります。そのため、花粉の品質や量は、ハチミツの味わいに影響を与えると考えられています。
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藍藻から発見された7-デオキシ-セドヘプツロース（7dSh）は、植物の芳香族アミノ酸などの合成経路であるシキミ酸経路を阻害する糖である。シキミ酸経路は植物や微生物に存在するが、動物には存在しないため、この経路を標的とすることで、植物特異的な作用を持つ除草剤の開発が可能となる。7dShは、シキミ酸経路の酵素である3-デオキシ-D-アラビノ-ヘプツロソネート7-リン酸合成酵素(DAH7PS)を阻害することで、芳香族アミノ酸、ビタミン、植物ホルモンなどの合成を阻害し、最終的に植物の生育を阻害する。これは、新たな作用機序を持つ除草剤開発の糸口となる可能性がある。