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ミカンの皮の褐変に着目した記事では、黒カビ（A. alternata）がミカンの皮に含まれるヘスペリジンからポリフェノールを合成し、それが褐変の原因であることを解説。さらに、この黒カビが生成する黒色色素は「ジヒドロキシナフタレンメラニン（DHN-メラニン）」、特に1,8-ジヒドロキシナフタレンメラニンである可能性が高いと紹介しています。この色素が幅広い波長を吸収することで黒く見えると推測されるものの、その具体的な合成経路やヘスペリジンとの関連は今後の解明が待たれます。
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オンライン肥料教室でクリの木栽培の保水性向上策としてバイオ炭施肥が挙がる中、自家製バイオ炭に含まれるタール毒性への懸念から、その実態を解説。バイオ炭は生物由来成分を無酸素燃焼させた炭で、リグニン等のベンゼン環が集まり形成されます。タールとは、バイオ炭形成初期の、ベンゼン環が複数集まった化合物群「多環芳香族炭化水素（PAHs）」の総称です。市販品はPAHsが管理されていますが、自家製では意識されにくいため、その毒性を理解することの重要性を指摘。次回記事で毒性の詳細が語られます。
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ポリフェノールを理解するため、まずはその構成要素であるヒドロキシ基(-OH)を含むエタノールから解説します。エタノールは消毒液として身近ですが、水に溶けるものの酸としては非常に弱いです。これは、エタノール中のO-H結合が強く、水素イオン(H+)が解離しにくいことを意味します。それでも水に溶けるのは、ヒドロキシ基が水分子と水素結合を作るためです。