リョクトウとは何だ？の記事までで植物としてのリョクトウについて見てきた。
この内容を踏まえ、リョクトウもやしの栄養価について見ていくことにしよう。
まずは
もやしにする前のリョクトウの栄養価について見てみる。
リョクトウ100g当たりの栄養価
| 栄養成分 | 含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 344 kcal |
| たんぱく質 | 24.3 g |
| 脂質 | 1.2 g |
| 炭水化物 | 58.8 g |
| - 食物繊維 | 16.3 g |
| ナトリウム | 4 mg |
| カリウム | 1200 mg |
| カルシウム | 120 mg |
| マグネシウム | 180 mg |
| リン | 370 mg |
| 鉄 | 5.8 mg |
| 亜鉛 | 3.2 mg |
| 銅 | 0.81 mg |
| マンガン | 2.18 mg |
| ビタミンB1 | 0.54 mg |
| ビタミンB2 | 0.22 mg |
| ナイアシン | 2.0 mg |
| ビタミンB6 | 0.41 mg |
| 葉酸 | 230 µg |
| 食塩相当量 | 0 g |
※日本食品標準成分表2020年版（八訂）を参考にして作成
続いて、
もやしにした時の栄養価を見てみる。
リョクトウもやし(生)100g当たりの栄養価
| 栄養成分 | 含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 15 kcal |
| たんぱく質 | 1.8 g |
| 脂質 | 0.1 g |
| 炭水化物 | 2.4 g |
| - 食物繊維総量 | 1.3 g |
| ナトリウム | 3 mg |
| カリウム | 79 mg |
| カルシウム | 9 mg |
| マグネシウム | 8 mg |
| リン | 27 mg |
| 鉄 | 0.2 mg |
| 亜鉛 | 0.2 mg |
| 銅 | 0.08 mg |
| マンガン | 0.06 mg |
| ビタミンB1 | 0.07 mg |
| ビタミンB2 | 0.06 mg |
| ナイアシン | 0.6 mg |
| ビタミンB6 | 0.09 mg |
| 葉酸 | 44 μg |
| ビタミンC | 13 mg |
| 食塩相当量 | 0 g |
※日本食品標準成分表2020年版（八訂）を参考にして作成
リョクトウが水を吸って、体積当たりの各養分が減るのは当たり前だが、各金属の減少量に対して、カリウムの減少量が大きいのは、発芽時の発根でカリウムの消費と分泌が多いからだろうか。
リョクトウにはビタミンCの項目がないが、もやしにするビタミンCの項目が追加されていて、もやしの特徴として、ビタミンCが増えるということなのだろうか。
栄養価を丁寧に見ていけば、植物の伸長に関する知見が増えるかもしれない。
