自然環境下でアフラトキシンは無毒化されるか？までの記事で、コウジカビが合成するカビ毒の一つのアフラトキシンについて見た。
アフラトキシンを合成するコウジカビはAspergillus flavus(フラバス)であるらしく、このコウジカビは味噌や醤油の製造で利用するAspergillus oryzae(オリゼー)の近縁というか、フラバスが家畜化されてオリゼーが誕生したという説があるぐらいだ。
であれば、味噌の発酵の始まりはフラバスであった可能性もあるわけで、その時にアフラトキシンが味噌に混入しなかったのか？という疑問が生じ、無毒化について見ていったわけだ。
とりあえず、コウジカビの事を網羅的に知りたいので、他のマイコトキシンについて調べてみることにした。
検索をしてみると、
オクラトキシンというマイコトキシンにたどり着いた。
この化合物はAspergillus ochraceus(オクラセウス)というコウジカビが合成するようだ。
他にAspergillus niger(ニゲル：黒麹菌)からもオクラトキシンが検出されたらしいが、この菌は酢の醸造に用いられているそうだ。
酢の方でもマイコトキシンの話題が！
この問題を読み解いていけば、コウジカビの理解は更に進むかもしれない。
