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チョコレートの香気成分は、メラノイジン、ケトン類、フラン類、エステル類に加え、テルペン類も含まれる。テルペン類の例として、ファルネソールという大きな構造の化合物がある。揮発性にはメチル基の多さが関与していると考えられる。テルペンはイソプレン単位が複数結合した炭化水素で、植物の精油成分によく見られる。イソプレンは特定の構造を持つ炭化水素である。今回の調査では詳細は不明だが、チョコレートの香りにテルペン類が関与していることを覚えておこう。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「イソプレノイド」
チョコレートの香り再び５
メントールから何故冷涼感が得られるのか？
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ハッカに含まれるメントールは、冷涼感を与えることで知られています。肌に触れても実際には冷えていないのに、冷たく感じるのは、TRPM8という冷刺激受容器がメントールに反応し、脳に「冷たい」という信号を送るためです。メントールの化学構造がなぜこの受容体を活性化させるのかは、まだ解明されていません。つまり、メントールは実際の温度変化とは関係なく、冷たさを感じる錯覚を引き起こす物質なのです。
松脂とは何か？
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記事は、千葉県市川のクロマツに戦争の傷痕を伝える説明板が設置されたことを報じています。
戦中、航空燃料の原料である松脂を採取するため、このクロマツにも傷がつけられました。市民団体「市川の歴史を語り継ぐ会」が調査した結果、傷跡が残るクロマツは市内約20本確認され、戦争の記憶を後世に伝えるため、説明板の設置に至りました。
説明板には、松脂採取の歴史や戦争との関わり、平和の大切さなどが記されています。戦争を経験していない世代にも、身近な場所にあるクロマツを通して、過去の出来事や教訓を伝える貴重な資料となっています。
サンショウの実の香り
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サンショウの実の香りの主成分はd-リモネンと酢酸ゲラニルで、どちらもテルペノイドに属する。リモネンはミカン科のサンショウに含まれることは納得できる。テルペノイドはカロテノイド合成に関連しており、サンショウはカロテノイドも豊富に含むと推測される。先駆植物であるサンショウは、強光下で活性酸素の発生を抑えるキサントフィルサイクルのためにカロテノイドを蓄えている可能性がある。葉の表面のツヤではなく、カロテノイドで過剰な光エネルギーに対処していると考えられる。香りの良い葉にも注目することで、更なる発見があるかもしれない。
トウガラシの赤い色素の合成を追う
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植物におけるカロテノイド生合成は、IPPとDMAPPを前駆体として非メバロン酸経路またはメバロン酸経路で進行する。最終生成物はカロテノイドであり、様々な構造と機能を持つ。例えば、光合成の補助色素や抗酸化物質として働く。カロテノイド生合成の制御は、代謝工学的手法で遺伝子発現を操作することで可能となる。これにより、特定カロテノイドの増産や新規カロテノイドの創出が可能となる。栄養価向上や産業利用などへの応用が期待されている。
モミラクトンの分泌量の増加を追う
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イネは病原菌感染に対し、ファイトアレキシンと呼ばれる抗菌物質を産生する防御機構を持つ。ファイトアレキシン生合成は複雑な制御を受けているが、近年、鍵となる転写因子WRKY45の機能が解明された。WRKY45は病原菌感染に応答して活性化し、下流の遺伝子群を発現させることで、様々なファイトアレキシン生合成を促進する。特に、イネいもち病菌抵抗性には、ジテルペノイドファイトアレキシン生合成経路の活性化が重要であることが示された。この発見は、WRKY45の機能を強化することで、病害抵抗性イネ品種の開発に繋がる可能性を示唆している。
イネから発見されたイソプレノイドのモミラクトン
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イネから発見されたジテルペノイドの一種、モミラクトンAとBは、植物の根から分泌される抗菌成分で、幅広い生物活性を持ち、他感作用（アレロパシー活性）を示す。もみ殻に多く含まれるラクトン化合物であることから命名された。近年、動物細胞への抗がん作用も報告され、注目されている。イソプレノイドは、IPPとDMAPPという炭素数5の化合物が結合して生成される。これらの前駆体は、非メバロン酸経路(MEP経路)またはメバロン酸経路(MVA経路)で合成される。モミラクトンは、イネの生育に有利な環境を作り出すことで、稲作の拡大に貢献した可能性がある。