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このブログ記事は、「肥料としてのニガリ」について、オンライン肥料教室で挙がった「ニガリはマグネシウム肥料として有効か、葉面散布で効くか」という疑問を深掘りする序章です。ニガリは海水由来の塩化マグネシウムを主成分とし、塩化カリウム、食塩、塩化カルシウム、臭素などを含む詳細な成分組成を紹介。マグネシウム、カルシウム、カリウムは塩酸塩のため肥効は速い一方、食塩の量が多く、EC値上昇という副作用に留意する必要があることを指摘し、今後の詳細な検討が必要であることを示唆しています。
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味噌の原料である大豆は、タンパク質や必須アミノ酸のリシンが豊富です。しかし、大豆から豆乳を絞って作る豆腐は、タンパク質量が減少し、リシンも100gあたり480mgに減少します。一方、絞り粕である大豆粕にはタンパク質が多く残り、最近の味噌にはこの大豆粕が使われています。つまり、大豆のタンパク質は、豆腐よりも味噌に多く含まれることになります。
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医療品扱いで日本では入手困難なトリペプチド「グルタチオン」について解説した記事。グルタチオンは、体内の活性酸素を除去し、自然免疫の向上に寄与。感染症対策にも有効と期待されます。また、微量で「こく味」を引き出し、苦味抑制や塩味・甘味・旨味増強効果があり、健康的な減塩料理の調味料としての可能性を秘めています。しかし現状は市販されておらず、軟弱葉物野菜や海苔、スピルリナといった微細藻類からの摂取が推奨されています。筆者は、この有用なグルタチオンが調味料として広く普及することを期待しています。
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苦土（マグネシウム）は植物の必須要素に次ぐ重要な要素で、欠乏すると様々な問題が起こる。マグネシウムは苦いため、苦土と呼ばれるようになったと言われている。
マグネシウム欠乏の症状は、下葉から黄化が始まり、葉脈は緑のまま葉脈間が黄色くなるのが特徴。これは、マグネシウムが光合成を担うクロロフィルの構成要素であり、欠乏するとクロロフィルが形成できず、光合成量が減るため。マグネシウム欠乏は植物の生育に大きな影響を与えるため、注意が必要。