濃縮還元100%のオレンジジュースの話題になった。
濃縮還元100%に関しては賛否両論あるみたいだけれども、個人的には濃縮還元100%は素晴らしい技術だと捉えている。
戦争とオレンジジュースの記事で記載した通り、遠征する兵士の健康を考えた上で開発された技術なのだから、濃縮還元100%は100%のオレンジジュースではないと邪険に扱うのは勿体ない。
というわけで、濃縮還元について見ていくことにする。
100%オレンジジュースという名前を聞いて真っ先に思いつくのが、果実を絞って得られた果汁100%のジュースだろう。
この果汁100%のオレンジジュースをストレート100%オレンジジュースと呼ぶ。
この果汁100%の状態から何らかの手段で水分を飛ばして果汁を濃縮する。
この濃縮した果汁になくなったであろう水分量を加えて戻すことで得られたものを濃縮還元100%オレンジジュースとする。
この方法のメリットとしては、収穫した場所でオレンジジュースを作り濃縮することで重量を減らし、輸出等の長距離運搬のコストを下げることが出来る。
濃縮したジュースを運搬した先で適切な水分量を加えれば、100%オレンジジュースを再現することが出来る。
ただ、果汁を濃縮する技術は完全ではないので、濃縮する際に失ってしまう成分がある。
それは香り成分で、水分を加える時に香料を加えることで、ストレート100%オレンジジュースの再現に挑戦する。
ここで把握すべき内容は果汁を濃縮する技術と、還元する時に加える香料だろうか。
これらの内容を調べてみることにする。
