丹波の黒大豆を頂いた。
その名の通り、豆が黒い。
ダイズと聞いて連想するのが、
momokaphotoさんによる写真ACからの写真
節分でよくお見かけする黄大豆あたりだろうか。
この色の違いは何だろうか？と考えると、
真先に思いつくのがポリフェノールだろう。
ダイズとポリフェノール関連のキーワードで検索してみると、
黒大豆・茶大豆に含まれる機能性物質プロアントシアニジン | 農研機構というページに辿り着いだ。
By Espresso777 - 投稿者自身による作品, CC 表示-継承 4.0, Link
プロアントシアニジンは上の図からイチゴの果実等でよく見かけるシアニジンとお茶等のカテキンが重合したものだろうなと予想できる。
黒大豆はポリフェノールに包まれることによって、
おそらく光による障害を回避することを目的としているのだろうけれども、
そうなると黃大豆はポリフェノールを持たなくても良いのだろうか？
と疑問が生じる。
上記の内容に関して作物は異なるけれども、
興味深い話があるのでそれを次回に記載しようかと思う。
-続く-
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