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麦茶粕の黒さは、大麦に含まれる糖とタンパク質が焙煎時にメイラード反応を起こすことによって生じます。
麦茶粕自体にはタンニンは含まれていませんが、食物繊維とタンパク質が豊富なので、堆肥として有効です。特に、落ち葉などのタンニン豊富な素材と混ぜることで、土壌中のタンパク質を凝集させ、地力窒素の供給源として活用することができます。
大阪府高槻市原地区で肥料教室を開いています
検索キーワード：「大麦」
麦茶粕の黒さは何由来？
麦茶は最高の飲み物だという投稿を見かけて
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SNSで麦茶の良さを再認識した著者は、麦茶の成分について調査している。麦茶は、大麦から作られ、玄米や小麦と比べて水溶性食物繊維、鉄、カルシウムが豊富。焙煎方法によって成分は変化するが、タンパク質、繊維、ミネラル、脂肪酸、トコトリエノール、ポリフェノールが含まれる。ポリフェノールには、抗酸化作用の強い没食子酸、カテコール、ゲンチジン酸などが含まれている。
ショウジョウバエが集まる土
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ショウジョウバエは熟した果物や樹液に集まり、糞便や腐敗動物質には集まらない。ウイスキーの原料である発酵麦芽に含まれるラウリン酸は、菌根菌の培養にも使われる。菌根菌は植物の害虫耐性を高めることから、ショウジョウバエが集まる土は菌根菌が豊富で、ひいては植物の生育に良い土壌、秀品率の高い土壌へ遷移している可能性が示唆される。またショウジョウバエは寒さに耐性があるため、彼らが集まる土壌は温かく、植物の根の生育にも良い影響を与えていると考えられる。
サツマイモとラウリン酸
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ペニシリウム・ロックフォルティは、チーズの熟成に用いられる菌だが、ラウリン酸を生成する。ラウリン酸は抗菌作用を持つため、ロックフォルティが他の菌との競争に優位に立つのに役立っていると考えられる。このことから、菌根菌もラウリン酸のような物質を生成し、他の菌を抑制することで植物との共生関係を有利に進めている可能性が示唆される。秀品率の向上には、このような菌根菌と植物の相互作用、特に抗菌物質の役割の解明が重要であると考えられる。
ウイスキーの発酵
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大麦（乾）の可食部100g中の脂肪酸組成は、飽和脂肪酸ではパルミチン酸、ステアリン酸が多く、不飽和脂肪酸ではオレイン酸、リノール酸が主要な成分です。ラウリン酸、ミリスチン酸などの短鎖脂肪酸は検出されていません。炭水化物は豊富に含まれ、食物繊維も比較的多く含まれています。ビタミンB群やミネラル類も含まれていますが、ビタミンA、ビタミンCは検出されていません。
ウイスキーの製造で用いるピートとは？
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ワインの熟成は、ブドウの成分、醸造方法、環境など様々な要素が複雑に絡み合い、時間の経過とともに変化する動的なプロセスです。熟成中に起こる化学反応により、色、香り、味わいが変化します。例えば、アントシアニンやタンニンなどのポリフェノールが重合し、色が変化したり、渋みが mellow になります。また、エステルやアセタールなどの香気成分が生成され、複雑な香りが生まれます。適切な温度、湿度、光の管理が重要であり、熟成期間はワインの種類やヴィンテージによって異なります。熟成により、ワインはより複雑で深みのある味わいを獲得します。しかし、全てのワインが熟成に適しているわけではなく、ピークを過ぎると品質は劣化します。
大麦麦芽とは何か？
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ウイスキーのモロミに含まれるラウリン酸の由来を探るため、原料の大麦麦芽(モルト)に着目。モルトは発芽させた大麦を粉状にしたもので、発芽時にデンプンが麦芽糖(マルトース)に変換される。この麦芽糖がウイスキーの発酵に関与する。ラウリン酸が発芽過程で増えるかは不明だが、今回は触れずに次に進む。
ウイスキーとラウリン酸
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著者は、菌根菌の活性に関連するラウリン酸を含む植物性物質を探している。ウイスキーの熟成に関する文献で、発酵モロミや蒸留液にラウリン酸が含まれることを発見した。ウイスキーのフルーティーな香りはラウリン酸に由来し、原料の大麦麦芽、ピート、発酵に関与する土着菌がラウリン酸の供給源と考えられる。今後は、ウイスキー製造過程を調査し、ラウリン酸が豊富な原料や微生物を特定することで、菌根菌活性化のための堆肥づくりに役立てたいと考えている。
佐賀平野は元々海だったかもしれない
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佐賀平野の麦畑の広がりから、麦作に適した土壌なのか考察している。平野は元々は海で、干拓により陸地化された歴史を持つ。縄文海進期には海抜が高く、吉野ヶ里遺跡の存在からも海が近かったことが推測される。筑後川による土砂堆積で形成された平野の土壌は、風化しにくい岩石由来で、栽培には不利な可能性がある。鳥取砂丘の例を挙げ、砂地でも大麦は育つことから、佐賀平野でも他の作物が育ちにくい環境下で、高カロリーな大麦が選ばれたのではないかと推測している。
佐賀平野に黄金色の麦畑が広がる
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JAさがのウェブサイトによると、佐賀県は二条大麦の生産量日本一を誇り、特に佐賀平野は麦作に適した気候と肥沃な土地で知られています。ビールや焼酎の原料となる二条大麦に加え、佐賀県は小麦、米麦二毛作にも力を入れています。地球温暖化の影響で米の生産調整が進む中、麦への転換が進み、新品種の開発や生産技術の向上にも取り組んでいます。また、麦作は水田の土壌改良にも役立ち、持続可能な農業に貢献しています。さらに、消費拡大を目指し、麦を使った麺やパン、菓子などの加工品開発も盛んです。
サナギタケの人工培養について知りたい
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ヨトウガ対策としてサナギタケの活用を検討する筆者は、サナギタケの培養方法を調べた。専門書によると、培養法は昆虫生体培養、個体培地栽培、液体培地発酵の三種類。中でも個体培地栽培では、穀物などを培地として子実体を収穫し、液体培地発酵では、化学薬品を用いて菌糸体を収穫する。重要なのは、サナギタケの菌糸が生きた昆虫を必要とせず、穀物や糖質があれば増殖できること。落ち葉に胞子がいるという既存情報と合わせ、畑に落ち葉とデンプン質などを供給すれば、サナギタケの菌糸が増殖する可能性があると考え、次は培養条件の把握に進む。