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高谷ベーカリーは高槻産米粉を使ったパン作りに力を入れており、米粉パンの種類を増やすなど積極的に活動している。米粉の普及活動の一環として、米粉麺や米粉を使ったビールの風味向上にも取り組んでいる。さらに米粉の品質向上を目指し、稲作の栽培技術検討にも力を入れている。
今回、様々な形状の米粉パンを試食。メロンパンやきんぴらごぼうパンなど、クラムの食感も多様で興味深い。社会情勢による米不足が懸念される一方、稲作技術の向上により米余りの可能性もある。生産調整ではなく、米粉のような新たな利用価値を高めることで、米の有効活用に繋がる。高谷ベーカリーの米粉への取り組みは、米の新たな可能性を示す好例と言える。
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乾燥オカラを使ったお菓子をきっかけに、オカラの低い利用率に注目。栄養価の高いオカラは堆肥に最適だが、水分が多く腐りやすい点が課題。EFポリマーで水分調整を試みたが、購入した乾燥オカラは既に十分脱水されていた。豆腐製造には排水処理施設が必要で、オカラ処理もその一環。良質な堆肥になる可能性を秘めたオカラが活用されていない現状に課題を感じている。
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「水田の基肥の代替としての鶏糞」は、鶏糞が化成肥料に近い性質を持つため、水田の基肥代替として注目されていると紹介。収量や土壌中のアンモニア態窒素濃度への影響が検討されている一方、鶏糞に多く含まれる石灰や亜鉛の土壌への蓄積が懸念されていると指摘。特に亜鉛は、年間約400kgの鶏糞施用で土壌中の全亜鉛が3年間で1ppm程度増加する可能性があると述べられている。
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疲労は、アミノ酸不足、ウイルス感染、酸化ストレス、小胞体ストレスなど、さまざまなストレス因子が引き起こす統合的ストレス応答に関与しています。
アミノ酸不足は、酵素に必要なタンパク質の合成が妨げられることで疲労を引き起こします。甘いものを過剰摂取すると、体内の総アミノ酸量に対する糖質の割合が高くなり、疲労につながる可能性があります。
高タンパク質で生産性の高いダイズは、アミノ酸不足による疲労対策に有効です。ダイズの脱脂粉末や大豆肉は、タンパク質を豊富に含み、疲労回復に役立てることができます。
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大豆粕はカリウム含有量が有機質肥料の中で最も高く、リン酸が低いという特徴を持つため、米ぬかなどリン酸が多い肥料と組み合わせるのに適しています。有機質肥料だけで基肥を構成する場合、海水由来の塩化カリに頼ることが難しくカリウムの確保が課題となりますが、大豆粕はその解決策となりえます。ただし、魚粉のように原料や製法によって成分量が大きく変わる有機質肥料もあるため、大豆粕も出処を意識することが重要です。リン酸過多による生育不良を防ぐためにも、土壌分析に基づいた肥料設計が重要となります。
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大豆は窒素肥料を与えなくても、土壌中の窒素だけで十分な根の生育が見込めます。特に、排水性と保水性を高めるタンニン由来の地力窒素を 활용すると効果的です。ただし、土壌中の酸素が多くなると根粒菌の活性が低下するため、鉄分の供給も重要になります。鉄分は腐植酸とリン酸が適度に含まれる土壌で効果を発揮します。大豆栽培において、窒素肥料の代わりに土壌中の栄養を最大限に活用することが、収量と品質向上に繋がります。
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玄米食は白米食に比べ亜鉛含有量に大きな差はなく、亜鉛不足解消に劇的な効果は期待できない。
玄米(穀粒)100g中の亜鉛含有量は1.8mg、精白米(穀粒)は1.4mgと、糠層より胚乳に多く含まれる。
亜鉛はタンパク質合成に必須だが、植物の生育や人間の健康に欠かせないため、摂取が難しい栄養素である。
土壌への牛糞施肥は亜鉛吸収を阻害する可能性があり、光合成効率を高める川からの恩恵や、大豆生産における稲作技術の活用が重要となる。
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米ぬかのアミノ酸スコアの高さが気になり、調査を実施。白米と味噌汁の組み合わせが完全栄養とされる背景には、白米に不足するリジンを大豆が補う関係がある。しかし、大豆確保の将来に不安があるため、米ぬかのアミノ酸スコアに注目。調査の結果、米ぬかのアミノ酸スコアは96、リジン含有量は7.80%と判明。ただし、大豆のリジン含有量との比較が必要。
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こめ油にはスーパービタミンEと呼ばれる「トコトリエノール」が豊富に含まれています。トコトリエノールは一般的なビタミンE（トコフェロール）と比べて抗酸化作用が40〜60倍高く、こめ油が酸化しにくい理由の一つと考えられています。また、抗がん作用や動脈硬化の改善効果も期待されています。トコトリエノールはこめ油やパーム油など限られた油にしか含まれていない貴重な栄養素です。国内の米消費量が減少している現状は、この貴重な栄養素を摂取する機会を失っていると言えるでしょう。
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ゴボウの普及を阻む要因として、土壌の物理性、機械化、連作障害が挙げられています。記事では、特に連作障害に着目し、その原因を探っています。行政のサイトによると、ゴボウの連作障害である「やけ病」は、糸状菌とネグサレセンチュウによって引き起こされ、土壌の物理性低下とリン酸過剰が原因の可能性が高いと指摘されています。つまり、適切な施肥設計によって連作障害は軽減できる可能性があり、ゴボウ普及の課題は機械化と新たなマーケティング戦略に絞られると結論付けています。さらに、ゴボウは社会問題解決の可能性を秘めた作物として、今後の動向に注目しています。
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食料自給率が低く海外資源に頼る日本の食料安全保障は課題です。特にタンパク源の確保は重要で、低資源で栽培可能な大豆の活用が鍵となります。その中でも、大豆ミートは代替肉として注目されていますが、普及には課題も多く、特に価格高騰が課題です。そこで、遊休農地を活用した稲作との連携による低コスト化が有効と考えられます。稲作農家が水田で大豆を栽培し、その大豆を原料に大豆ミートを製造・販売することで、低価格化と食料自給率向上に貢献できると考えられます。
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土壌中の難溶性リン酸の蓄積対策として、ダイズ栽培に着目します。ダイズはラッカセイほどではないものの、Al型リン酸を吸収する能力があり、土壌pHが低いほど吸収量が増加します。また、ダイズは水はけと酸素供給の良い土壌を好むため、腐植質との相性が良く、リン酸吸収を促進する効果が期待できます。輸入ダイズに押される現状ですが、国内産ダイズの需要拡大も見据え、土壌改良と収益化の可能性を探ることが重要です。
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記事では、大豆イソフラボンの一種であるゲニステインが筋萎縮の緩和に効果がある可能性について解説されています。 東京大学の研究によると、ゲニステインはエストロゲン受容体に作用し、運動不足や骨折による筋萎縮の進行を遅らせる効果が期待されています。
また、脱脂大豆にはトレーニングに必要な成分やイソフラボンが残っており、健康食品や人工肉、大豆麺といった形で市場に登場しています。
これらのことから、大豆イソフラボンは女性ホルモンと同様の効果を持つ可能性があり、脱脂大豆の価値は今後さらに高まっていくと予想されます。
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日本は、コメとダイズを組み合わせることで必須アミノ酸を効率的に摂取できる食文化を持つ。これは、コメに少ないリジンをダイズが、ダイズに少ないメチオニンをコメが補完するためである。さらに、この組み合わせは鉄や亜鉛の摂取にも貢献する。また、稲作は低肥料で、ダイズ栽培にも適した土壌を作るため、持続可能な食料生産にも適している。肥料不足が深刻化する中、日本古来の稲作文化の重要性が見直されている。
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植物性食材でBCAAを多く含むのは、大豆製品である豆腐や納豆です。牛肉サーロインよりも含有量が多いことは興味深いです。植物は筋肉を持たないのに、なぜロイシンを多く含むのか？ それは、タンパク質合成時に空間を作る役割を担っている可能性があります。疎水性の基を持ち、荷電しないBCAAの構造が、タンパク質の構造形成に重要な役割を果たしていると考えられます。大豆は、稲作と組み合わせることで、効率的にタンパク質を摂取できる未来の食材と言えるでしょう。
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プロテインは、主にホエイ・カゼイン・ソイの3種類から作られます。
* **ホエイプロテイン**は牛乳からチーズを作る際にできる上澄み液から作られ、吸収が早く運動後におすすめです。
* **カゼインプロテイン**は牛乳から脂肪分とホエイを除いた成分で、吸収が遅く就寝前におすすめです。
* **ソイプロテイン**は大豆から油脂を除いた成分で、吸収はゆっくりで朝食におすすめです。
社会情勢を考えると、今後は大豆由来のソイプロテインが主流になっていく可能性があります。
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枝豆はダイズよりもカリウムやカロテノイドを多く含み、土壌からの養分持ち出しが多い可能性がある。ダイズ栽培では土壌の物理性を高めるためサブソイラがよく使われるが、金属系養分の損失が懸念される。特に家畜糞による土作りは金属系要素の酸化を加速させ、土壌劣化につながる可能性がある。枝豆は栄養価が高く、猛暑日が増える中で重要な食材となる可能性がある一方、土壌劣化による品質低下が懸念される。持続可能な枝豆栽培には、土壌への負荷を軽減する対策が不可欠である。
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飼料と有機質肥料の原料が重複しているため、飼料不足は有機質肥料の入手難航に繋がる可能性があります。特に、大豆粕はホウ素供給源となる貴重な有機質肥料ですが、飼料需要が高まれば、大根などホウ素要求量の多い作物への影響が懸念されます。川の資源を活用できる分、栽培への影響は畜産より少ないかもしれませんが、飼料米や大豆ミートなど、栽培と畜産を包括的に捉えた対策が求められます。
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養液栽培で肥料不足のため養液交換を減らしたいという相談に対し、記事は根腐れ問題の解決策を考察。根腐れは養液中の溶存酸素低下で糸状菌や細菌が増殖するために起こるとされる。回避策として、「紫外線や熱による殺菌的処置」「マイクロバブル等による養液中の酸素量増加」「株の根圏からの分泌物を意識し、病原性微生物の個体数を増やさないアプローチ」の３点を提示。ただし、肥料不足の現状から亜リン酸肥料など一部対策は困難と指摘し、養液交換を減らす新たな管理方法の必要性を訴えている。
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大豆肉の普及には、原料となる大豆の安定供給が必須ですが、耕作放棄地の増加が課題となっています。そこで、稲作と大豆栽培を組み合わせることで、この問題を解決できると提案しています。具体的には、水田での大豆栽培や、米と大豆の輪作を推奨しています。これにより、耕作放棄地の活用、水田の多面的機能の維持、国産大豆の自給率向上など、多くのメリットが期待できます。さらに、稲作農家の収入源 diversificationにもつながり、農業の活性化にも貢献すると考えられています。
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大豆は鉄分豊富だが、光合成を行わないため、鉄硫黄タンパク質以外の鉄の存在が推測される。研究によると、大豆にはフェリチン鉄が多く含まれており、これは他の非ヘム鉄よりも吸収率が高い可能性がある。フェリチンは鉄貯蔵タンパク質で、フィチン酸やタンニンといった鉄吸収阻害物質の影響を受けにくいと考えられる。このことから、大豆は効率的な鉄摂取源となりうる。
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レンゲ米栽培の田で、レンゲの鋤き込み後の土壌を観察したところ、周辺の田と比べて土の色が黒く、弾力があり、粒子が細かくなっていることが確認できた。これは、稲作中に入水した水に含まれる粘土と有機物が結びついた結果であり、田が炭素を貯蔵できる可能性を示唆している。このことから、品質向上と土壌改良を両立させる稲作の可能性について、筆者は確信を深めている。
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牛糞堆肥の多用は、土壌中の硝酸態窒素増加や金属要素吸収阻害を引き起こし、アブラムシ等の食害昆虫を呼び寄せます。その結果、殺虫剤の使用を招き、アブラムシを介してミツバチなど益虫への悪影響も懸念されます。環境保全型栽培を目指すなら、植物性有機物を主体とし、家畜糞は追肥に留めるべきです。稲わら等の活用や緑泥石の土壌改良効果にも注目し、持続可能な農業を目指しましょう。
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著者は今年、大阪府高槻市の米粉「清水っ粉」の取り組みが最も印象的だったと振り返る。注目すべきは、土壌の物理性を改善し、レンゲを栽培し、中干しを行わない稲作だ。この方法は、水管理、肥料、農薬のコスト削減、収穫量増加、生物多様性向上、周辺環境への好影響など、多くの利点をもたらす。さらに、清水っ粉のように米粉の製造・普及に取り組むことで、米の新たな需要を創出し、持続可能な農業を実現できる。この革新的な稲作と米粉の利用拡大は、農業所得の向上、環境保護、地域活性化に貢献する可能性を秘めている。
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この記事は、ツワブキの強い生命力を見て、キクイモ栽培の経験から、キクイモが畑作に不向きな理由を考察しています。
筆者は、キクイモが「養分食い」であることから、土中のミネラルを大量に吸収すると考えました。川に近い場所では、上流から絶えずミネラルが供給されるため、キクイモのような植物も育つことができます。しかし、畑ではミネラルの供給が限られるため、キクイモ栽培後には土壌が疲弊し、次の作物が育ちにくくなると推測しています。
さらに、キクイモがミネラル豊富であると言われるのは、川に近い環境で育つ性質と関連があると結論付けています。
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著者は無印良品のコオロギせんべいを試食し、エビのような味と食感だったと報告しています。コオロギは、高タンパクで環境負荷の低い食品として注目されています。飼育に必要な資源が少なく、成長も早いため、持続可能なタンパク源として期待されています。一方で、キチンによるアレルギー concerns も存在します。著者は、将来的に大豆肉やコオロギなどの代替タンパク質が、牛肉や牛乳に取って代わる可能性を示唆しています。鶏肉は環境負荷が比較的低いため、動物性タンパク質としては残ると予想しています。さらに、コオロギパウダーには鉄分や亜鉛が豊富に含まれているという利点も追記されています。
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記事は、大豆肉の普及には稲作の活用が重要だと論じています。
従来、水田での大豆栽培は転作に伴う土壌の排水性改善が、稲作への復帰を困難にする点が懸念されていました。しかし、著者は、物理性を改善した水田での稲作は、水持ちを損なわずに秀品率を高めることから、稲作と大豆栽培を交互に行う輪作を提案しています。
具体的には、数回の稲作後に大豆を栽培し、土壌の極端な酸化を防ぐため、大豆と相性の良いマルチムギを栽培することを推奨しています。
さらに、水田は川の水を取り入れることで畑作に比べて微量要素欠乏が起こりにくいという利点も強調。稲作と大豆栽培を組み合わせることで、持続可能で効率的な食糧生産システムを構築できると結論付けています。
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著者は、環境負荷の高い畜産肉に代わる大豆ミートに注目しています。牛肉生産は、飼料穀物や森林伐採、温室効果ガス排出など環境問題を引き起こします。そこで、大豆を原料とする大豆ミートは、二酸化炭素排出量削減に貢献できる代替肉として期待されています。著者は、水田転作で大豆栽培が進む中、中干し不要農法が大豆生産の効率化に役立つと考え、今後の記事で詳しく解説していく予定です。
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ヘアリーベッチ米栽培は化学肥料削減を目指す良い取り組みだが、ハチミツもウリにすることで、ミツバチによる花粉持ち出しで亜鉛等のミネラル欠乏を起こす懸念がある。レンゲ米栽培と同様、水田への入水でミネラルが補給される地域は限られるため、収量低下を防ぐ工夫が必要だ。具体的には、稲藁鋤込み時に亜鉛豊富な米ぬかを散布するなどが考えられるが、持ち出し量を考えると微々たる効果かもしれない。理想的には川底の泥を利用したいが、現実的には難しい。ヘアリーベッチ米に限らず、環境負荷の少ない稲作を継続するには、ミネラルバランスへの配慮が不可欠である。