知人から樫田こまつな会の手づくり樫田こうじ味噌を頂いた。
味噌は個人的に好きな食材ランキングでトップ3に入る程好きなので、味噌を頂けるのは嬉しい。
味噌は米味噌？
好きな食品と言っておきながら、何味噌か判断が付かない。
古いページになるが、お味噌作り：高槻樫田地区＜二料＞”お山のおうち”にて | 野菜ソムリエ・田端恵のブログのページに記載されている内容と変更がなければ米麹で作った味噌だよな。
ここでふと思ったのだけれども、味噌には米麹や麦麹があるけれども、麹の種類によって出来上がる味噌の品質に個性のようなものを与えるのか？
もし個性を与えるとするならば、一体どのような要因が影響しているのか？
ここには化学がふんだんに詰まっているような感じがするので、味噌について学びたくなった。
