植物のミカタ

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ツクシはミネラル豊富だが、チアミナーゼ、アルカロイド、無機ケイ素の摂取には注意が必要。 チアミナーゼはビタミンB1を分解する酵素だが、ツクシのアク抜きで除去可能。 ビタミンB1は代謝に重要だが、チアミナーゼは植物、魚、細菌などに存在し、その役割は不明。 ツクシは適切に処理すれば健康 benefitsを提供できる。

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ビタミンB6はアミノ酸代謝に重要な補酵素で、脂肪代謝にも関与し、不足すると脂肪が血管に付着しやすくなる可能性があります。ビタミンB6不足は皮膚炎にも関連し、かゆみを抑える効果も期待されます。ビタミンB6は玄米や米ぬかに多く含まれており、特にぬか漬けは発酵食品でもあり、アレルギー反応の緩和に良い可能性があります。ビタミンB6は目薬にも含まれており、様々な効果が期待されています。

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脂肪動員とは、糖が枯渇した際に、エネルギー源として脂肪が利用され始める現象です。具体的には、中性脂肪であるトリアシルグリセロールから脂肪酸が切り離され、エネルギーを生み出す過程を指します。切り離されたグリセロールは解糖系に、脂肪酸はβ酸化を経てアセチルCoAに変換されます。アセチルCoAはクエン酸回路で利用され、大量のATPを産生します。脂肪動員には補酵素A(CoA)が重要な役割を果たします。

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本記事は、人体で合成できない「必須脂肪酸」について深掘りします。必須脂肪酸はω-6のリノール酸とω-3のリノレン酸の2種を指します。 人体は炭水化物（ブドウ糖）からアセチルCoAを経て、飽和脂肪酸であるパルミチン酸やステアリン酸を合成し、さらにステアリン酸から一価不飽和脂肪酸のオレイン酸も合成可能です。オレイン酸は体温下で脂肪の流動性を保つ上で重要です。 しかし、人体はリノール酸やリノレン酸のような多価不飽和脂肪酸を合成する酵素を持たないため、これらは食物からの摂取が不可欠であると解説しています。

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とろろそばのポスターでうたわれている、とろろの効能「疲労回復、老化防止、美容効果、記憶力向上」の成分を探っています。 企業サイトによると、とろろにはデンプン分解酵素、コリン、サポニン、食物繊維が含まれています。 すりおろすことで加熱せず酵素を摂取でき、食物繊維が酵素の活性を維持します。 今回は触れていませんが、コリンにも注目すべき効能がありそうです。

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シイタケ栽培後の廃培地は、栄養豊富で再利用価値が高いにも関わらず、現状では焼却処分されている。これは、廃培地のリグニン分解が不十分で、植物栽培に適さない土壌構造となるためである。また、線虫などの病害虫のリスク、有効な再利用方法の確立の遅れ、焼却施設の維持費用が廃培地処理費用に上乗せされていることなどが要因となっている。結果として、資源の有効活用が阻害され、環境負荷も増大している。シイタケの需要増加に伴い廃培地も増加するため、持続可能な農業に向けて、廃培地の再利用方法の確立が急務となっている。

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葉の色が濃い野菜は硝酸態窒素濃度が高く、秀品率が低下する。牛糞堆肥中心から植物性堆肥に変えることで、ミズナの葉の色は薄くなり、秀品率は向上した。硝酸態窒素は植物体内でアミノ酸合成に利用されるが、その過程はフィレドキシンを必要とし、光合成と関連する。硝酸態窒素過多はビタミンC合成を阻害し、光合成効率を低下させる。また、発根量が減り、他の栄養素吸収も阻害される。結果として、病害抵抗性も低下する。葉の色は植物の健康状態を示す重要な指標であり、硝酸態窒素過多による弊害を避けるため、植物性堆肥の利用が推奨される。

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「山谷知行 イネの窒素飢餓応答戦略」は、イネが主要な窒素栄養源であるアンモニウム態窒素を根で速やかにアミノ酸（グルタミン、アスパラギン）に同化し、地上部へ輸送するメカニズムを解説しています。窒素利用効率（NUE）の向上は重要課題であり、窒素吸収・同化・転流・再利用に関わる分子機構や遺伝子が詳細に示されています。特に、窒素欠乏時には、アンモニウムトランスポーターなどの吸収関連遺伝子が誘導され、葉の老化を促進しつつ窒素を新しい成長点や穂へ効率的に再分配する戦略が明らかにされています。これらの知見は、窒素利用効率の高いイネ品種の開発や、環境負荷を低減しつつ生産性を向上させる技術への貢献が期待されています。

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ヨトウガ対策には、植物ホルモンに着目したアプローチが有効です。ヨトウガはエチレンによって誘引されるため、エチレン合成を阻害するアミノエトキシビニルグリシン(AVG)が有効です。しかし、エチレンは植物の成長やストレス応答にも関与するため、安易な阻害は生育に悪影響を及ぼす可能性があります。一方、ジャスモン酸は食害ストレスへの防御機構を活性化させるため、メチルジャスモン酸(MeJA)処理による抵抗性向上も期待できます。ただし、高濃度では生育阻害を起こす可能性があるため、適切な濃度での使用が重要です。これらのホルモンの相互作用を理解し、適切に制御することで、ヨトウガの被害を軽減し、健全な植物生育を実現できます。

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花の色素成分であるフラボノイドは、フェニルアラニンからp-クマル酸を経てp-クロマイルCoAが生成される。これにマロニルCoAが3つ結合しナリンゲニンカルコン（黄色）が生成され、環化することでフラバノン（黄色）となる。フラバノンからアントシアニジンが生成され、B環に水酸基やメトキシ基が付加されることで青色へと変化する。

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免疫向上に重要な亜鉛は、好中球の活性酸素産生やDNA合成に関与し、不足すると免疫機能が低下する。好中球はペルオキシダーゼ酵素群を用いて活性酸素を生成し病原体を殺菌するが、この酵素の補酵素にはNADPHやヘムが必要となる。NADPHは光合成の明反応で生成され、ヘムはアミノレブリン酸から合成される。これらの経路は植物の光合成や活性酸素の制御機構と類似しており、葉緑素豊富な春菊は亜鉛などの微量要素も豊富で免疫向上に良いと考えられる。ただし、マンガン欠乏土壌で育った野菜は効果が期待できないため、土壌の質にも注意が必要。ウイルス感染時は、好中球ではなくナチュラルキラー細胞によるアポトーシス誘導が主であり、そこでも活性酸素が重要な役割を果たす。

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自然免疫、特に好中球の機能向上に有効な食品を探る記事。好中球は活性酸素(次亜塩素酸、スーパーオキシド、過酸化水素)を産生し殺菌するが、その生成に関わる酵素の補酵素や活性酸素の過剰産生による弊害、スーパーオキシドから過酸化水素への変換メカニズムが不明点として挙げられる。活性酸素の産生と恒常性維持に関わる栄養素を含む食品、特に生鮮野菜の重要性が示唆されている。ただしウイルス感染時には好中球ではなくNK細胞が活躍するため、対策は異なる。

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花粉と花蜜にはさまざまな成分が含まれています。花蜜には、主に糖分、アミノ酸、フェノール、アルカロイドなどがあります。一方、花粉には、糖質、タンパク質、ビタミン、ミネラル、色素（フラボノイド、カロテノイド）が含まれています。ビタミンやミネラルは、ハチミツ中のインベルターゼという酵素が糖を転化するのに必要な補酵素として作用する可能性があります。そのため、花粉の品質や量は、ハチミツの味わいに影響を与えると考えられています。

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蜂蜜の甘さと保存性の鍵は、糖、特にフルクトースにある。フルクトースは吸湿性が高く蜂蜜の粘度を高め、微生物の生育を抑制する。また、グルコースオキシダーゼが生成する過酸化水素も、蜂蜜の抗菌作用に寄与する。蜂蜜には糖以外にも、酵素を含むタンパク質やミネラルが含まれ、酵素活性を通じて蜂蜜の組成が変化し続ける。つまり、蜂蜜の特性は、ミツバチ由来の酵素や成分の相互作用によって維持されている。

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ニンニクを食べると元気になるのは、ニンニクの匂い成分アリシンとビタミンB1が関係している。ビタミンB1は糖代謝に必須だが水溶性のため体内に留まりにくい。しかし、アリシンと反応するとアリチアミンという脂溶性の物質に変わり、体内に長く留まることができる。結果として糖代謝が促進され、元気になるという仕組み。アリシンは本来、ニンニクの自己防衛物質だが、人間にとってはビタミンB1の効果を高める役割を果たす点が興味深い。

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アレルギー反応緩和には、ヒスタミン代謝が重要で、銅を含む酵素ジアミンオキシダーゼ(DAO)とSAMを補酵素とするヒスタミン-N-メチルトランスフェラーゼ(HNMT)が関与する。野菜の栄養価低下、特に微量要素の欠乏によりヒスタミン代謝が弱まっている可能性がある。連作や特定産地のブランド化による弊害で、野菜のミネラル不足が懸念されるため、サプリメント摂取が必要かもしれない。喉の腫れ等の症状改善のため、ミネラルサプリを試す予定。効果があれば、健康な野菜の重要性を裏付けることになる。また、花粉症と乳酸菌飲料の関係性や、腸内細菌によるトリプトファン代謝の違いがアレルギー緩和に繋がる可能性も示唆されている。

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ある農薬への耐性獲得により、以前効かなくなった別の農薬が再び効くようになる現象を「逆相関の交差抵抗性」という。有機リン系殺虫剤を例にすると、大きなダイアジノンへの耐性獲得で酵素の標的部位が変化し、小さなアセフェートは効くようになる。しかし、アセフェートを使い続けると、標的部位が元に戻り、アセフェートは効かなくなる代わりにダイアジノンが再び有効となる。これは、酵素と農薬の結合のしやすさが、農薬の大きさ、ひいては酵素の標的部位の形状と関係しているためである。ただし、耐性獲得のメカニズムは農薬の種類によって様々である。

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有機リン系殺虫剤は、リンを中心構造に持ち、P=S型（チオノ体）とP=O型が存在する。チオノ体は昆虫体内でP=O型（オクソン体）に代謝され、神経伝達物質アセチルコリンを分解する酵素アセチルコリンエステラーゼ(AChE)に作用する。オクソン体はAChEの活性部位に結合し、酵素の形状変化を引き起こすことで基質との結合を阻害、AChEを不活性化する。AChEは神経の興奮を鎮める役割を持つため、不活性化により昆虫は興奮状態を持続し、衰弱死に至る。AChEは他の動物にも存在するため、有機リン系殺虫剤は非選択的な作用を示す。

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マグネシウムは苦味を持ち、人体にとって重要な役割を果たすミネラルである。苦土（くど）の由来は、マグネシウムの苦味からきている。マグネシウムは体内で酵素反応の補因子、骨の構成要素として必須であり、欠乏すると低カルシウム血症、痙攣、骨粗鬆症、心疾患のリスクを高める。また、血管拡張作用により脳への酸素供給を促進し、めまいを軽減する効果も示唆されている。DNAの構造にも関与している。しかし、過剰摂取は排泄器官への負担を増す可能性がある。 食塩に塩化マグネシウムを加えると塩味と味の濃さが低下する一方、海水塩はまろやかさを増すことから、マグネシウムは味覚の複雑さに寄与していると考えられる。野菜、特に葉物野菜にはマグネシウムが多く含まれ、その苦味は健康的な食味の一部を形成していると考えられる。

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このブログ記事では、だだちゃ豆の美味しさの鍵となる旨味成分「オルニチン」に焦点を当てています。シジミにも豊富に含まれるオルニチンは、単に美味しいだけでなく、体内で発生する有害なアンモニアを毒性の低い尿素へと変換する「尿素回路」の重要な構成物質であることを解説。この機能と美味しさの関連性から、筆者は「野菜の美味しさ＝食べると健康になる」という考えが現実味を帯びると考察します。また、だだちゃ豆にオルニチンが多い理由として、タンパク代謝の活発さやアンモニア発生量の多さを挙げ、その場合、微量元素マンガンが栽培の鍵となる可能性を示唆しています。

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カプサイシンはトウガラシの辛味成分で、バニリルアミンと分岐脂肪酸がアミド結合した構造を持つ。辛味度はスコビル単位で表され、純粋なカプサイシンは1600万単位と非常に高い。人体への作用は、TRPV1受容体を活性化し、熱さや痛みを感じさせる。また、内臓脂肪の燃焼促進や食欲抑制、血行促進などの効果も報告されている。しかし、過剰摂取は胃腸障害を引き起こす可能性がある。農林水産省はカプサイシンを含むトウガラシの適切な利用と注意喚起を促している。

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植物におけるカロテノイド生合成は、IPPとDMAPPを前駆体として非メバロン酸経路またはメバロン酸経路で進行する。最終生成物はカロテノイドであり、様々な構造と機能を持つ。例えば、光合成の補助色素や抗酸化物質として働く。カロテノイド生合成の制御は、代謝工学的手法で遺伝子発現を操作することで可能となる。これにより、特定カロテノイドの増産や新規カロテノイドの創出が可能となる。栄養価向上や産業利用などへの応用が期待されている。

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家畜糞堆肥は土壌改良に有効とされるが、過剰施用は土壌環境を悪化させる。堆肥中のリン酸過剰はリン酸固定を引き起こし、植物のリン酸吸収を阻害する。また、カリウムも過剰になりやすく、マグネシウム欠乏を誘発する。さらに、堆肥に含まれる硫酸イオンは土壌に蓄積し、高ECや硫化水素発生の原因となる。これらの問題は土壌の物理性、化学性、生物性を悪化させ、作物の生育に悪影響を及ぼす。持続可能な農業のためには、堆肥施用量を適切に管理し、土壌分析に基づいた施肥設計を行う必要がある。盲目的な堆肥施用ではなく、土壌の状態を理解した上での施肥管理が重要である。

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紅茶の製造は、酵素的褐変と呼ばれる化学反応を利用しています。茶葉を損傷することで、カテキンと酵素（フェノールオキシダーゼ）が反応し、紅茶特有の色や香りの成分であるテアフラビン（カテキンの二量体）が生成されます。この過程は、リンゴの切り口が褐色になる現象と同じです。緑茶は加熱処理によって酵素を失活させますが、紅茶は酵素の働きを活かして熟成させます。そのため、適切に保管すれば、ワインのように熟成が進み、紅茶の価値が高まると言われています。

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施肥設計の見直しで農薬防除の回数を減らせるという記事は、窒素過多による作物の徒長が病害虫発生の主要因であると指摘しています。窒素過多は細胞壁を薄くし、害虫の侵入を容易にする上、アミノ酸合成に偏り、病害虫抵抗性物質の生成を阻害します。適切なカリウム、カルシウム、マグネシウムなどの施肥は細胞壁を強化し、病害虫への抵抗力を高めます。また、微量要素の不足も抵抗力低下につながるため、土壌分析に基づいたバランスの取れた施肥設計が重要です。これにより、作物の健全な生育を促進し、農薬への依存度を減らすことが可能になります。

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軟腐病は、高温多湿条件下で発生しやすく、農作物に甚大な被害を与える細菌性病害です。従来の化学農薬は環境への負荷が懸念されるため、乳酸菌由来の生物農薬が注目されています。記事では、乳酸菌が産生する抗菌物質が軟腐病菌の生育を抑制するメカニズムを解説しています。具体的には、乳酸菌が産生するバクテリオシンや、乳酸菌の増殖により土壌pHが低下し、軟腐病菌の生育が阻害されることが挙げられています。これらの作用により、軟腐病の発病抑制、ひいては農作物の収量増加に貢献することが期待されています。ただし、乳酸菌の効果は環境条件や菌株によって変動するため、更なる研究と開発が必要です。

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藍藻から発見された7-デオキシ-セドヘプツロース（7dSh）は、植物の芳香族アミノ酸などの合成経路であるシキミ酸経路を阻害する糖である。シキミ酸経路は植物や微生物に存在するが、動物には存在しないため、この経路を標的とすることで、植物特異的な作用を持つ除草剤の開発が可能となる。7dShは、シキミ酸経路の酵素である3-デオキシ-D-アラビノ-ヘプツロソネート7-リン酸合成酵素(DAH7PS)を阻害することで、芳香族アミノ酸、ビタミン、植物ホルモンなどの合成を阻害し、最終的に植物の生育を阻害する。これは、新たな作用機序を持つ除草剤開発の糸口となる可能性がある。

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植物にとってビタミンB6、つまりピリドキシンは、特に根の成長に必須の役割を果たしています。シロイヌナズナを用いた研究では、ビタミンB6生合成に関わる遺伝子が機能しない植物は発根量が減少しますが、ピリドキシンを添加することで発根量が回復することが確認されました。これはピリドキシンが発根に深く関与していることを示唆しています。ピリドキシンは、植物体内でデオキシキシルロース 5-リン酸(DXP)とグリセロール 3-リン酸から複雑な経路を経て合成されます。この合成経路の理解は、植物の栽培における新たな知見につながる可能性を秘めています。

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ブロッコリーに含まれるビタミンB6について、厚生労働省の資料を基に解説が始まる。ビタミンB6活性を持つ化合物として、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンが挙げられ、これらから合成されるピリドキサールリン酸(PLP)がアミノ酸代謝等で補酵素として働くことが説明されている。人間におけるビタミンB6の働きが紹介された後、植物における役割についても言及され、今後の展開が示唆されている。

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藻類の進化に関する書籍を元に、酸素発生型光合成誕生以前の生命活動について考察。太古の海ではFe²⁺イオンによる過酸化水素発生が頻繁に起こり、生物は自己防衛のため過酸化水素を分解するカタラーゼを獲得した。カタラーゼはマンガンを補酵素として利用する。後に酸素発生型光合成を担うマンガンクラスターもマンガンを利用しており、水から電子を取り出す構造がカタラーゼと類似していることから、レーンの仮説では、カタラーゼから光合成の機能が進化した可能性を示唆。仮説の真偽は今後の研究課題だが、マンガンが光合成において重要な役割を持つことは明らかである。

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この記事では、過酸化水素が関与する酵素としてカタラーゼとリグニンペルオキシダーゼを比較している。カタラーゼは過酸化水素を分解して酸素を発生させるのに対し、リグニンペルオキシダーゼは過酸化水素を補因子として利用し、フェノール性化合物を変化させる。つまり、カタラーゼは過酸化水素の分解を目的とする一方、リグニンペルオキシダーゼは過酸化水素を利用して別の反応を促進する。この違いを理解することで、例えば、枝葉の分解に過酸化石灰が有効かもしれないという、有機質肥料の効率化に関するアイディアに繋がることを示唆している。

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酸素供給剤は過酸化石灰から発生する過酸化水素がカタラーゼ酵素によって酸素と水に分解されることで効果を発揮する。カタラーゼは、過酸化水素を酸化し電子を受け取ることで無害化する。この反応において、カタラーゼの補酵素としてヘムとマンガンが機能し、電子を受け取る役割を果たす。つまり、マンガンが欠乏しているとカタラーゼの働きが弱まり、酸素供給剤の効果が十分に発揮されない可能性がある。オキシドールのような過酸化水素を主成分とする消毒液も同様のメカニズムで効果を発揮するため、マンガンは重要な役割を担っている。

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このブログ記事は、ビタミンの理解を深める上で不可欠な「補酵素」について解説します。まず、酵素は「鍵と鍵穴」のように特定の基質にのみ作用し、その形を変える働き（基質特異性）を持ちます。例えば、アミラーゼがデンプンを分解する仕組みを説明します。次に、補酵素は、酵素と基質だけでは反応が成立しない場合に登場し、酵素の隙間を埋めることで基質の変化を助ける物質です。電子を与えたり、メチル基を移行させたりして酵素の働きをサポートし、ビタミンCなどがその代表例です。補酵素の知識を得ることで、ビタミンの役割をより深く理解できると締めくくられています。

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ビタミンKは植物では光合成の電子伝達に関わるキノンとして機能する一方、人体では血液凝固などに関わる重要な役割を持つ。具体的には、ビタミンKは酵素の補酵素として働き、Glaタンパク質をカルシウムと結合できるよう変化させる。このカルシウム結合能は血液凝固に必須である。つまり、同じビタミンKでも、植物では光合成、人体では血液凝固という全く異なる機能を果たしている。これは生物が物質をどのように利用するかの興味深い例である。

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糠漬けで増加するビタミンB1は、糖質やアミノ酸からのエネルギー産生に必須の補酵素チアミンの構成要素となる。チアミンは通常、食物中の酵素と結合した状態で存在し、加熱によって遊離する。米ぬかにビタミンB1が豊富なのは、種子の発芽・成長に必要なエネルギー源を確保するためである。親は子である種子に、米ぬかという形で豊富な栄養、特にエネルギー産生に不可欠なビタミンB1を蓄え、発芽時の成長を助ける。

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米の美味しさは、デンプンの量よりデンプン分解酵素アミラーゼの効率性に依存する。アミラーゼはタンパク質と補酵素（カルシウムイオン）から成るが、カルシウムは土壌に豊富なので、米の美味しさへの直接的影響は少ないと考えられる。 米は炊飯時に糊化（アルファ化）し、デンプンの水素結合が切れ、酵素が分解しやすくなる。 糊化が進むほど、唾液中の酵素で糖に分解されやすくなり、甘みが増す。 記事では、米の美味しさの鍵となるアミラーゼの効率性、関連する酵素、タンパク質、アミノ酸、補酵素について解説し、糊化に関する論文を紹介している。

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マンゼブなどのジチオカーバメート系殺菌剤は、SH酵素阻害を通じて殺菌活性を示す。SH酵素阻害とは、システインのSH基を活性中心とする酵素の直接阻害、補酵素CoAやリポ酸のSH基との反応による阻害、酵素反応に必要な重金属のキレートによる阻害を指す。マンゼブに含まれる亜鉛は、I-W系列の規則に従い金属酵素を阻害する。システインは硫黄を含むアミノ酸で、タンパク質の構造維持や活性酸素の除去に関わるグルタチオンの構成要素となる。ジチオカーバメートは、2つの硫黄を含むウレタン構造を指す。

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この記事では、乳酸菌がγ-アミノ酪酸(GABA)を生成するメカニズムと、その生理活性について解説しています。千枚漬けからGABA高生産性乳酸菌が発見され、グルタミン酸ナトリウム存在下でGABAを大量に生成することが示されました。GABAはグルタミン酸デカルボキシラーゼ(GAD)によりグルタミン酸から合成され、この酵素はビタミンB6の活性型を補酵素として利用します。GADは人体にも存在し、神経伝達物質としてGABAが機能しています。食品中のGABAはリラックス効果を期待して添加される例が増えており、糠漬けにも含まれる可能性があります。GABAがそのまま神経に到達するかは不明ですが、前駆体であるグルタミン酸は旨味成分として重要です。乳酸菌自身にとってGABAがどのような役割を果たしているかは、今後の研究課題となっています。