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梅干しが熟成するほど酸味が弱まるのは、化学反応によるものです。梅干しの酸味は、主成分であるクエン酸が凝縮されたものです。しかし、熟成期間中に塩分に強い酵母や乳酸菌が混入することがあり、これらがエタノールを生成します。
生成されたエタノールと梅のクエン酸がエステル化反応を起こし、酸味を持たない「クエン酸トリエチル」という化合物が生成されます。これにより、梅干し全体のクエン酸量が減少し、結果として酸味がまろやかになると考えられます。通常、梅干し作りで発酵は失敗とされますが、このエステル化は熟成過程で生じ、酸味を和らげる役割を果たすのです。
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神奈川県ホームページの「おからとコーヒー粕を混合した堆肥の作り方」は、食品産業廃棄物である「おから」と「コーヒー粕」を有効利用した堆肥の作り方を紹介しています。
まず、材料の「おから」と「コーヒー粕」、そして発酵促進剤として「米ぬか」と「籾殻くん炭」を準備します。これらを所定の比率で混合し、水分量を調整しながら切り返し作業を行います。
約1ヶ月後には完熟堆肥となり、畑の土壌改良材や肥料として活用できます。
この堆肥は、排水性や通気性の改善効果があり、植物の生育を促進する効果も期待できます。
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石鹸の機能は油脂の種類によって異なり、構成する脂肪酸が影響します。飽和脂肪酸が多いほど表面張力は高くなり、洗浄力に影響する可能性があります。例えば、ステアリン酸豊富な牛脂石鹸は表面張力が高いため、洗浄力が高いのかもしれません。しかし、表面張力だけで石鹸の性能を判断することはできません。他の要素も考慮する必要があります。
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石鹸は、油脂をアルカリ剤で煮立てる「鹸化」によって作られます。油脂はグリセリンに脂肪酸が結合した構造をしていますが、水に溶けにくい性質です。鹸化によって脂肪酸がグリセリンから切り離されると、疎水性の炭素鎖と親水性のカルボニル基を持つようになり、界面活性剤として機能するようになります。記事では、脂肪酸の炭素鎖の長さによって界面活性機能が変わるのかという疑問が提示されています。
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ムクロジは、神社やお寺に植えられている木で、その実からは天然の界面活性剤であるサポニンが得られます。ムクロジは漢字で「無患子」と書き、これは「病気にならない」という意味が込められています。昔の人は、ムクロジの実を石鹸として使い、健康を願っていたと考えられます。ムクロジサポニンには、風邪の早期回復効果も期待されていたのかもしれません。ムクロジは、単なる木ではなく、人々の健康への願いや歴史が詰まった、文化的にも重要な存在と言えるでしょう。
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高槻の米粉「清水っ粉」を使い、日立のホームベーカリーで米粉パン作りに挑戦したものの失敗。レシピのミックス粉を強力粉180g、米粉150gに置き換え、イーストも多めに入れたが、焼き上がりは膨らまず、焼き色も薄い。断面はお餅のように固まっている部分と気泡がある部分が混在。味は米粉の質のおかげでまずまずだが、イースト臭が気になった。原因は砂糖を入れなかったことと推測。指定のミックス粉には砂糖や塩が含まれていた可能性が高い。高谷ベーカリーの「清水っ粉」使用の米粉パンの美味しさに改めて感動し、パン屋の研究の深さを実感した。
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SOY Shopプラグインの解説として、銀行振込モジュールを例に拡張ポイントが説明されている。プラグインはfeaturesディレクトリにmodule.iniで情報を定義し、pluginsディレクトリに機能を実装する。soyshop.config.php（設定画面）、soyshop.info.php（詳細ページへのリンク追加）、soyshop.order.mail.php（メールへの文章挿入）、soyshop.payment.php（支払い機能）といった拡張ポイントがあり、これらは/soyshop/webapp/src/logic/plugin/extensions/以下にインターフェース定義がある。
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京都の一乗寺にある豆乳パティスリー「むしやしない」から自家製白味噌を貰い、味噌汁にして味わってみた。白味噌は甘みが強く塩気が少なく、独特の風味を持つ。白味噌と赤味噌の違いを調べると、コープこうべのサイトでメイラード反応による色の違いが説明されていた。どちらも大豆、米麹、塩が原料だが、大豆の処理方法と熟成期間が異なり、白味噌は短時間の煮豆を使用し、低温で短期間熟成させることでメイラード反応を抑え、淡い色になる。一方、赤味噌は大豆を蒸し、高温で長時間熟成させるため、メイラード反応が促進され色が濃くなる。
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WordPressプラグインのPHP記述を簡略化するため、ウィジェットを作成する方法を紹介。ウィジェットとは、プラグイン的な機能をサイドバーなどに挿入できる機能。HogeWorldウィジェットを作成し、hoge_world_widget.phpにWP_Widgetクラスを継承したコードを記述。プラグインを有効化し、ウィジェットをサイドバーに挿入することで"hoge world!!"と表示されることを確認。設定画面の追加については次回へ続く。
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SOY Shopの商品詳細ページ下部に、同カテゴリ商品一覧を表示する方法を解説。 パーツモジュールを追加し、IDを「parts.item_list」、モジュール名を「商品一覧モジュール」とする。 モジュール内では、商品詳細ページの場合のみ、表示商品のカテゴリIDを取得し、DAOで同カテゴリの公開商品を取得、`SOYShop_ItemListComponent`を用いて商品一覧ブロックを生成する。 商品詳細テンプレートに`shop:module="parts.item_list"`を記述し、内部に`block:id="item_list_by_detail"`と商品表示用のcms:idを記述することで、一覧表示を実現する。 カート追加機能も確認済。 パーツモジュールを活用すれば、簡単なプラグイン機能を開発可能。