歯の形成の先に乳があるまでの記事で、 チーズは乳糖不耐症を気にせず、乳の豊富な栄養を摂取することができ、 進化論的な視点から歯の石灰化に有効である可能性が高い という内容を記載した。 となると毎日チーズを摂取したくなり、 近所の食料品店でチーズを購入しに行くと、 プロセスチーズという名前がすぐに目に付く。 このプロセスチーズというのは、 今までの記事で挙げたエメンタールチーズやチェダーチーズのようなチーズの一種なのだろうか？ ビタミンB12を合成する細菌を求めて...
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歯の形成の先に乳がある
前回のチーズの素晴らしさは乳糖を気にせず栄養を確保できることに引き続き、 チーズについて学ぶために読み始めた 「チーズを科学する」（幸書房） - NPO法人チーズプロフェッショナル協会 チーズを科学するの本で感動した内容を紹介する。 とその前に 牛乳およびチーズに豊富に含まれている成分といえば、 乳タンパクと乳脂肪がすぐに頭に浮かぶだろう。 あとはカルシウムというところか。 前回の記事でも牛乳からチーズに変化する際に、 上で挙げた成分が素晴らしい...
チーズの素晴らしさは乳糖を気にせず栄養を確保できること
3月頃に投稿していた記事で、 ビフィズス菌は多様な糖分解酵素を持つまでの記事で 牛乳は体に悪い説が一体何の要因で話されていて、 牛乳をベースにしたヨーグルトではどうか？ を調べたという内容まで記載した。 牛乳の中にある乳糖というのが、 進化の過程である程度成長した子にとって毒とすることで、 子離れを誘導して種の繁栄を促したという仮説をどこかで見たと記載した。 この一つの話題として乳糖不耐症がある。 牛乳とラクターゼ活性持続症 乳幼児の時期を超えた子が乳糖を摂取する...
ハーブティーSUGINA
前々回の苦土が多い不思議な砂質土の記事で、 福岡県の糸島市に訪れたことを記載した。 せっかくの機会なので、 糸島市で養鶏を営むつまんでご卵さんの直営店のにぎやかな春に立ち寄った。 平飼いの卵「つまんでご卵」－福岡県糸島市 「有限会社 緑の農園」 – 「つまんでご卵」はおいしい、安全、低コレステロールなど、多くの特長を持った平飼いの卵です。地面の上で飼育した幸せな鶏の産んだ卵はつまめるのです。 直売所に入ってすぐに スギナ(SUGINA)のハーブ...
タケノコのアク
前回のタケノコを頂いたのでタケノコご飯を食べたの記事で、 タケノコのアク抜きの話題の前に タケノコとは一体何なのか？ということで、 タケノコが単子葉のイネ科の植物の若芽であることを触れた。 タケノコはアクの強いトチノキの実と異なり、 実ではないことを踏まえた上で今回の話に入る。 タケノコのアクについてをWikipediaから抜粋してみると、 /**************************************************************...
ミカンの果皮に含まれる色素たち
植物にとってのリン酸 佐賀県のハウスみかんの産地で、 バークの下にあったミカンの枝葉で赤紫の箇所があった。 この色は様々な植物のリン酸欠乏で、 これより少し赤みがかった色素を見たことがあるぞと リン酸欠乏周りから調べてみた。 様々な植物はリン酸欠乏の時はアントシアニンを蓄積させるらしいので、 上の写真の赤紫も分解中のアントシアニンなのだろうかと アントシアンのことを調べてみると事にする。 色について、花弁の特集ではあるけれども、下記のページに興味深い記述があった...
ビフィズス菌は多様な糖分解酵素を持つ
乳酸菌と乳糖と乳酸発酵
前回の体内で乳糖が分解された先と前々回の牛乳とラクターゼ活性持続症の記事で、 乳糖が血中である一定以上の濃度を超えたり、 乳糖が分解された際に生成されるガラクトースという単糖がエネルギー以外の面で人体に何らかの影響を与えることを見てきた。 これらの話題を踏まえ気になってくるのが、 乳酸菌の健康効果に迫る 乳を乳酸菌等によって発酵させたヨーグルトは乳糖を分解しているのだろうか？ ということだろう。 牛乳と比較して、 腹を下したという話題が挙がりにくいヨーグルトは...
体内で乳糖が分解された先
牛乳とラクターゼ活性持続症
乳酸菌の健康効果に迫るから続く乳酸菌を調べていたことは、 巷で乳製品は体に悪いと言われていることが、 一体何の要因が体に悪いと判断しているか？を知りたかったことが発端となる。 これから始まる話をする前に 事前に伝えておきたいこととして、 私は乳製品、特にチーズが好きで、チーズの味が良い以上にチーズの発酵文化に人類の英知を感じている程だ。 レンネットの発見とレンネットの代替品の開発の話は感動する。 レンネット - Wikipedia ビタミンB12を合成する細菌を求...
生きて腸まで届く乳酸菌
1日1個のリンゴは医者を遠ざけるということわざがある。 毎日リンゴを食べていたら、病気になりにくくなって、病院に行く回数が減るというという解釈で良いだろう。 1日1個のリンゴは医者を遠ざける - Wikipedia この話を初めて聞いた時、 合わせて下記のような話も聞いた。 リンゴにはオリゴ糖が豊富に含まれている。 人体ではオリゴ糖を分解・消化することが出来ず、腸まで届く。 腸内のビフィズス菌はオリゴ糖を分解出来て腸内細菌叢で優位になる。 腸内細菌叢とビフィズス菌 ...
腸内細菌叢とビフィズス菌
続・乳酸菌の健康効果に迫る
前回の乳酸菌の健康効果に迫るに引き続き、 今回も乳酸菌(の特に発酵)について触れる。 By Photo Credit: Janice Haney CarrContent Providers(s): CDC/ Pete Wardell - This media comes from the Centers for Disease Control and Prevention's Public Health Image Library (PHIL), with identificatio...
乳酸菌の健康効果に迫る
先日、箱に記載されているフレーズが気になったのでグリコのビスコを購入した。 ビスコ | 【公式】江崎グリコ(Glico) 箱の上の箇所に おなかにやさしい乳酸菌が1億個！ と記載されていた。 最近いろんなところで乳酸菌という記載のある商品を見かける。 ちょうど、 ビタミンB12を合成する細菌を求めて 糠漬けで豊富に含まれるビタミンB1 海苔や糠漬けで細菌によって栄養価が上がることが気になりだしていたので、 良い機会なので乳酸菌に触れてみ...
フェニルプロパノイド類が持つであろうもう一つの健康効果
フェニルプロパノイド類が血糖値の上昇を緩やかにするはず 前回はフェニルプロパノイド類で話題に挙がったα-グルコシダーゼという酵素を阻害すると何が良いのか？について触れてみた。 今回はリノール酸自動酸化阻害について触れてみる。 はじめに自動酸化について整理する。 自動酸化は酸素か紫外線の片方、もしくは両方の作用を受け、勝手に物質が酸化する作用を指す。 つまりは空気中に触れているだけで勝手に酸化するものを指し、 使用中の容器を適当に扱って、食品油が日に日に品質が落ちて...
フェニルプロパノイド類が血糖値の上昇を緩やかにするはず
ポリフェノールとは何か？フェニルプロパノイド類 前回の記事でポリフェノールの一種であるフェニルプロパノイド類について触れた。 GFDL, Link ケイ皮酸 - Wikipedia フェニルプロパノイド類は芳香族のアミノ酸であるフェニルアラニンが脱アミノ化して出来たケイヒ酸を基に合成されるフェニール性化合物を指す。 人がケイヒ酸を摂取すると抗酸化作用、α-グルコシダーゼ阻害作用とリノール酸自動酸化阻害作用が観測された研究結果があることを前回の記事で紹介した。 作用...
ポリフェノールとは何か？フェニルプロパノイド類
イチゴの果実の着色を担う物質は何か？ 前回のポリフェノールとは何か？フラボノイド類でポリフェノールの内のフラボノイド類に触れた。 上記の記事内でポリフェノールには他にフェニルプロパノイド類とタンニン類があるという記載をした。 今回はフェニルプロパノイド類について触れることにする。 フェニルプロパノイドというのは、 By NEUROtiker - 投稿者自身による作品, パブリック・ドメイン, Link フェニルアラニン - Wikipedia 芳香族のアミノ...
ポリフェノールとは何か？フラボノイド類
ブロッコリの根に秘めたる可能性の続きになるけれども、 (人にとって)野菜のポテンシャルを高める為には栄養価の向上は欠かせない。 栽培で野菜の栄養価を高める為には、 栄養が人にとっての働きと野菜自身にとっての働きを知る必要があるはずだ。 という背景の元、 植物体内で合成されたビタミン等が自身でどのように働いているのか？を調べることにした。 今の所、 ビタミンの大半は光合成や代謝周辺で働いているものが多いなという印象になった。 となると、 野菜の品質は光合成が盛んに行わ...
ブロッコリの根に秘めたる可能性
植物の高温耐性とイソチオシアネート 最近、 野菜の栄養価と栄養となる物質が野菜の体内でどのように働いているか？を調べている。 この背景には、 栄養価の高い野菜は栽培地の地質や気候条件と栽培者の腕によるものが主の要因だとして、 気候条件はどうにもならないけれども、 野菜自身で(人にとって有用な)栄養素がどのように働いているか？を把握すれば、 肥培管理にポジティブな影響を与えるだろう という予測をしているからだ。 最初のとっつきとして、ビタミンを見てきた。 ※ミネラル...
ヨモギはビタミンAが豊富らしい
前回、 ヨモギが体に良いと言われるけれどもその要因は何だろう？という話題が挙がった という話を記載した。 ヨモギ独特の苦味はマグネシウム(苦土)からきているのか？ それとも他にあるのだろうか？ というわけで、 早速検索してみると、 ヨモギ（蓬）の作用・活用について - 帝塚山大学現代生活学部紀要 第９号 1 ～9 (2013) という読み物に行き着いた。 ヨモギについての効能について抜粋すると、 玉露等よりは劣るが高い抗酸化作用があり、 他の高い抗酸化作用を持つ...
もう春ですね。落ち葉の間からヨモギ
久しぶりの晴れの日、 落ち葉が敷き詰められた林床で、 おそらくヨモギらしき葉が落ち葉の間から出てきていた。 最近栄養に興味がある我が家で、 ヨモギは体に良いと良く聞くけれども、あの苦味が体に良いのかな？ という話題が挙がった。 自分の今までの経験からの引き出しから、 苦味があって健康に良いという栄養は何だろう？と考えてみたところ、 そういえば、 マグネシウムが舐めてみると苦いから苦土(くど)と呼ばれていることを思い出した。 苦土と書いてクド。マグネシウ...
植物の高温耐性とイソチオシアネート
イソチオシアネートの健康効果を探る 前回、菜の花に豊富に含まれると言われるイソチオシアネートが持つ解毒作用について触れた。 とは言っても解毒酵素誘導作用であって、 解毒酵素自体は見ていない。 今回は人体の影響よりも知りたい 植物体内ではイソチオシアネートは一体何に使われているか？ で、 早速検索してみてとある論文に行き着いた。 その論文というのが、 植物の熱耐性向上物質とその利用 沙漠研究25-4, 301-304 (2016) というもの 読むと ...
イソチオシアネートの健康効果を探る
菜の花で寒い時期に体内にたまった老廃物を排出しよう 前回、 冬の寒い時期の代謝が落ちる時期にたまった老廃物(毒素)に対してアブラナ科の野菜が有効だという話を良く聞く という内容を記載した。 有効成分はイソチオシアネートと呼ぶらしい。 この話の背景には何があるのだろうか？ 調べてみることにした。 いつものGoogle Scholarで検索してみたところ、 イソチオシアネートによるがんの化学予防の可能性 - 岡山大学農学部学術報告 Vol. 95， 87-91...
菜の花で寒い時期に体内にたまった老廃物を排出しよう
昨日、食用菜の花を食べた。 菜の花を見た時にいつも思い出すのが、 菜の花には冬の間にたまった毒素を出す効果があると言われること。 冬の間にたまった毒素という表現は 冬の寒い時に代謝が下がることで体内に余分なものがたまるということらしい。 毒素を出すという表現が出回っている以上、 その根拠となる研究結果があるはずなので探してみることにした。 菜の花はアブラナ科の植物の開花前の蕾なので、 この形状でかなり類似しているものとして、 ブロッコリは栄養...
ビタミンB12を合成する細菌を求めて
一言で海苔と言っても種類は様々 前回の記事で海苔にはビタミンB12が豊富に含まれていると言われているけれども、 海苔の中でも紅藻と緑藻の間でビタミンB12が含まれている量が大きく異なる ということを記載した。 ビタミンB12の合成量の要因は共生する微生物に因るらしい。 話は海苔から離れ、 ビタミンB12を合成する細菌についてどれ程わかっていることがあるのだろう？ という疑問が生じ、 早速、Googleの論文検索サービスで検索してみた。 Google Schola...
一言で海苔と言っても種類は様々
Google検索というものは便利なもので、 食材名 + 栄養素で検索をすると、 このように食材あたりの栄養素の含有量の検索フォームが表示される。 焼き海苔のビタミンB12の含有量は57.6μgとのこと 海苔といっても紅藻、緑藻や藍藻の海苔があるため、 種類の指定が出来ることも素晴らしい。 真核藻類の誕生 この検索を使って 太陽と海と藻類たちの記事の続きを始めよう。 陸上植物の作物にはほぼ含まれていないとされるビタミンB12が、 海苔に豊富に含まれている...
ビタミンB12のコバラミン
ビタミンB9の葉酸 ホウレンソウにはビタミンB9である葉酸が豊富に含まれているという内容を以前投稿した。 葉酸はビタミンB12と協働で人体で重要な合成に関与しているということも合わせて記載した。 植物でも同じかと調べてみたら、 植物(論文ではシロイヌナズナ)では葉酸は光合成産物からデンプンへ変換する調整をしていることを知った。 植物にとっての葉酸 植物にはビタミンB12は含まれいない。 ※現時点の情報量では植物には極少量含まれている可能性もある ではビタミンB12...
植物にとっての葉酸
ビタミンB9の葉酸
高pHの土壌を好みつつ、鉄を欲するホウレンソウ
先日、蛇紋岩というpHが高くなりやすい地域でカリウム肥料を意識的に入れホウレンソウを育てたら生育が良かったという話を聞いた。 京都北部の舞鶴全般の土壌の考察 菠薐草(ホウレンソウ)と聞いて連想することと言えば、 ・pHが低い土壌では発芽しない ・鉄分やカルシウム、ビタミンA、ビタミンCやビタミンKが豊富 あたりだろうか。 赤橙色の色素からビタミンAができる 遥か昔に植物が上陸にあたって獲得した過剰な受光対策 ブロッコリは栄養豊富 ホウレンソウはpH高めを好むため...
ビタミンB3のナイアシン
現在放送中のNHKの連続テレビ小説で、 インスタントラーメンを発明した方をモデルにした物語が放送されている。 連続テレビ小説「まんぷく」｜NHKオンライン 先週、やっとインスタントラーメンが開発された。 劇中でインスタントラーメンの栄養価の分析を行うシーンで、 インスタントラーメンにはナイアシン(他にも沢山のビタミン)が多く含まれている という返答があった。 ナイアシンというのはよく聞くけれども、 実際に何なのだろう？と気になったので調べてみることにした。 ...
未熟な鶏糞内に含まれるであろう抗酸化作用
植物にとってビタミンB6とは？の続きまでの記事で、 ビタミンB6が活性酸素に対して抗酸化作用があることがわかった。 今まで見てきた活性酸素は電子を多く持って不安定になった酸素や水が、 更なる安定を求めて、他の物質から電子を抜き取る作用があって、 取られた物質は電子を取られることによって脆くなる。 電子は糊付けの意味を持っていると捉えれば、 電子を取られることで崩壊するすることはイメージしやすい。 量子力学で生命の謎を解く 抗酸化作用のある物質とは、 活性酸素にいち早...
植物にとってビタミンB6とは？の続き
植物にとってビタミンB6とは？
代謝で重要なビタミンB6
酸素発生型光合成の誕生の前にまでの記事で、 酵素と補酵素に触れたので、 人と植物でビタミンKの使用は異なるものなんだなまでの記事で書き残していたブロッコリに含まれるビタミンB6の話題に戻ってこれる。 早速、いつものように厚生労働省にあるビタミンB6を読んでみると、 ビタミンB6 - 厚生労働省 ビタミンB6活性を有する化合物は、 上記の３画像はビタミンB6 - 厚生労働省 157ページより引用 ピリドキシン(PN)、ピリドキサール(P...
酸素供給剤が効く時に働く酵素
ビタミンを理解する為に補酵素を知る 前回、補酵素というものに触れた。 補酵素には実際にどのようなものがあるのか？ イメージがつかみやすくするため、 普段よく効く肥料周りで関与している酵素と補酵素に触れてみよう。 過酸化石灰、 よく聞く名称としては酸素供給剤というものがある。 台風・大雨の自然災害の被害を軽減するために 反応は最初に水に溶けることによって、 CaO2 + 2H2O → Ca(OH)2 + H2O2 過酸化石灰から水酸化カルシウム(...
ビタミンを理解する為に補酵素を知る
ビタミンに触れてから時々目にする補酵素という文字。 補酵素といえば高校生物で習うものだけれども、 補酵素の多くはビタミンということでビタミンを知ることで避けることができないものなので、 ビタミンを頻繁に話題に挙げていることタイミングで触れておく。 人と植物でビタミンKの使用は異なるものなんだな 糠漬けで豊富に含まれるビタミンB1 最初に酵素について触れておく。 酵素を学ぶ上で有名な図がある。 左が酵素で右が基質 そもそも酵素というものは基質と呼ばれる...
人と植物でビタミンKの使用は異なるものなんだな
ブロッコリは栄養豊富
ブロッコリが食卓にあがる頻度が非常に多い我が家。 目にする頻度が多いと気になってくるのが栄養だろう。 ブロッコリは花が咲く直前の花菜になり、 生存で最も大事な繁殖である開花のために養分を貯えているはずだから、 食材としても栄養豊富となるだろう。 栄養はビタミンCやビタミンEを多く含むという記述をよく見かけるが、 これは今まで調べてきたものから多く含まれていることは納得できる。 アーモンドはビタミンEが豊富 遥か昔に植物が上陸にあたって獲得した過剰な受光対策 他に見か...
ビタミンAとロドプシン
赤橙色の色素からビタミンAができる
冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかないというけれど 前回の記事でかぼちゃには豊富なビタミンが含まれていると記載した。 今回の記事の前フリとして、 果実のオレンジ色は光合成時に活躍する集光作用を持つ色素で、 この色素は生物の進化においてかなり古い時期に獲得した形質であると記載した。 上記を踏まえた上で、 今回はビタミンAについて触れる。 早速、厚生労働省にある脂溶性ビタミンのPDFを読んでみると、 ビタミンAに該当する物質は50種類にも及ぶが、その中でよく話題にあが...
冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかないというけれど
風邪にはかぼちゃが良いとよく聞く。 風邪が悪化して辛い症状が続くと、 よく効くものにすがりたくなる。 先週から喉の痛みと鼻水で困っていたので、 ふと冒頭のフレーズを思い出し、 一体かぼちゃの何が風邪に良いのだろう？ と気になった。 かぼちゃにはβ-カロテンをはじめ、ビタミンCやE、B1、B2、ミネラルや食物繊維が豊富に含まれている。 かぼちゃの基本情報｜もっと野菜を。もっと食卓に。｜キユーピー β-カロテンは一旦おいといて、 ビタミンCとビタミンEは最...
植物ではビタミンCの合成はどのように行われるか？
遥か昔に植物が上陸にあたって獲得した過剰な受光対策
昨年の後半から光合成ってなんだろうな？と思うようになり、 とりあえず書籍から光合成のことを読み始めた。 光合成の明反応 光合成からコケが気になり出した。 コケはおそらく陸上に進出した最初の植物だろうからということで。 コケとは何だろう？ コケの前は？と意識を向けてみると、 コケの前には車軸藻という緑色藻類で その前は？と辿っていくと、 太陽から注がれる光のエネルギーを活用できる藍藻類(シアノバクテリア)に行き着く。 藍藻類のユレモはゆらゆらと動く その前は様...
ビタミンCの多い食材と言えば？
インフルエンザが流行っている昨今、 頻繁に耳にするのが、風邪にはビタミンCが効くということ。 真偽の程は置いといて、 様々なところでビタミンCの話題が挙がるので、 ビタミンCについて知っておくことは損ではないだろう。 そもそもの話、 知っていて損な話というのはほとんどないのだけれどね。 知って損するのは、毎週欠かさず見ている番組の先の展開だろうか？ ビタミンCが多い食材と聞いて真っ先に思いつくのが レモン等の柑橘類の果実になるけれども、 今後の...
糠漬けで豊富に含まれるビタミンB1
糠漬けの栄養に迫る 前回の記事で野菜を糠に漬けて乳酸発酵をすると、 米ぬかにあったビタミンB1(チアミン)が野菜の方に移行する という内容を記載した。 せっかくの機会なので、 ビタミンB1がどういうものなのか？を見ていくことにする。 さっそくビタミンで検索してみると、 厚生労働省がまとめている水溶性のビタミンのPDFが見つかった。 水溶性ビタミン - 厚生労働省 上記PDFからビタミンB1に関しての諸々をピックアップしてみると、 水溶性ビタミン...
糠漬けの栄養に迫る
最近我が家では、 妻が漬物体験をしてきて、漬物の話題がよく挙がる。 漬物といえば、 漬けることで増える栄養素があったなと思い出した。 ちょうど食と健康、 特に食材の持つ各種栄養素が食材になる前にどのような役割を持っていたか？ に興味があるので触れてみることにする。 その前に、 ぬか漬けに関して以前投稿した記事をリンクに張っておく。 糠漬けを探る 漬物は野菜の洗浄後に高濃度の食塩に漬けることで、 細胞膜の浸透圧を高め(？)、膜を破って内容物を染み出させる。 ...
ポリフェノール鉄錯体と酸素供給剤で青枯病の発生を抑制
SNSのタイムラインを眺めていたら、 とても印象に残った研究のプレスリリースがあったので 今回はその研究成果が広まって欲しいという願いを込めて紹介する。 紹介したい研究結果というのは、 Generation of hydroxyl radicals by Fe-polyphenol-activated CaO2 as a potential treatment for soil-borne diseases Cláudio Kendi Morikawa Scientific Repo...
アーモンドはビタミンEが豊富
アーモンドを食べた。 アーモンドは美味い。 やめるにやめられない。 アーモンドは高いから少量にしなければならないけれども、 アーモンドはやめられない。 前にある人が、 マメは人にとって大事なものが沢山含まれているから、 人はマメ食をやめることができないのだろう ともっともらしいことを言ってたことを思い出す。 ※アーモンドはマメ科ではなくバラ科なので上記の格言を利用する場合は注意が必要 アーモンド - Wikipedia アーモンドが入っていた袋には、 食物繊維...
ツユクサは一次細胞壁でフェニルプロパノイドを持って何をする？
今までの記事で、 作物が虫による食害や病原性微生物の感染に強くなるために、 細胞壁、特にリグニンの活用が大事であることを記載し、 秀品率を高める為にリグニンの合成が大事では？ という内容を記載してきた。 目に見えない銅欠乏 植物が細胞壁を構成する時、 最初にセルロースを主体とし各セルロースを結合させる為にヘミセルロースやペクチンといったものを付着させる一次細胞壁の形成の過程と、 一次細胞壁を構成して細胞の分裂が終了した後に、 細胞壁を更に強固にするためにリグニン等を...