植物のミカタ

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妻が採取したツユクサを茹でて食べてみたところ、多少筋っぽかったものの、ほぼ苦味がなくスッキリとした甘みがあり美味だった。ツユクサは野草なのに、なぜ苦味成分であるポリフェノールが少ないのか疑問に思った。過去に書いた「ツユクサは細胞壁の構造が他の双子葉植物と異なる」という内容と何か関係があるかもしれない。

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記事では、大豆粕を有機質肥料として使用する場合のメリットと注意点を紹介しています。メリットとしては、窒素、リン酸、カリウムの三大栄養素に加え、微量要素も豊富に含んでいる点が挙げられます。特に窒素含有量は有機質肥料の中でもトップクラスであり、効果が穏やかに持続するため、肥効期間が長いことも利点です。一方で、窒素過多による生育障害や病害虫の発生、土壌pHの低下などの注意点も存在します。そのため、施用量や時期、方法を適切に管理する必要があります。さらに、大豆粕は未発酵の有機物であるため、施用前に堆肥化するか、土壌に十分な期間をおいて分解させてから作付けすることが重要です。

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神奈川県ホームページの「おからとコーヒー粕を混合した堆肥の作り方」は、食品産業廃棄物である「おから」と「コーヒー粕」を有効利用した堆肥の作り方を紹介しています。まず、材料の「おから」と「コーヒー粕」、そして発酵促進剤として「米ぬか」と「籾殻くん炭」を準備します。これらを所定の比率で混合し、水分量を調整しながら切り返し作業を行います。約1ヶ月後には完熟堆肥となり、畑の土壌改良材や肥料として活用できます。この堆肥は、排水性や通気性の改善効果があり、植物の生育を促進する効果も期待できます。

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この記事では、クズの可食部位を参考に、野菜の品種改良の偉大さを再認識しています。クズは若いつる先やつぼみ、花が食べられるものの、選別や収穫が大変です。一方で、サツマイモやエンサイは成長しても筋っぽくならず、ミズナやコマツナは収穫時期を選ばないため、作業効率が良いです。これらの野菜は、品種改良によって、クズのような野草に比べて栽培しやすくなっていることを実感させてくれます。

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アーティチョークは、ヨーロッパやアメリカで人気のある野菜です。つぼみの部分が食用となり、独特の風味と豊富な栄養価が特徴です。アーティチョークには、抗酸化作用、コレステロール値の低下、肝臓の健康維持、消化促進などの効果があると期待されています。具体的な栄養素としては、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。アーティチョークは、蒸したり、茹でたり、グリルしたりと様々な調理法で楽しまれています。

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## 大浦牛蒡の持つ可能性：250字要約大浦牛蒡は、一般的な牛蒡より太く長い品種で、食物繊維やポリフェノールが豊富。特に、水溶性食物繊維のイヌリンは、血糖値の上昇抑制や腸内環境改善効果が期待できる。近年、食生活の変化から食物繊維摂取不足が問題視される中、大浦牛蒡は手軽に摂取できる食材として注目されている。また、大浦牛蒡の栽培は、耕作放棄地の活用や雇用創出など、地域活性化にも貢献する可能性を秘めている。食と健康、そして地域の課題解決に繋がる可能性を秘めた食材と言えるだろう。

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メグスリノキは、古くから眼精疲労によるかすみ目に効果があるとされ、その有効成分はカテキンだと考えられています。また、エピロドデンドリンというチロシナーゼ阻害作用を持つ成分も含まれており、化粧品開発への応用が期待されています。さらに、ロドデンドロールという成分には肝炎への効果も報告されていますが、その作用機序は明らかではありません。チロシナーゼ阻害作用との関連性も不明です。

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記事は、クズの葉を柏餅のように使えるかという疑問から、クズの葉に含まれる成分について考察しています。クズの根は葛餅の材料になりますが、葉にも食用となる可能性があるのかを調べた結果、薬用成分であるダイジンが含まれていることがわかりました。ダイジンはアルコール依存症治療の可能性がある一方で、クズの葉を食用にするための十分な情報は得られず、更なる調査が必要です。結論として、現時点ではクズの葉を食用とすることは推奨できません。

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アカメガシワの葉に含まれるポリフェノールについて解説した文章です。アカメガシワの葉には、マロツシン酸という抗酸化作用を持つポリフェノールが豊富に含まれており、その量はクェルセチンの16.6倍にも及ぶとのこと。マロツシン酸はスーパーオキシドラジカルに対して強い抗酸化作用を示します。アカメガシワは荒れ地などに最初に生える先駆植物であり、強い紫外線から身を守るために抗酸化作用の高いポリフェノールを多く含んでいると考えられています。

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アカメガシワは、身近に見られるありふれた木ですが、実は樹皮や葉に薬効を持つ民間薬として知られています。特に樹皮に含まれる「ベルゲニン」という化合物は、強い免疫調節作用を持つとされ、人々の生活に役立ってきました。昔の人々がアカメガシワを生活圏に植えていたのも、その薬効にあやかろうとしたためかもしれません。葉にもベルゲニンが含まれている可能性があり、おにぎりや餅を包むのに利用していたという事実とも関連付けられます。

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植物は、土壌中の有機物が微生物によって分解される過程で生じるアンモニア態窒素や硝酸態窒素などの無機態窒素を栄養源として利用します。しかし、植物は土壌中の無機態窒素の大部分を利用できるわけではなく、その一部しか吸収できません。土壌中の窒素の多くは、有機物の中に含まれており、植物が直接利用することはできません。植物は、土壌微生物と共生関係を築くことで、有機物中の窒素を間接的に利用しています。

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吹田市で街路樹として珍しいカシワの木を見かけ、その殺菌作用について調べ始めた。妻との会話から、カシワの葉に含まれるオイゲノールという成分に殺菌効果があると推測。食品安全委員会の報告書にもオイゲノールの記載があったが、エポキシ化等の専門用語が多く理解できなかった。日常的な疑問を解決するには、まだまだ知識が足りないことを痛感した。

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著者は亜鉛摂取のためのお菓子を探しており、松の実が高い亜鉛含有量を持つことを発見しました。松の実の亜鉛含有量は、以前紹介したたまごボーロの30倍にもなります。しかし、食用に流通している松の実は、日本のクロマツやアカマツではなく、海外産の松の実であることが分かりました。日本の松は種子が小さく食用に向かないため、普段目にする機会が少ないのも納得です。著者は今回の発見を通して、植物学を学んでいたにも関わらず知らないことが多く、世界中の知識の広さを改めて実感しています。

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この記事は、体調不良時に不足する糖質コルチコイドの材料となるコレステロールを卵ボーロから摂取できるかを考察しています。卵ボーロには卵黄が含まれていますが、主成分はジャガイモ澱粉等で卵は10%程度です。少量の摂取ではコレステロール不足を補う効果は期待薄ですが、お菓子なので過剰摂取も問題です。むしろ注目すべきは「ルテイン卵」を使用している点です。ルテインは目に良いカロテノイドで、卵はその蓄積能力があります。原料にこだわることで、たまごボーロは高品質な食品になり得る可能性を秘めていると言えるでしょう。

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糖質コルチコイドの一種であるコルチゾールは、コレステロールを原料として、体内で合成されます。まず、コレステロールからプレグネノロン、プロゲステロンへと変化し、最終的にコルチゾールが生成されます。つまり、コルチゾールの合成にはコレステロールが不可欠であり、コレステロールを多く含む鶏卵などは、体内の糖質コルチコイドのバランスを保つ上で重要な役割を果たしている可能性があります。コトブキ園の恵壽卵は、鶏の飼育環境にこだわり、栄養価の高い卵として知られています。

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副腎皮質ホルモンは、体内での働きによって鉱質コルチコイドと糖質コルチコイドに分類されます。鉱質コルチコイドは体内電解質バランスを、糖質コルチコイドはエネルギー代謝や免疫に関与します。ストレスを感じると糖質コルチコイドの一種であるコルチゾールが分泌されます。慢性的なストレスはコルチゾールの分泌過多を引き起こし、体内のコルチゾールが枯渇しやすくなる可能性があります。このコルチゾールの枯渇が、ストレスによる体調不良の一因と考えられます。

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体調不良で病院を受診したところ、ステロイド剤を処方されました。説明文には「体内で不足している副腎皮質ホルモンを補います」とあり、副腎皮質ホルモン不足が体調不良の原因だと推測しました。副腎皮質ホルモンは、腎臓の上にある副腎から分泌されるホルモンで、炎症の制御や代謝、免疫反応など、様々な生理機能に関わっています。不足すると運動能力や免疫力に影響が出ることが予想されます。副腎皮質ホルモンを常に適切な状態に保つことができれば、体調管理に役立つと考え、その方法を探っています。

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アンパンの上に乗っている粒は、アヘンを抽出するケシの実であることを知りました。種子には麻薬成分は含まれておらず、日本では所持も合法です。発芽すると問題なので、食用に販売されているケシの実は加熱処理されています。アヘンは熟した種子から抽出するわけではないため、食用は安全です。パン作りをする人にとっては常識かもしれませんが、私は初めて知って衝撃を受けました。

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記事では、黄色い花のウマゴヤシを調べているうちに、紫の花を咲かせる「ムラサキウマゴヤシ」に出会ったことが書かれています。ムラサキウマゴヤシは、牧草やスプラウトとして知られる「アルファルファ」の別名です。筆者はアルファルファのスプラウトを育てた経験がありますが、開花した姿を見るのは初めてで、その鮮やかな花に感動しています。馴染みの薄い名前の植物が、実はよく知る植物だったという発見に、感慨深さを感じているようです。

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ツクシはミネラル豊富だが、チアミナーゼ、アルカロイド、無機ケイ素の摂取には注意が必要。チアミナーゼはビタミンB1を分解する酵素だが、ツクシのアク抜きで除去可能。ビタミンB1は代謝に重要だが、チアミナーゼは植物、魚、細菌などに存在し、その役割は不明。ツクシは適切に処理すれば健康 benefitsを提供できる。

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春の山菜として親しまれるツクシ。しかし、栄養豊富な半面、スギナは土壌の質を低下させるため、食用量に疑問を持つ人もいる。スギナが繁茂する土壌は、カリウムや亜鉛が少ない傾向がある。一方で、牛糞を多用した畑では、土壌が劣化しているにも関わらず、カリウムが多くスギナが繁茂する。ツクシとスギナの複雑な関係、そして土壌への影響について考察している。

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農業用直管パイプに含まれる酸化チタンの作物への影響について、酸化チタン溶液を葉面散布し紫外線を照射する実験が行われました。結果は、酸化チタンは作物の全身獲得抵抗性を誘導しませんでしたが、紫外線から身を守るフラボノイドの前駆体の発現量増加が見られました。フラボノイドは植物にとって有益な物質であるため、直管パイプのサビの粉を散布しても作物への悪影響は少なく、むしろ良い影響がある可能性も示唆されました。

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ヒシの実は、忍者が撒菱として使うだけでなく、非常食としても利用されていました。デンプンが豊富で、古くから救荒食として重宝されてきました。また、「胃腸をよくし、五臓を補い、暑を解き、消渇を止む」といった漢方的な効能も伝えられています。ヒシの外皮には、ユーゲイニンなどのポリフェノールが含まれており、糖尿病予防効果などが期待されますが、食用部分には含まれていない可能性があります。

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神奈川県の養鶏場「コトブキ園」から「恵壽卵」を贈呈された。本記事は、以前贈呈された「恵壽卵」に関する記事を参照する。「恵壽卵」は、こだわりの飼料で育てられた鶏から産出され、味と栄養価に優れている。動画では、贈呈された卵の開封と調理の様子が紹介されている。関連情報として、「有機質肥料と飼料の類似性」や「コトブキ園から贈呈された『長壽焼ぷりん』」の記事が挙げられている。

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記事は、腸内細菌によってチロシンからフェノールが生成される過程を解説しています。一部の腸内細菌はチロシンフェノールリアーゼという酵素を用いて、チロシンをピルビン酸、アンモニア、フェノールに分解します。この過程で神経伝達物質L-ドパも合成されます。しかし、フェノールは毒性が強いため、生成後の反応が滞ると腸内に蓄積する可能性があり、健康への影響が懸念されます。記事では、野菜などに多く付着する腸内細菌の一種であるErwinia herbicolaを例に挙げ、この反応を示す細菌の存在について解説しています。

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ミカンには、β-クリプトキサンチン、ノビレチン、タンゲレチンなどの機能性成分が豊富に含まれています。β-クリプトキサンチンは強い抗酸化作用を持ち、発がん抑制効果や骨代謝改善効果などが期待されています。ノビレチンとタンゲレチンはフラボノイドの一種で、特にミカン科の果物に多く含まれており、抗アレルギー作用や抗肥満効果などが期待されています。これらの機能性成分は、ミカンを摂取することで健康促進に役立つ可能性があります。

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八女産のミカンについて、その品質の高さの理由を探る文章です。著者は、八女が日本のミカン栽培の上位に入る適地だと考えています。その理由は、八女が緑泥石帯に位置し、良質なミカン栽培の条件である「青い石が出る園地」と一致するためです。緑泥石帯は土壌の排水性と保肥性に優れ、ミカンの栽培に適しています。八女は海から遠く日射量は少ないですが、土壌の質の方が重要だと著者は考えています。そして、石灰岩土壌を好むと思えないミカンにとって、緑泥石帯である八女の土壌は最適な環境を提供していると考えられるのです。

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カキに含まれる主な色素はカロテノイドで、品種によって「β-クリプトキサンチン」「リコペン」「β-カロテン」などが含まれます。果実が成熟するにつれカロテノイド量が増加します。興味深いことに、甘柿の方が渋柿よりもカロテノイド含有量が高く、これは渋柿のタンニンがカロテノイドと反応して消費される可能性があることを示唆しています。

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疲労は、アミノ酸不足、ウイルス感染、酸化ストレス、小胞体ストレスなど、さまざまなストレス因子が引き起こす統合的ストレス応答に関与しています。アミノ酸不足は、酵素に必要なタンパク質の合成が妨げられることで疲労を引き起こします。甘いものを過剰摂取すると、体内の総アミノ酸量に対する糖質の割合が高くなり、疲労につながる可能性があります。高タンパク質で生産性の高いダイズは、アミノ酸不足による疲労対策に有効です。ダイズの脱脂粉末や大豆肉は、タンパク質を豊富に含み、疲労回復に役立てることができます。

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「疲労とはなにか」では、疲労を細胞機能の障害と定義し、疲労感と区別しています。eIF2αのリン酸化が疲労に関連し、米ぬかに含まれるγ-オリザノールがeIF2αの脱リン酸化を促進し、心臓の炎症を抑制することが示されています。ただし、米ぬかの摂取による疲労回復効果は限定的です。本書では、疲労に対する特効薬はなく、疲労の仕組みを理解することが重要だと述べています。

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春の七草のナズナは、目に良いとされるビタミンAや、紫外線から身を守るフラボノイドを多く含みます。肥沃な土壌に生息するため、葉面積あたりのミネラルも豊富な可能性があります。ナズナは健康効果が高いことが期待できる薬用植物として、古くから利用されています。

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ハコベは春の七草の一つで、利尿、浄血、催乳作用がある。これは、ハコベが肥沃な土壌で育ち、豊富なミネラルを含むことが関係していると考えられる。人の健康は土壌の状態に左右されるため、ハコベの薬効は土の健康さを示している可能性がある。

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春の七草のホトケノザは、キク科のコオニタビラコのことで、シソ科のホトケノザとは別種です。シソ科のホトケノザには、イリドイド配糖体という成分が含まれており、毒性と薬効の両面を持ちます。一般的に、シソ科のホトケノザを少量摂取した場合の安全性は明確に確立されていません。そのため、七草がゆに使うことは避け、食用としない方が無難です。もし誤って摂取してしまい、体調に異変を感じたら、すぐに医師に相談してください。

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平安時代以前に成立した日本書紀に、健康効果を期待してナシの栽培が推奨されたという記述がある。現代の研究でも、ナシに含まれるソルビトールという糖アルコールが便の軟化作用を持ち、独特の食感を持つ石細胞と共に便通改善効果があることが分かっている。ナシは古くから日本で栽培され、健康効果が期待されていたことがうかがえる。

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今回の記事では、ナシとリンゴの栄養成分比較において、リンゴに含まれるプロシアニジンがナシにはほとんどない可能性について論じています。ナシのポリフェノールはアルブチン、クロロゲン酸、カフェ酸で構成され、抗酸化作用やメラノサイド合成阻害作用を示すものの、プロシアニジンの有無は不明です。プロシアニジンは腸内環境改善効果などが期待されるため、もしナシに含まれていなければ、リンゴとの栄養価の差が生じると考えられます。今後は、ナシにおけるプロシアニジンの存在有無や、他の注目すべき栄養素について調査を進める必要があると結論付けています。

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この記事では、ナシとリンゴの栄養価の違いについて解説しています。農林水産省のデータに基づき、ナシはリンゴと比べてビタミンAがなく、カリウムと葉酸が多い一方、食物繊維が少ないことが紹介されています。また、ナシの果皮や果肉の色とビタミンAの関係性についても疑問が提示されています。後半では、リンゴポリフェノールについては触れずに、今後の展開が示唆されています。

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2024年の元旦にミカンを食べながら、著者はミカンの消費量減少について考えます。コタツに象徴される冬のイメージと結びついたミカンですが、暖房器具の変化によってそのイメージも薄れつつあると懸念しています。消費量の減少理由を探るため、関連する「風邪の予防にミカンというけれど」という記事が紹介されています。250字に収めるため、記事の内容には触れていません。

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ポリフェノールとアミノ酸は、食品の加工や保存中に反応し、褐色物質（メラノイジン）を生成することがあります。この反応は、食品の色や風味に影響を与える可能性があります。ポリフェノールの種類や量、アミノ酸の種類、温度、pHなどの要因によって反応速度は異なります。褐変を防ぐ方法としては、加熱処理、pH調整、酸素遮断などが挙げられます。(244文字)

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## 六本樹の丘から田道間守の冒険を要約和歌山県にある「六本樹の丘」は、その名の通り6本の巨木が生い茂る場所です。ここは、日本のミカン栽培に貢献した田道間守が、不老不死の果実「非時柑橘(ときじくのかんきつ)」を求めて旅立った伝説の地として知られています。記事では、この伝説と、ミカンに含まれるβ-クリプトキサンチンという成分の健康効果について触れ、現代科学の視点から田道間守の冒険を振り返っています。まるで不老不死の果実を探し求めた冒険譚のように、ミカンは私たちの健康に役立つ成分を含んでいると言えるでしょう。

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プロテインバーにEルチンを配合する目的は、運動後の疲労回復促進と抗酸化作用の付与です。Eルチンはポリフェノールの一種で、ビタミンCの働きを助けることでコラーゲンの生成を促進し、血管や皮膚の健康維持に役立ちます。運動によって発生する活性酸素を除去する抗酸化作用も期待できます。これらの効果から、Eルチンは運動後の疲労回復を早め、健康的な身体づくりをサポートする成分としてプロテインバーに配合されています。

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鮭のアスタキサンチンは、ルテインより極性が高くヒトへの吸収率が低いと考えられますが、実際には吸収されています。油性溶液にする等、吸収率を高める調理法が関係している可能性があります。もしそうであれば、オレンジのビオラキサンチンの吸収率も、調理法によって高まるかもしれません。

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オレンジジュースとみかんジュース、カロテノイド摂取の観点からどちらが良いか。人間はルテインやβ-クリプトキサンチンなど特定のカロテノイドしか吸収できない。β-クリプトキサンチンはみかんに多く含まれる一方、オレンジに多いビオラキサンチンは吸収されにくい。よってカロテノイド摂取にはみかんジュースの方が効果的と言える。

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金時ニンジンの赤い色素は、西洋ニンジンと比較してβ-カロテンが少なく、リコペンが多いことが特徴です。β-カロテンはニンジンの甘味成分ですが、金時ニンジンではβ-カロテンの前段階であるリコペンが大量に蓄積しているため、甘味との関連性が考えられます。リコペンの蓄積が、金時ニンジンの独特の甘味に関係している可能性があります。

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紫ニンジンの紫色は、カロテノイドの一種であるフィトエンではなく、アントシアニンによるものです。アントシアニンはブルーベリーにも含まれる色素で、紫色の発色に関与します。一方、フィトエンは無色のカロテノイドです。通常の橙色や黄色のニンジンではアントシアニンの蓄積状況は不明ですが、紫ニンジンが根にアントシアニンを大量に合成することで何か利点があるのかは興味深いところです。

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黄色いニンジンは、β-カロテンが少ないため、薄い色をしています。記事では、β-カロテンからゼアキサンチンへの変化が示唆されていますが、検索しても確認できませんでした。実際には、黄色いニンジンはα-カロテンの比率が高い品種です。α-カロテンは黄色い色素で、β-カロテンとは異なるカロテノイドです。農研機構の研究によると、ニンジンにはα-カロテンとβ-カロテンが存在し、簡易的に分別定量する方法が開発されています。

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ウンシュウミカンはオレンジと比較して、カロテノイド、特にβ-クリプトキサンチンが多く含まれており、薄い黄色のビオラキサンチンは少ない。これは、ウンシュウミカンがカロテノイド合成の初期段階であるGGPPからβ-カロテンへの変換能力が高いためである。著者は、ウンシュウミカンが高いカロテノイド合成能力を持つ一方で、他の化合物の合成に資源が割かれていない可能性を指摘する。そして、カロテノイド合成に関与する要素を特定することで、ミカンの品質向上が期待できるのではないかと考察している。

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カンキツに見られる「回青」現象は、収穫後に果皮が緑色に戻る現象で、晩柑類に多い。特にバレンシアオレンジや河内晩柑で顕著に見られる。晩生の品種であるナツミカンよりも収穫時期が遅いバレンシアオレンジは、開花から400日も樹上で過ごし、二度夏を迎える。これは、ナツミカンが夏の前に収穫されるのとは対照的である。このように、カンキツの品種によって収穫時期や回青現象の発生頻度が異なり、その奥深さを改めて実感する。