植物のミカタ

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三温糖は、上白糖精製の過程で出る、糖分を含む上澄みを煮詰めて作られます。上澄みには微量の不純物が残っており、煮詰める過程で糖同士が結合しカラメル化するため、薄い褐色と特有の苦味を持つようになります。つまり、上白糖の純度を高める過程で生まれた副産物が、三温糖として利用されているのです。

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苦味や渋みの原因となるタンニンは、植物由来のポリフェノールの一種で、渋柿やお茶、コーヒー、ワインなどに含まれています。タンニンは、口の中で唾液中のタンパク質と結合し、凝固させることで渋みを感じさせます。タンニンの効果としては、抗酸化作用、抗菌作用、消臭効果などがあり、健康に良いとされています。しかし、過剰に摂取すると、鉄分の吸収を阻害したり、便秘を引き起こす可能性があります。タンニンは、お茶やワインの熟成にも関与しており、時間の経過とともに変化することで、味わいをまろやかにしたり、香りを複雑にしたりします。

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## 乳酸菌が花粉症に効くってホント？記事では、花粉症緩和にはIgEの産生抑制が有効で、乳酸菌、特に植物性乳酸菌がその可能性を秘めていると解説されています。IgEはアレルギー反応を引き起こす抗体の一種で、花粉症ではこのIgEが過剰に作られることが問題です。乳酸菌、特に植物性のものは、発酵食品や飲料に含まれており、摂取することでIgEの産生を抑える効果が期待されています。ただし、まだ研究段階であり、効果を保証するものではありません。今後のさらなる研究が期待されます。

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ブルーベリー由来のアントシアニンは、網膜の炎症を軽減し、光受容体であるロドプシンの減少を抑制する抗酸化作用があります。これらの効果により、目の健康を維持し、視力低下を防ぐことが示唆されています。アントシアニンは植物が光ストレスから身を守るために合成するフラボノイドの一種です。過剰な光を吸収し、活性酸素の発生によるダメージを防ぐ働きがあります。それゆえ、ブルーベリーのサプリメントの摂取は、現代社会における青色光による光ストレスに対抗し、目の機能を維持するのに役立つ可能性があります。

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目のサプリとして知られるブルーベリー。その効能は、豊富に含まれるアントシアニンという成分が、網膜で光を認識するロドプシンという物質の再合成に関与しているためとされています。ロドプシンは光を感知すると構造変化を起こし、その信号が脳に伝わることで視覚が生じます。その後、ロドプシンは再合成されて再び光を感知できる状態に戻ります。ブルーベリーのアントシアニンがこの再合成を助けることで、視覚機能の維持に貢献すると考えられています。しかし、アントシアニンが具体的にどのように再合成に関与するのか、詳しいメカニズムは記事では触れられていません。

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この記事では、ブルーベリーに含まれるアントシアニンという成分が目に良いとされる理由について解説しています。ブルーベリーの販売サイトでは、アントシアニンが網膜にあるロドプシンの再合成を助けるという記述がありますが、具体的なメカニズムは不明です。そこで、この記事ではまずアントシアニンについて詳しく解説し、それがアントシアニジンと呼ばれる色素に糖が結合した化合物であることを説明しています。そして、ブルーベリーの青色が眼球内で青色光を遮断する可能性について触れつつも、ロドプシンの再合成という点についてはまだ考察が必要だと述べています。

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ルテインは、眼球の水晶体と黄斑に多く存在し、特に黄斑では青色光を吸収することで酸化ストレスから目を保護します。黄斑は、水晶体を通過した光を元に色や形を認識する器官で、色彩を認識する錐体細胞が多く存在します。ルテインは、この錐体細胞の光によるストレスを軽減する役割を担っています。スマホのブルーライトなどによる眼精疲労の緩和には有効ですが、視力回復効果は低いと考えられています。

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記事は、目の疲れ解消のサプリメント成分、ルテインについて解説しています。ルテインは緑黄色野菜に含まれるカロテノイドの一種ですが、豊富に含む食材は限られるため、日常的な摂取は難しいとされています。ルテインは体内で生成できないため、食事やサプリメントから摂取する必要があります。ヨモギはルテインを豊富に含み、アルツハイマー病予防効果も期待されています。鉄分不足解消には鉄分の多い食品を食べる必要があり、野菜だけでは不十分です。

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米ぬかに含まれるイノシトールは、神経細胞の浸透圧調整に関与し、治療薬としての活用が期待されています。米ぬかには、他にも生活習慣病に効果的な成分が豊富に含まれており、廃棄物としてではなく、有効活用する価値があります。稲作は収益性が低いとされていますが、低肥料での生産性や炭素の埋没能力、栄養価の高さなど、日本の農業問題を解決する可能性を秘めています。減反や転作ではなく、稲作を見直すべきです。

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米ぬかに含まれるγ-オリザノールは、イネが高温ストレス時に蓄積する化合物で、抗炎症作用や脂肪蓄積改善効果を持つ医薬品としても利用されています。オリザノールはフェルラ酸とステロールから構成され、特にフェルラ酸は米ぬかの重要なフェノール性化合物です。フェルラ酸の合成経路が解明されれば、稲作全体の安定化に繋がる可能性も秘めています。

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こめ油には、スーパービタミンEであるトコトリエノールに加えて、フェルラ酸という抗酸化物質も含まれています。フェルラ酸は、脂質の自動酸化を抑制することで、食味の低下を防ぎ、動脈硬化やがんの予防にも効果が期待できます。ただし、酵母の作用によってフェルラ酸が分解されると、オフフレーバーの原因となるため、醸造の際には注意が必要です。

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こめ油にはスーパービタミンEと呼ばれる「トコトリエノール」が豊富に含まれています。トコトリエノールは一般的なビタミンE（トコフェロール）と比べて抗酸化作用が40〜60倍高く、こめ油が酸化しにくい理由の一つと考えられています。また、抗がん作用や動脈硬化の改善効果も期待されています。トコトリエノールはこめ油やパーム油など限られた油にしか含まれていない貴重な栄養素です。国内の米消費量が減少している現状は、この貴重な栄養素を摂取する機会を失っていると言えるでしょう。

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β-アラニンは、ヒスチジンと結びついてカルノシンを生成し、運動中の疲労を軽減する効果があります。特に、トレーニング不足の人は、体内の緩衝能が低いため、β-アラニン摂取による効果が期待できます。一方、慢性的な疲労感は脳が関与しているため、β-アラニン摂取の効果は限定的かもしれません。今回の報告書は、栄養に関する有益な情報源となるため、他の成分についても確認する価値があります。

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疲労感緩和に効果的な成分として、ヒスチジンから合成されるイミダペプチドが注目されています。疲労の原因となる活性酸素を除去する抗酸化作用を持つためです。イミダペプチドの一種であるカルノシンは、ヒスチジンとβ-アラニンからなります。摂取後、体内で分解され必要な組織で再合成されます。ヒスチジン、β-アラニン共に脳関門を通過するため、脳内の活性酸素除去に効果を発揮すると考えられます。イミダペプチドは鳥類の胸肉に多く含まれています。

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疲労感を軽減するヒスチジン配合のお菓子について、ヒスチジン単体での効果に疑問を持ち調査開始。ヒスチジンは必須アミノ酸で、アレルギーに関わるヒスタミンはヒスチジンから作られる。ヒスタミンはホルモン・神経伝達物質として働き、血管拡張や覚醒作用などを持つが、疲労感軽減との直接的な関連は薄い。より有力な情報が見つかったため、今回はここまで。

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トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸の一種で、心臓血管疾患のリスクを高めることが懸念されています。マーガリンの製造過程で、液体の植物油に水素添加を行う際に、オレイン酸の一部がエライジン酸というトランス脂肪酸に変化します。エライジン酸は、コレステロール値に悪影響を及ぼし、動脈硬化のリスクを高める可能性があります。具体的には、悪玉コレステロール（LDL）を増やし、善玉コレステロール（HDL）を減らす働きがあります。マーガリンは、オレイン酸を多く含む食用油から作られるため、エライジン酸の摂取源となる可能性があります。そのため、トランス脂肪酸の摂取量を減らすためには、マーガリンの摂取量を控えることが重要です。

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植物性油脂からマーガリンを作る過程を、不飽和脂肪酸と水素添加に焦点を当てて解説しています。常温で液体の植物油は、二重結合を持つ不飽和脂肪酸を多く含みます。マーガリンの原料となる菜種油も同様です。この菜種油にニッケル触媒を用いて水素添加を行うと、不飽和脂肪酸の二重結合が外れ、飽和脂肪酸に変化します。飽和脂肪酸は融点が高いため、水素添加により油脂全体が固化し、マーガリンとなります。後半では、水素添加の具体例として、オレイン酸がステアリン酸に変化する反応を紹介しています。

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エゴマ油はα-リノレン酸を多く含み、リノール酸過剰摂取の懸念が少ない食用油です。では、なぜエゴマはα-リノレン酸を豊富に含むのでしょうか？エゴマはゴマと名前が付きますが、実はシソの仲間です。秋に収穫される種子からエゴマ油が採れます。シソ特有の香りとα-リノレン酸の間に関係性があるのか、興味深い点です。

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ゴマ油は、オレイン酸と必須脂肪酸のリノール酸を多く含む一方、必須脂肪酸のα-リノレン酸が少ない点が特徴です。α-リノレン酸不足が懸念されるものの、酸化しにくく風味が長持ちするため、食材として使いやすい油といえます。ゴマ油の風味を保つ立役者は、抗酸化作用を持つゴマリグナン（セサミン、セサモリンなど）です。これらの成分のおかげで、ゴマ油は長期間保存しても味が落ちにくく、良質な食用油として重宝されています。

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LDLコレステロールは、肝臓で作られ末梢組織にコレステロールを運ぶ役割を持つため、過剰になると動脈硬化のリスクを高めます。しかし、LDLコレステロール自体が動脈硬化を引き起こすわけではありません。血管壁に蓄積したコレステロールが活性酸素によって酸化し、過酸化脂質に変化することで動脈硬化を引き起こします。そのため、抗酸化作用を持つカロテノイド、ポリフェノールなどを摂取することが重要です。お茶に含まれるカテキンも抗酸化作用があり、風邪予防だけでなく動脈硬化予防にも効果が期待できます。

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コレステロールは、細胞膜の柔軟性やステロイドホルモン合成に重要な誘導脂質の一種です。脂肪酸とは構造が大きく異なりますが、水に不溶で無極性溶媒に可溶という脂質の定義を満たすため、脂質に分類されます。コレステロールは健康に重要な役割を果たしており、単純に善悪で判断できるものではありません。脂質を豊富に含む食材を理解するには、このような脂質の多様性への理解が不可欠です。

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青魚にはDHAが豊富というイメージがありますが、実は他の海産物と比べても、DHA含有量が多いわけではありません。DHA含有量は季節によって大きく変動し、これは青魚が食べる餌に影響を受けているためです。青魚自身はDHAを合成する能力は低く、食物連鎖の下位にいるプランクトンや微細藻類がDHAを合成しています。そのため、DHAを効率的に摂取するには、これらの藻類を直接摂取する方法も有効です。実際、微細藻類からDHAを抽出して商品化が進められています。

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食用油の酸化は「自動酸化」と呼ばれ、不飽和脂肪酸中の二重結合間にある水素原子が起点となります。熱や光の影響で水素がラジカル化し、酸素と反応して不安定な過酸化脂質(ヒドロペルオキシド)が生成されます。これが分解され、悪臭の原因物質である低級アルコール、アルデヒド、ケトンが生じます。これが「オフフレーバー」です。二重結合が多いほど酸化しやすく、オレイン酸よりもリノール酸、リノール酸よりもα-リノレン酸が酸化しやすいです。体内でも同様の酸化反応が起こり、脂質ラジカルは癌などの疾患に関与している可能性が研究されています。

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リノール酸は必須脂肪酸だが、過剰摂取すると脳血管系疾患リスクが上昇する可能性がある。 これは、リノール酸からアラキドン酸が、α-リノレン酸からDHAが合成される経路が競合するためである。DHAは脳の働きに重要だが、リノール酸過剰摂取によりDHA合成が抑制される。特に乳幼児の脳発達への影響が懸念されるため、粉ミルクのリノール酸量には注意が必要だ。α-リノレン酸やDHA摂取を意識することで改善が期待される。

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α-リノレン酸は、人体では合成できない必須脂肪酸です。ナタネ油やエゴマに多く含まれ、体内でエイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)に変換されます。EPAはエイコサノイドを生成し、筋細胞や血管に作用します。DHAは脳関門を通過し、脳や網膜の機能維持に重要な役割を果たします。α-リノレン酸の過剰摂取については、まだ議論の余地があります。

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必須脂肪酸のリノール酸は、体内でγ-リノレン酸、アラキドン酸へと代謝され、最終的にエイコサノイドという生理活性物質を生成します。エイコサノイドはプロスタグランジンE2やPGD2などを含み、平滑筋収縮、血管拡張、発熱、睡眠誘発など多様な生理作用に関与します。重要なのは、ヒトはリノール酸からγ-リノレン酸への変換はできますが、オレイン酸からリノール酸を合成できない点です。このためリノール酸は必須脂肪酸として食事から摂取する必要があります。一方で、アラキドン酸カスケードの過剰な活性化は炎症反応の亢進につながる可能性も示唆されており、リノール酸摂取の過剰症が懸念されます。

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コリンは、細胞膜の構成成分であるリン脂質や、神経伝達物質であるアセチルコリンの原料となる重要な栄養素です。水溶性ビタミンの仲間ですが、体内で合成できるため、厳密にはビタミンではありません。コリンは、肝臓で脂肪の代謝を促進し、細胞膜を維持することで動脈硬化や脂肪肝の予防に役立ちます。また、脳の神経細胞の活性化や記憶力、学習能力の向上にも貢献します。不足すると、肝機能低下や認知機能の低下、胎児の発育不全などのリスクがあります。卵黄、レバー、大豆製品などに多く含まれています。

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ケトン体は、脂肪酸から生成されるアセト酢酸、3-ヒドロキシ酪酸、アセトンの総称です。糖質制限などでブドウ糖が不足すると、脂肪酸が分解されてアセチルCoAが生成されますが、クエン酸回路が十分に回らないため、余剰のアセチルCoAからケトン体が作られます。ケトン体は脳関門を通過し、脳のエネルギー源として利用されます。ただし、ケトン体が増えすぎると血液が酸性になり（ケトアシドーシス）、疲労感や体調不良を引き起こす可能性があります。ケトン体はあくまで緊急時のエネルギー源であり、過度な糖質制限は避けるべきです。

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脂肪動員とは、糖が枯渇した際に、エネルギー源として脂肪が利用され始める現象です。具体的には、中性脂肪であるトリアシルグリセロールから脂肪酸が切り離され、エネルギーを生み出す過程を指します。切り離されたグリセロールは解糖系に、脂肪酸はβ酸化を経てアセチルCoAに変換されます。アセチルCoAはクエン酸回路で利用され、大量のATPを産生します。脂肪動員には補酵素A(CoA)が重要な役割を果たします。

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本ブログ記事は、中性脂肪を構成するグリセロールの生合成経路を解説しています。中性脂肪はグリセリン（グリセロール）と脂肪酸から成り、脂肪酸は糖質の余剰分から生合成されることが前提として述べられています。グリセロールも同様に、摂取したグルコース（ブドウ糖）が解糖系の中間生成物である「ジヒドロキシアセトンリン酸」を経て「グリセロール3-リン酸」となり、中性脂肪が合成される仕組みが説明されています。これにより、グリセロールも糖質の余剰分から作られることが示され、エネルギー貯蔵の役割を担う中性脂肪の全体像がより深く理解できる内容となっています。

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中性脂肪は、グリセリンという物質に脂肪酸が３つ結合したもので、エネルギー貯蔵や臓器の保護などの役割があります。脂肪酸の種類によって構造や融点が異なり、飽和脂肪酸が多い動物性脂肪は常温で固体、不飽和脂肪酸が多い植物性脂肪は液体であることが多いです。グリセリンに結合する脂肪酸は1〜3つの場合があり、それぞれモノアシルグリセロール、ジアシルグリセロール、トリアシルグリセロールと呼ばれます。中性脂肪という名前は、グリセリンと脂肪酸が結合すると中性になることに由来します。

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本記事は、人体で合成できない「必須脂肪酸」について深掘りします。必須脂肪酸はω-6のリノール酸とω-3のリノレン酸の2種を指します。人体は炭水化物（ブドウ糖）からアセチルCoAを経て、飽和脂肪酸であるパルミチン酸やステアリン酸を合成し、さらにステアリン酸から一価不飽和脂肪酸のオレイン酸も合成可能です。オレイン酸は体温下で脂肪の流動性を保つ上で重要です。しかし、人体はリノール酸やリノレン酸のような多価不飽和脂肪酸を合成する酵素を持たないため、これらは食物からの摂取が不可欠であると解説しています。

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ゴマの健康効果でよく聞く「良質な脂肪酸」について理解を深めるための導入部分です。脂肪酸は炭素鎖からなる有機酸で、二重結合の有無で飽和・不飽和に分類されます。ゴマに含まれるリノール酸は必須脂肪酸である不飽和脂肪酸の一種です。必須脂肪酸は体内で生成できないため、不足すると健康に悪影響があります。高カロリーのイメージだけで脂肪を捉えるべきではないことを示唆しています。今回は脂肪酸と脂肪の違い、リノール酸の働きについて、詳しく解説していきます。

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カフェインは、眠気を誘発するアデノシンと似た構造を持ち、アデノシン受容体に結合することで作用します。しかし、カフェインはアデノシンとは異なり、抑制性の神経を活性化することはありません。つまり、カフェインはアデノシン受容体をブロックすることで、アデノシンが睡眠シグナルを送るのを妨げ、結果として眠気を抑制します。ただし、カフェインは覚醒性の神経に直接作用するわけではありません。あくまで、脳の疲労を感知させにくくしている状態と言えます。そのため、カフェインを摂取しても、集中力が高まったり、頭が冴えたりするわけではありません。

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カフェインの効果を理解するために、まずは睡眠について解説しています。 従来は、脳内物質アデノシンが蓄積すると睡眠が誘発されると考えられていました。 アデノシンはATPからリン酸基が外れたもので、アデノシン受容体に結合すると抑制性の神経が優位になり眠くなります。 しかし、アデノシンが蓄積しなくても睡眠に入れることから、アデノシンは睡眠誘発の候補物質の一つに過ぎないとされています。 続きでは、カフェインの作用について解説するようです。

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お茶の味を決める要素は、苦味、渋み、旨味の3つです。* **苦味**：カフェインやテオブロミンといった成分によるもので、お茶の覚醒作用や集中力を高める効果に貢献します。* **渋み**：カテキン類、特にエピガロカテキンガレート（EGCG）によるもので、抗酸化作用や脂肪燃焼効果などが期待できます。* **旨味**：テアニンというアミノ酸によるもので、お茶の甘みやコク、リラックス効果に繋がります。これらの要素のバランスによって、お茶の種類や淹れ方によって味が大きく変わるのが、お茶の魅力と言えるでしょう。

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植物は、水中生活から陸上生活に移行する際に、過剰な光エネルギーへの対策として様々な進化を遂げました。その一つが、光合成の補助色素であるカロテノイドの獲得です。カロテノイドは、強光下で発生する活性酸素から植物自身を守る役割を担っています。水中は光が届きにくいため、水中生活を送っていた祖先は、光合成に必要な光エネルギーを得ることに苦労していました。しかし、陸上進出に伴い光が豊富に得られるようになると、今度は過剰な光エネルギーが細胞に損傷を与えるという問題が生じました。そこで、植物はカロテノイドを進化させることで、過剰な光エネルギーを吸収し、熱エネルギーに変換することで無害化することを可能にしました。

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提供されたブログ記事を読み込み、要約を作成します。---**プリン体の摂り過ぎが痛風の原因とされる理由を、代謝経路から解説する記事です。**プリン骨格を持つ旨味成分であるイノシン酸（肉やカツオ節に豊富）に焦点を当て、その体内での代謝プロセスを詳しく紹介。イノシン酸は体内でリン酸基が外れてイノシンとなり、さらに反応を経て最終的に「尿酸」となります。尿酸は水に溶けにくく、体内で結晶化しやすい性質を持つため、過剰に蓄積すると関節で激痛を伴う「痛風」を引き起こします。尿酸の進化論的側面については次回に続きます。

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巷で話題のプリン体とは、プリン骨格を持つ核酸塩基のことです。プリンは、ビールでよく耳にする痛風と関係が深く、体内で分解されると尿酸となります。プリン体はグリシンから合成され、グルタミン、アスパラギン酸、ギ酸も材料となります。つまり、グリシン摂取＝プリン体増加、というわけではありません。プリン体は健康面で何かと話題に上がるため、もう少し詳しく見ていく必要がありそうです。

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腎臓は、体内で生成された二酸化炭素を原料に、重炭酸イオンを産生し、血液のpHを緩衝する重要な役割を担っています。具体的には、腎臓の集合管において、二酸化炭素は炭酸脱水酵素によって炭酸に変化し、さらに非酵素的に重炭酸イオンと水素イオンに分解されます。これらのイオンは膜タンパク質によって排出され、重炭酸イオンは血液中に戻りpHを調整します。この酸排出は、体内の酸負荷、酸・塩基平衡、アルドステロンなどのホルモンによって調節されています。

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無酸素運動では、乳酸が筋肉に溜まりpHが低下することで疲労が生じます。しかし、筋肉細胞は乳酸を血液中に排出することで、ある程度の緩衝作用を働かせています。血液中の重炭酸イオン（HCO3-）も、乳酸によるpH低下を抑制する緩衝作用を持つことが分かりました。筑波大学の研究によると、400m走では、レース後半まで重炭酸緩衝能力を維持できた選手ほど、速度維持が可能だったそうです。重炭酸イオンは腎臓で生成されます。腎臓は老廃物処理を担う臓器ですが、同時に運動持久力を左右する重要な役割も担っていると言えるでしょう。体内での老廃物処理能力の向上は、運動パフォーマンスの向上に繋がる可能性を示唆しています。

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この記事は、運動中の疲労と乳酸の関係、そして無酸素運動の持続力向上について解説しています。従来、「乳酸蓄積＝疲労」と考えられていましたが、実際は乳酸の蓄積量ではなく、細胞内のpH低下が疲労に影響するとされています。 そこで、細胞外に乳酸を排出する役割を持つタンパク質「MCT4」が注目されています。MCT4は、細胞内のpH低下を抑え、無酸素運動の持続力を向上させる可能性を秘めています。 しかし、排出された乳酸が血液中のpHにどう影響するかは、まだ明らかになっていません。

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クレアチンは、グリシンとアルギニンから合成される非必須アミノ酸で、無酸素運動のエネルギー供給に重要な役割を果たします。クレアチンの合成は腎臓と肝臓で行われ、筋肉組織に貯蔵されます。休息時には、筋肉組織でATPを用いてクレアチンリン酸が合成され、無酸素運動時にエネルギー源として利用されます。クレアチンリン酸は、筋肉中に貯蔵されたクレアチンとATPから合成され、無酸素運動の初期段階でエネルギーを供給します。つまり、クレアチンは、短時間・高強度の運動時に重要なエネルギー源となる物質です。

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運動には、長時間使う有酸素運動と、短時間で一気に力を出す無酸素運動がある。どちらもエネルギー源はATPだが、貯蔵量が少ないため、運動中に産生する必要がある。無酸素運動では、乳酸性・非乳酸性の2つのエネルギー供給機構がある。乳酸性機構は、ブドウ糖から乳酸とATPを作り出す。非乳酸性機構は、クレアチンリン酸とADPからクレアチンとATPを作り出す。どちらも速やかに反応するため、無酸素運動で重要となる。

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この記事は、睡眠サプリとして注目されるグリシンの過剰摂取について考察するために、体内の様々な役割を解説しています。グリシンは、ヘモグロビンの原料となるポルフィリン、抗酸化物質であるグルタチオン、そして体内で最も多いタンパク質であるコラーゲンの合成に必要です。さらに、エネルギー代謝に関わるクレアチン、遺伝情報の伝達に関わるプリン体の原料にもなります。このように多岐にわたるグリシンの役割を理解した上で、過剰摂取の問題を検討していく必要があると結論付けています。

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本記事は、アミノ酸「グリシン」の睡眠改善効果を解説します。グリシンは脳に直接作用する抑制性の神経伝達物質で、体内時計の中枢を介し手足の体温を上げ、深部体温を下げることで良質な睡眠を誘発します。その発見は、味の素の研究員が別の試験中、偶然グリシンをまとめて摂取したところ、いびき減少と翌日の活力向上を経験したという、興味深い経緯に由来。ヒューマンエラーから生まれたこの発見が、グリシンを睡眠サプリメントとして注目するきっかけとなり、その有効性を示唆しています。

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ABC粉末消化器の主成分であるリン酸第二アンモニウムは、熱分解によってリン酸とアンモニアガスを発生します。アンモニアガスは燃焼に必要なOH基と反応し、燃焼連鎖反応を抑制することで消火します。リン酸第二アンモニウムは酸素を吸収するわけではなく、肥料として使用しても土壌中の酸素量を減らす心配はありません。リン酸第二アンモニウムの消火作用は、主に燃焼の化学反応を阻害する「抑制作用」によるものです。